鱼香肉丝胡萝卜丝做法大全家常(鱼香肉丝的胡萝卜用焯水吗)

鱼香肉丝的胡萝卜用焯水吗

鱼香肉丝是一道经典的川莱。鱼香肉丝里常规来说用的是柿子椒。但是如果个人喜欢吃辣一点的，也可以选择尖椒。鱼香肉丝通常的配菜有冬笋，黑木耳，绿青椒(或尖椒)，胡萝卜。另外，肉丝需要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝嫩滑。主要是鱼香汁的调制，一般糖，醋比例3比1即可，可依个人口味稍做增减。

鱼香肉丝的胡萝卜可以用什么代替

笋丝是需要皂水的因为笋含有草酸不利人体消化吸收，胡萝卜不需要皂水因为胡萝卜素之溶于油不容于水。

鱼香肉丝胡萝卜丝咋切

鱼香肉丝的配菜不需要焯水，直接炒就行。

川菜鱼香肉丝：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝（笋丝），猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

2.将肉丝用少许盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀腌20分钟。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

3.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、淀粉（少许）、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

4.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

5.加入豆瓣酱（郫县豆瓣酱）倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝，大火翻炒至熟。

提示：腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。最好使用郫县豆瓣酱味道更香！

鱼香肉丝放胡萝卜

当然可以啦，放笋丝和木耳更好吃呢！重要的是调料做出鱼香，胡萝卜不重要。

鱼香胡萝卜肉丝的做法

步骤/方式1

提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。猪里脊切成丝。

步骤/方式2

肉丝里加入淀粉搅拌均匀、备用

步骤/方式3

起锅烧油、下入肉丝滑散

步骤/方式4

炒至肉丝变色捞起备用

步骤/方式5

碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱，搅拌均匀备用

步骤/方式6

锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式7

下入胡萝卜丝炒软

步骤/方式8

加入青椒、木耳丝继续翻炒

步骤/方式9

加入食盐、鸡粉就可以出锅了

鱼香肉丝胡萝卜用不用削皮

准备食材：猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、胡萝卜适量、尖椒适量、洋葱适量、水发木耳适量、郫县豆瓣酱两茶勺、清水5茶勺、陈醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然后再切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一颗鸡蛋、适量玉米淀粉抓拌均匀，最后在表面加入一层食用油，锁住水分，放入冰箱腌制20分钟。鲜肉切丝，对于新手来说比较困难，可以把猪肉放入冰箱冻一下再切。

2、接着处理配菜：把胡萝卜去皮后切成细丝，尖椒洗净去蒂去籽切成细丝，洋葱切成细丝，水发木耳择洗干净后一样切成细丝。所有配菜的用量和肉丝的比例为4：6左右。

3、接下来准备鱼香肉丝的灵魂-鱼香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子搅拌均匀备用。茶勺就是我们平时喝汤用的小勺子。

4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把腌制上浆的肉丝下锅，用筷子快速拨散，滑至肉丝全部变色后盛出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，时间不要太长。

5、锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花、蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出红油，把提前准备好的配菜全部下锅翻炒。

6、把配菜炒至断生后下入滑好的肉丝一起翻炒几下。

7、最后把提前准备好的鱼香汁倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可出锅。

这样一道肉丝嫩滑、酸甜微辣的鱼香肉丝就做好了。

小贴士：

1、滑肉丝的时候，油温不能太高，时间也不能长。

2、鱼香汁的比例54321要掌握好。

3、最后要开大火收汁，让料汁紧紧地吸附在食材表面。

鱼香肉丝的胡萝卜要削皮么

当然能啊！主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。 辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法： 1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀； 2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细； 3、姜、蒜切细末，葱切成花； 4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用； 5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀； 7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。 特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。