黄焖鸡尖鸡爪的做法大全家常做法(黄焖鸡尖鸡爪的做法大全家常做法视频)

黄焖鸡尖鸡爪的做法大全家常做法视频

步骤/方式1

葱油鸡

1 鸡肉倒入料酒,抹上盐和胡椒粉腌制半小时。

2 葱白切小段、生姜切片备用。

3 小葱、小米辣、蒜瓣切碎备用。

4、电饭锅内倒入少许油，抹均匀，放上生姜及葱段。

5、放入腌好的鸡肉，摁下煮饭键，开关跳起后再焖10分钟，鸡肉取出晾凉，锅内的鸡汁倒出留用。

6、将葱花、小米辣、蒜末放入碗中，加入盐、白糖、生抽。

7、趁热加入电锅内倒出的鸡汁搅拌均匀。

8、晾凉的鸡肉切块装盘。

9、将调好的葱油酱汁淋在鸡块上即可。

步骤/方式2

香辣干锅鸡

干辣椒切小段，蒜头、姜、蒜苗切片，芹菜切段。鸡块洗净沥干，热锅放入3大匙油，放入鸡肉炒至表面微焦，盛起备用。原锅留下2大匙油，小火爆香蒜片、姜片、花椒、干辣椒，再加入豆瓣酱炒香。加入鸡块拌炒一下，再加入其它调味料炒匀，以中小火煮至汤汁收干。最后再加入芹菜和蒜苗炒匀即可。

步骤/方式3

黄焖鸡

1.鸡腿切块，洗净2.生姜三片，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉拌匀，腌制鸡腿半小时3.热油，葱段蒜干辣椒八角下锅炒香4.倒入鸡块，翻炒到七分熟5.放入冰糖，少量老抽，胡椒粉继续翻炒6.下土豆块翻炒7.添汤没过鸡块，小火炖至土豆熟透8.大火收汁，汤汁快干的时候下青椒，放少许盐9.干汤时候起锅。

步骤/方式4

广式葱姜鸡

配料：鸡粉增加鲜味。将鸡肉洗净，将黄酒、酱油、鸡粉混合，涂抹在鸡肉上。将姜葱洗净切丁，放入鸡肉中拌匀。鸡肉要腌制1小时以上。腌制的时间很短很重要。在一个粘土锅里擦干水，加入花生油，炒姜片。加入盐焗鸡，盖上盖子，中火煮20分钟。在烹饪的过程中，把鸡肉翻过来，鸡肉两面均匀加热，关火前放一点酒和香油，关火前盖上锅盖，炖一会儿鸡肉，然后把鸡块放在盘子里，撒上大葱。

步骤/方式5

山药炖鸡

1.山药一节,鸡肉,枸杞,姜蒜,山药洗净去皮,切块.

2.起锅放菜籽油油烧8成热,放鸡肉翻炒,炒至鸡肉表皮变黄,加姜蒜,加适量盐炒匀,香味就出来了.

3.加入足够的开水煮5分钟,加入山药炖煮30分钟,最后加入枸杞即可.

步骤/方式6

口水鸡

锅中加水，冷水放入鸡腿，放入一小块姜（拍裂），香葱两根（用一根小葱叶捆起来），倒入适量料酒煮开，水开后加盖煮15分钟，关火焖15分钟；提前准备一碗冰水，将鸡腿捞出至冰水中，放冰箱冷藏；冷藏鸡腿的空隙准备配料，平底锅烧干水分，放入花生，用最小火炒香花生，至花生表皮微微变黑，可闻见花生香味就可关火，冷却；冷却后的花生轻轻搓去花生衣；将花生放在干燥的案板上，找一个玻璃瓶包上一层保鲜膜，在花生上用力滚几下，将花生撵成大颗粒的花生碎。取适量的花椒粒，放在一个无水的耐热的碗中；锅中坐适量的油，待油热至冒烟，关火，等油放冷约20秒；将油泼在花椒上，这样做出来的花椒油会比较麻，做好配料就可以从冰箱中取出鸡腿，快刀、用力将鸡腿斩成块，码放在盘中，撒上适量的花生碎；姜蒜切末，小葱切葱花；

取一个小碗，将葱姜蒜末放一起，调入盐、糖、味精、味极鲜、香醋（味极鲜：香醋1：0.8~1：1比较合适，1：1已经有比较酸的味道，不喜欢酸的同学可以少放一点醋），适量的辣椒油和花椒油，拌匀，淋在鸡块上即可

步骤/方式7

藤椒鸡

鸡一只洗净，去头。放入姜葱和水。大火煮开后关火焖30分钟。30分钟后再次煮开后捞起。事先准备一盆冰水。将煮好的鸡放入冰水中浸泡。准备藤椒调料：将辣椒切段、姜切片，花椒洗净，香菜洗净切段。锅中放入油倒入花椒炸香。放入辣椒和姜片。加入适量的盐和鸡汤烧开。将鸡斩块。浇入烧好的藤椒汁、撒上香菜即可。

步骤/方式8

柠檬手撕鸡

鸡肉洗净随姜片、葱段、适量盐入开水锅，猛火15分钟（根据鸡的大小）左右关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，撕成丝（能撕的撕，撕不了的还是动刀吧）备用。仔姜、小米辣（去籽）、洋葱、香葱、蒜洗净切丝与鸡丝放进大容器；倒入生抽、美极鲜味汁、盐、现磨花椒粉、现挤柠檬汁、白糖、适量香油、辣椒红油（只要油），拌匀静置十几分钟吃味；拌好的鸡丝装盘，再搁几片柠檬片装饰即可。

步骤/方式9

辣子鸡丁

三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块，也可以去骨、去皮切成小四方块（大部分时候我都比较懒，不去皮也不去骨，这道菜做了好多次，每次图片都拍不齐）。切成手指节的大小（大约1.5厘米左右）。准备配料：葱、姜、蒜、青辣椒，干红辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。加入适量葱段、姜片、青辣椒块，一小勺生抽，一大勺料酒，2克盐，1小嘬白糖（食指拇指捏一点）和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后，再加入1小勺油抓均，（此步骤主要针对去皮去骨的鸡块）。没有去皮去骨的，也可以加或者不加。取250克花生油加热至180度（八成热）。下入鸡丁。大火炸制，等锅中因水份而产生的气泡变少时，快速捞出。这个时间比较短。不可长时间炸制，鸡块如失去水份，口感不好。（也有做法是分两次下水氽烫，等二次氽前加点白酒快送氽烫，然后再炸。）第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。继续加热油锅。油温变高时下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色，快速捞出。炒锅放油先煸香花椒大料，接着下姜、蒜片。接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火，炒出香味。但是辣椒不能炒糊。下入炸好的鸡块快速翻炒。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。

步骤/方式10

盐焗鸡

备好材料，鸡洗净控水，生姜，沙姜，大蒜切片，葱切段。用厨房用纸擦干鸡的外表(不擦干焗出来的鸡会很咸)。把鸡脚砍下连调味料一起塞进鸡肚。(鸡脚不砍下来会焗得很干)。用牙签把鸡肚子和鸡脖子上的口扎封起来。(防止焗的过程中鸡肉水分流失和盐进入鸡肚子)。锅里放油(更快地导热和防止烧焦)。锅底铺上一层盐(我用的是上一次用过的盐。盐用过后，只要不焦，没油可以摊凉放冷冻用三次))。放入鸡再用盐盖住(一定要盖严实了,没盖好的地方熟不了！)。盖上锅盖小火约30分钟(一定是最小火)闻到香味后关火焗15分钟。扒开板结的盐块，在鸡腿位置扎个洞，没有血水流出，就可以起锅。把盖在鸡上的盐清走。用筷子夹住鸡翅膀叉起来，拍掉贴在鸡上的盐粒。(要一出锅就拍哦！时间长了盐会渗透到鸡肉，会很咸的)。去掉牙签和鸡肚的香料就完成了。

黄焖鸡爪图片

黄焖鸡爪主料鸡爪300克辅料木耳(水发)15克青蒜3棵生姜1块蒜3瓣泡椒2个花椒10粒生抽10克蚝油5克老抽3克植物油10克食盐3克料酒10克黄焖鸡爪的做法1.准备好原材料，木耳提前泡发好，撕成小块2.鸡爪洗净去掉指甲，斩成块3.大葱切成小段，生姜和大蒜瓣切成片4.泡椒切成小段5.青蒜苗切成小段6.鸡爪里加入适量盐、红烧料酒，少许蚝油、生抽、老抽，加入大葱、生姜、大蒜瓣，腌制半小时7.锅里放入适量油，爆香泡椒和花椒8.加入腌制好的鸡爪，多煸炒一会使其更加入味9.加入适量水，大火烧开，然后盖上盖子小火焖煮十几分钟10.加入泡发好的木耳，继续焖煮十几分钟11.加入青蒜苗，大火收汁即可

黄焖鸡爪的做法窍门

用料：

老鸡38斤，筒子骨10斤，排骨8斤，猪手5斤，五花肉5斤，鸡爪4斤，火腿4斤，猪皮3斤，瑶柱半斤，清水20斤。

制作：

1、将老鸡、排骨、鸡爪、猪手、猪皮、筒子骨、五花肉分别飞水后放入大盆内，添入清水约20斤，入蒸箱蒸约2小时，此时肉类已软烂，将原料捞出后用锅铲捣碎，原汤留用；火腿切成小块加葱姜飞水，瑶柱加葱姜、清水蒸透，将两种原料分别摆入托盘，入200℃的烤箱烤至金黄、焦香，取出备用。

2、平底锅内放少许底油，下入蒸好的原料煎至上色、出香，倒入大桶内，添入蒸肉原汤大火烧开，放入烤香的火腿块、瑶柱，大火熬约1小时约得净汤15斤。

3、将净汤滗入一只大盆中，下旧庄蚝油2瓶、味粉200克、冰糖300克、鸡汁300克、鸡饭老抽500克调好口味，搅匀后再熬10分钟即可。锅底剩余的老鸡、排骨等料，控干水分后再入锅煎一次，添水熬制成“二手鲍汁”，可用来烹调档次略低一点的菜肴。

黄焖鸡脚的做法

工具材料：

琵琶腿 适量

米饭 适量

干香菇 适量

青红柿子椒 适量

料酒 适量

蚝油 适量

酱油 适量

白糖 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

八角 适量

葱段姜片 适量

操作方法

01

琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。

02

加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。

03

用手抓匀，使之入味。

04

再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

05

干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。

06

青红柿子椒切块备用。

07

把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。

08

将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。

09

待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。

10

配上米饭，唇齿留香。

黄焖鸡爪的做法 家常做法

所需食材

主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料：盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量

二、制作方法

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

黄焖鸡尖怎么做

方法/步骤分步阅读

1/6【主料】

鸡腿（小腿、大腿皆可） 两只

【配料】

香菇（干香菇最佳） 四朵

青椒 两个

生姜片

红干辣椒 5、6个

【调料】

盐 2/3勺

料酒 两勺

白胡椒粉 一勺

酱油 2勺

白糖 一勺 。

2/6

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

生姜切片、干辣椒切成小圈。

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

3

/6

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

将生姜片和干辣椒倒入。

两勺酱油。

4

/6

炒匀。

倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

倒入香菇片。

一勺白胡椒粉。

一勺盐。

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

5

/6

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。

6

/6

按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！鸡肉可以选用整鸡，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！

注意事项

香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。