咸熏干鱼的做法大全家常(咸熏干鱼的做法大全家常窍门)
咸熏干鱼的做法大全家常窍门
鱼干是日本人发明的。
最早用鲣鱼制作鱼干就是日本人发明的,在江户时代,有个渔民为了不让过多的鲣鱼腐化变质,便想出了一个办法,那就是把它制作成超级坚硬的鱼干。
首先是把鱼片成长条,然后煮熟拔刺去皮,再用木头燃烧了烟熏,熏干鱼上的水分,这个过程走完了之后,鲣鱼节还是只是个半成品,后续的步骤才是真正的精华部分。熏完之后把半成品放到潮湿的地方让它长满霉菌,再去太阳底下晒干,然后削掉霉菌。重复这个步骤3-5次,鲣鱼节就做好了。
咸熏干鱼的做法大全家常窍门视频
硫磺燃烧时,能产生二氧化硫气体,一些物体遇到二氧化硫就,鱼干表面就变的很白。
熏咸鱼怎么做好吃
腌制几十年不会坏的咸鱼当标本?
这个要求有点高,但不是做不到,也有几种方法。
1:烟熏
很多地方用烟熏的方式来储存鱼、猪肉。烟熏之前,鱼内脏,全部去除,清洗干净。用粗盐擦鱼身。多次反复熏,挂在通风阴凉处。
2:可以用福尔马林浸泡,放到密封的罐子里面,几百年都不会坏。内脏也得去除。
3:去除内脏,腌制,然后烘干,放入密封袋子中。几年之后,再拿出来烘干一次。
腌制熏鱼干的做法
1、首先把鱼中段去鳞和内脏洗干净。
2、切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。
3、切好的鱼片用盐,胡椒粉,蛋清腌渍十分钟。
4、盘中放干淀粉备用。
5、鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。
6、锅里的油全部倒掉,放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
7、放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。
8、搅拌均匀的鱼片,称出来拨弄散,放置等凉了就可以了。
干熏鱼的做法最正宗的做法视频
先马一下重点~
1、全程不放盐。
2、不要用老抽。
3、腌三小时足够,不必隔夜。
4、糖很重要,去腥利器。
5、蒸比炖更能保证成品的完整性。
一定要看最后的贴士。不断更新~
用料
单冻鲅鱼 2条
姜 适量
葱白 1根
花椒 1把
生抽或味极鲜 若干
糖 适量
二锅头 适量
五香面 一点点
熏鲅鱼-胶东做法(超详细步骤)的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我用的单冻青岛鲅鱼,退冰后直接切,切块以后再逐块清理内脏,这样能保证鱼块的完整性。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把鱼块分层码在盆子中,每层撒姜片,葱片,花椒,糖,码好后倒入味极鲜或生抽,沫过鱼就好。千万不要加老抽,酱油也慎用,要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制三小时,足够了,没必要隔夜的,滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分,腌料放旁边待用。
步骤 4
开始炸鱼,油要多,让鱼块在油中自由奔跑,哈哈。鱼刚放进油锅,千万别翻动,过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。
步骤 5
鱼要炸两遍,就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会,再下一遍油锅,第二次炸速度很快,下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的,红盘子是炸过两遍的。
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸过两遍的鱼块稍放凉后,再次码入盆中,并且每一层放入刚刚腌料中的葱片,姜片,花椒粒,再次加入适量的糖(是每一层奥)码好后,把腌料全部倒入,(怕咸的话,用一半清水替代腌料)再加入适量二锅头,洒一点五香面,没有的话不加也行。上锅蒸,大火水开后,转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程~
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸锅稍微放凉后,将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。(捞的时候一定小心慢一点,这时候鱼比较软,等沥干水分凉透了就会硬挺许多~)
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晾凉后摆盘上桌~
步骤 9
2020年做的时候拍了小视频,蒸熏的时候,一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料,一层层铺好,再次每一层撒糖,再加点五香粉+白酒,最后的液体量,大概和鱼持平,大火水开后转中小火,保持液体微沸状态,50分钟~
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.