黄骨酸菜鱼汤的做法大全家常做法视频(酸菜鱼黄骨鱼的做法)

酸菜鱼黄骨鱼的做法

材料

大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉，盐，料酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段各适量

做法

1.把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉，撒上葱段即可。

酸菜黄骨头鱼汤的做法

材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

4、准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

5、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

6、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

7、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。完成

酸菜黄骨鱼的做法 最正宗的做法

用料

小黄鱼 200克，豆腐 1块，雪菜 适量，蒜瓣 适量，姜片 适量，干辣椒 适量，香菜 适量，盐 适量，味精 适量，白胡椒粉 适量 ，香麻油 适量，

做法步骤

步骤 1

小黄鱼去鳞，去内脏，准备好中豆腐一块，雪菜200克。

步骤 2

小黄鱼去头，用料酒，盐，白胡椒粉少许，姜丝腌制。

步骤 3

豆腐切块，香菜切碎，姜片，蒜瓣，干辣椒备用。

步骤 4

雪菜用水清洗去咸味。锅入油，炒雪菜出香，盛出备用。

步骤 5

锅入油，爆香蒜姜辣椒，下小黄鱼煎至微黄。

步骤 6

加水，沸腾后中大火熬5，6分钟至汤汁浓白。

步骤 7

下豆腐，雪菜，尝味，按口感加盐，味精，白胡椒粉调味，滴几滴香油，焖2，3分钟入味即可出锅。

怎样做酸菜黄骨鱼最好吃

先准备3条黄骨鱼，这种鱼比较小，但营养丰富，鱼刺也比较少，而且肉质嫩滑，很适合一家大小吃，把黄骨鱼处理干净沥干水分。

第二步：黄骨鱼沥干水分后，再把它们砍小块放到大碗中，准备蒜头4瓣剁成蒜末，一起加到鱼块中，加上少许的料酒，一点点蚝油，胡椒粉，适量的盐，1勺淀粉，少许的花生油，把它充分的搅拌均匀后放一边备用。

第三步：准备四块盐水嫩豆腐，把豆腐切小块放在盘中备用，再准备一棵妈妈腌制的酸菜，清洗干净后切小块备用。

第四步：准备一个平底锅，干锅中下少许油，把油烧热后倒入准备好的盐水豆腐，把豆腐稍微煎一下，一面煎至微黄后翻面煎，把豆腐两面煎至微黄后夹出备用，油留在锅中。

第五步：先准备一块姜去皮洗净后切小粒，然后把锅中的油再次烧热，把姜粒倒进去爆香，爆香后倒入酸菜，把它炒干水分，把酸味炒出来。

第六步：酸菜炒好后转到小炖锅中，铺在锅底处，再把煎好的豆腐铺在酸菜面上，然后准备一个碗，装一碗清水，加入一勺白糖，少许的蚝油，一小勺生抽，少许的盐，把它搅拌均匀后淋入酸菜豆腐中。

第七步：锅中的酸菜和豆腐尽量铺平一点，然后把腌制好的鱼块铺在豆腐面上，鱼块也一定要铺平，这样才能受热均匀，也才能保证口感和味道。

第八步：鱼肉铺好后，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中火煲8分钟，因为酸菜和豆腐都已经是熟的，鱼肉不需要煲久，煲久了鱼肉会老，吃起来就没那么好吃了。

第九步：时间一到就可以关火了，撒上一把葱花，上桌开吃

酸菜黄骨鱼的做法大全

用料

黄骨鱼 500克，酸菜 一小把，生姜 10克，大蒜 10克，野山椒 几颗，粉丝 1小把，底油 适量，食用盐 约3.5克，白酒 约3克，开水 适量，胡椒粉 少许，白醋 3克

做法步骤

步骤 1

准备鲜活的黄骨鱼500克 用剪刀将黄骨鱼的三根毒刺剪断 这一步的目的是防止扎手

步骤 2

然后在黄骨鱼的嘴下方将其撕开再去除内脏

步骤 3

去除内脏之后加入适量的清水清洗干净备用

步骤 4

内脏清洗干净之后在鱼的两边各切上一字刀 这样的目的是为了更容易入味

步骤 5

准备一小把酸菜放入碗中清洗干净 同学们注意凡是腌制品都尽量清洗几遍 这样是为了食用更安全

步骤 6

然后我们将酸菜切成大小均匀的小块备用

步骤 7

准备生姜和大蒜各10克切成片备用 准备几颗野山椒切碎备用

步骤 8

最后再准备1小把粉丝备用

步骤 9

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅

步骤 10

热油倒出之后再加入适量的底油 油温烧至6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约1.5克）

步骤 11

然后将处理好黄骨鱼下锅转中火煎2分钟 这一步的目的是将鱼煎熟去腥

步骤 12

中途的时候再翻另一面

步骤 13

黄骨鱼煎香之后加入姜蒜片和酸菜翻炒几下

步骤 14

中途再加入适量的白酒（约3克） 没有白酒的同学可以用料酒代替

步骤 15

爆炒几下之后加入事先准备好的开水下锅 同学们切记煮鱼汤不能直接加冷水 否则鱼汤不鲜且很腥

步骤 16

然后再加入准备好的粉丝 粉丝下锅之后开中火煮5分钟将鱼汤煮白即可

步骤 17

5分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入少许胡椒粉 加入白醋3克增加酸味

步骤 18

调好味之后即可出锅