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咸熏干鱼的做法大全家常(咸熏干鱼的做法大全家常窍门)

2023-04-17 11:20:11厨房百科1

咸熏干鱼的做法大全家常窍门

鱼干是日本人发明的。

最早用鲣鱼制作鱼干就是日本人发明的,在江户时代,有个渔民为了不让过多的鲣鱼腐化变质,便想出了一个办法,那就是把它制作成超级坚硬的鱼干。

首先是把鱼片成长条,然后煮熟拔刺去皮,再用木头燃烧了烟熏,熏干鱼上的水分,这个过程走完了之后,鲣鱼节还是只是个半成品,后续的步骤才是真正的精华部分。熏完之后把半成品放到潮湿的地方让它长满霉菌,再去太阳底下晒干,然后削掉霉菌。重复这个步骤3-5次,鲣鱼节就做好了。

咸熏干鱼的做法大全家常窍门视频

硫磺燃烧时,能产生二氧化硫气体,一些物体遇到二氧化硫就,鱼干表面就变的很白。

熏咸鱼怎么做好吃

腌制几十年不会坏的咸鱼当标本?

这个要求有点高,但不是做不到,也有几种方法。

1:烟熏

很多地方用烟熏的方式来储存鱼、猪肉。烟熏之前,鱼内脏,全部去除,清洗干净。用粗盐擦鱼身。多次反复熏,挂在通风阴凉处。

2:可以用福尔马林浸泡,放到密封的罐子里面,几百年都不会坏。内脏也得去除。

3:去除内脏,腌制,然后烘干,放入密封袋子中。几年之后,再拿出来烘干一次。

腌制熏鱼干的做法

1、首先把鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐,胡椒粉,蛋清腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。

5、鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉,放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片,称出来拨弄散,放置等凉了就可以了。

干熏鱼的做法最正宗的做法视频

先马一下重点~

1、全程不放盐。

2、不要用老抽。

3、腌三小时足够,不必隔夜。

4、糖很重要,去腥利器。

5、蒸比炖更能保证成品的完整性。

一定要看最后的贴士。不断更新~

用料

单冻鲅鱼 2条

姜 适量

葱白 1根

花椒 1把

生抽或味极鲜 若干

糖 适量

二锅头 适量

五香面 一点点

熏鲅鱼-胶东做法(超详细步骤)的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的单冻青岛鲅鱼,退冰后直接切,切块以后再逐块清理内脏,这样能保证鱼块的完整性。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼块分层码在盆子中,每层撒姜片,葱片,花椒,糖,码好后倒入味极鲜或生抽,沫过鱼就好。千万不要加老抽,酱油也慎用,要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制三小时,足够了,没必要隔夜的,滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分,腌料放旁边待用。

步骤 4

开始炸鱼,油要多,让鱼块在油中自由奔跑,哈哈。鱼刚放进油锅,千万别翻动,过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。

步骤 5

鱼要炸两遍,就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会,再下一遍油锅,第二次炸速度很快,下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的,红盘子是炸过两遍的。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸过两遍的鱼块稍放凉后,再次码入盆中,并且每一层放入刚刚腌料中的葱片,姜片,花椒粒,再次加入适量的糖(是每一层奥)码好后,把腌料全部倒入,(怕咸的话,用一半清水替代腌料)再加入适量二锅头,洒一点五香面,没有的话不加也行。上锅蒸,大火水开后,转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程~

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅稍微放凉后,将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。(捞的时候一定小心慢一点,这时候鱼比较软,等沥干水分凉透了就会硬挺许多~)

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后摆盘上桌~

步骤 9

2020年做的时候拍了小视频,蒸熏的时候,一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料,一层层铺好,再次每一层撒糖,再加点五香粉+白酒,最后的液体量,大概和鱼持平,大火水开后转中小火,保持液体微沸状态,50分钟~

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