家常卤牛骨头制作方法(秘制卤牛骨)

秘制卤牛骨

食材：牛骨头，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，葱姜

制作步骤：

1、牛骨头店家已经帮忙都分割好了，拿回来后反复清洗掉表面的脏东西，然后放入冷水中浸泡两个小时，泡去血水，这样可以减少牛肉的异味。

2、牛肉冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去，一定要多打几遍，将浮沫彻底去掉。

3、牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，捞出备用。不要过凉。

4、牛骨头与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤，最后放牛骨。

5.锅中烧油，加入葱姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒匀，烹入料酒加入水，再加入生抽调味，老抽上色。料汁就熬好了。

6、因为炖制的时间需要比较久，所以我换了一个炖锅，将烧开的汤料加入，再放入牛骨头，直接加盐，半块腐乳，最后加入一颗完整的番茄，顶部打个十字刀，方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来。小火炖煮两个半小时即可。

小贴士：

1，盐一定要早放，可以帮助牛肉烂得更快。

2，牛肉焯水一定要冷水下锅，这样可以焯出更多的血沫，而且牛肉不会因为急速受热导致牛肉中的蛋白迅速凝结，变得不易烂。

3，牛肉焯水后一定不要过凉水。

4，牛肉锅加水一定要热水。

5，煮制中加一颗番茄，番茄中缓慢适当的酸性物质会帮助牛肉更快软烂。

如何卤牛骨

卤牛骨基本上都是牛身上的大骨头，不是肋排

卤牛骨怎么做好吃

主料：牛骨头500克

辅料：姜几片，冰糖数颗，生抽适量，老抽适量，八角3个，桂皮2块，香叶2片，花椒1/2茶匙，小茴香1/2茶匙，料酒少许，香醋1勺，香油数滴

做法：1.牛骨头充分浸泡去除血水后洗净，准备几片姜片。

2.准备八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、冰糖，并准备一个装卤料的料包。

3.牛骨头和生姜片一同放入锅中，加入少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛骨备用。

4.将煮过的牛骨、装好的卤料包、冰糖一同放入电压锅中，加适量水、生抽、老抽。

5.关上电压锅盖，选择牛羊肉类，压30分钟即可。

卤牛骨头的做法最正宗的做法

用料

牛脚 905克

料酒 40克

生抽 65克

老抽 40克

盐 3克

冰糖 30克

八角 4粒

桂皮 2小块

香叶 6片

花椒 4一6粒

水 350克

卤牛脚肉的做法步骤

步骤 1

牛脚先5分钟50度速度5清洗干净，然后把所有材料(除水之外)放一起淹3一5小时

步骤 2

把所有材料和水倒入主锅

步骤 3

TM6慢炖功能1小时98度，也可以加到1个半小时，卤到自己喜欢的状态，然后启动键。TM5设置1小时100度反转小勺

步骤 4

时间牛肉卤好了，享用，

卤牛骨头怎么做好吃

1、食材：牛腱子肉1000g，花椒适量，八角适量，香叶适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，草果适量，桂皮适量，老抽适量。

2、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时，泡去血水，清洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。

3、准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多，以影响牛腱子肉原来的香鲜味。

4、把牛腱子肉分成几大块，放入电压力锅中，这样不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出来的牛肉汤才会浓郁。

5、加入适量的水，刚把肉浸在水中即可，把准备好的调料都加进去，也可以用纱布袋装好加入，这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐，按下煲汤键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。

6、待浮子落下去时，开盖，香味更是扑鼻，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。

7、捞出一块，切成薄片摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，已经很香了，也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条，倒上卤子，切上两块牛肉，美味无比。

卤牛骨头配方

主料：牛骨半根

辅料：小葱适量，姜适量，料酒10毫升，醋1勺，食盐少许，牛奶少许

做法：1.准备好所有食材，牛骨头半根，切碎，将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。

2.加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片，料酒10ML。

3.电饭煲启动煲汤功能。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉。

4.加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可。

5.电饭煲4个小时后，表面有厚厚的一层油。将汤和油分离成两个碗。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美。