家常死面卷子(死面卷子的做法窍门)

死面卷子的做法窍门

材料：中筋面粉、植物油、盐、开水、凉水。

　　做法：1.将中筋面粉放入到盆中，然后慢慢的加入开水，注意在添加开水的同时需要不断的进行搅拌，然后再加入适量的冷水继续搅拌。

　　2.将面粉揉成面团，一定需要揉的软硬适中，然后用保鲜膜包起来，放在一旁等待醒30分钟。

　　3.醒好的面团放在案板上需要慢慢的揉开，然后擀成面皮。注意擀的面皮需要薄，不能太厚。

　　4.在面皮上涂抹上适量的油和盐，在涂抹好以后，从一侧开始慢慢的卷起来。

　　5.卷好的面卷需要用刀均匀的切成小块。

　　6.在蒸屉上涂抹上适量的油。将面团放在蒸屉上。

　　7.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将蒸屉放入到锅内大火烧开。

　　8.蒸好的面团取出以后，放在一旁晾凉以后，用手搓一搓，这样面卷的层次就会搓出来了。

死面卷子好吃吗

如果是蒸卷子还是发面好，松软好吃，如果是烙菜饼就用死面烙。因为死面蒸的菜卷子，太硬放两天就更硬咬不动，不好吃，发面蒸的卷子放两天也不硬，非常香软，大人小孩都爱吃，还特别有营养。我们家都爱吃蒸卷子，每周都要蒸一大锅，两天就吃完了。

死面卷子的制作方法

步骤 1

首先将中筋面粉倒入面盆，然后将100克开水倒入面粉中，用筷子拌匀后放入100克凉水，和成团，扒开晾凉

步骤 2

晾凉的面团放到撒了薄面的案板上，揉搓均匀，加盖或盖上保鲜膜饧15分钟

步骤 3

将面团反复揉搓几次后用手按扁，擀成长方形面片，面片越薄越好，可以用压面机将面团反复压3-4次，厚度约1-2毫米即可

步骤 4

把植物油（通常死面油卷的油用的是猪油，根据自己喜好选择即可）均匀地涂抹在面片上，再均匀地撒上食盐

步骤 5

从长方形面片的一端开始卷起，一边卷一边抻，直到完全卷起来，用手搓匀，稍事调整即可

步骤 6

再用快刀切成3厘米左右长的段，下刀一定要快，这样油卷的层次效果才会越明显

步骤 7

蒸锅内加水烧开，把生坯放在刷过油的笼屉上，加盖大火蒸10分钟左右即可

步骤 8

蒸好立即取出放在帘子上或馍筐里，待稍晾凉后用两手将卷子搓几下，就会看到层层分离的效果

死面卷子的做法大全

用料

豆角 500g

土豆 1个

贝贝瓜 多半个

肥瘦相间的肉 150克

葱姜切片 适量

花椒八角桂皮 适量

老抽 3勺

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步骤 1

烫手的水，将一米饭碗面粉和成稍软一些的烫面，盖盖子醒面20分钟

步骤 2

500g豆角择净，掰成段，洗净备用

步骤 3

多半个贝贝瓜（或者老南瓜、也可以不放）、一个土豆洗净切块

步骤 4

香料、葱姜备用；100-150g肥瘦相间的肉，洗净切片或切块（也可以用排骨，排骨剁块，凉水下锅焯水沥干）

步骤 5

热锅加油，放少许冰糖，炒色

步骤 6

加入肉翻炒、加香料、葱姜、2-3勺老抽，翻炒均匀

步骤 7

加入豆角翻炒

步骤 8

加多半锅热水，盖盖子大火炖10分钟

步骤 9

醒好的面擀成薄片

步骤 10

抹油

步骤 11

将面皮从不同方向对折打开几次，使油均匀布满面皮，从一头卷起

步骤 12

刀切好面剂

步骤 13

大火炖10分钟后可以加入南瓜、土豆（此时看水如果不足，可以再加一碗水，水要保持多半锅），盖盖继续炖

步骤 14

面剂从中间切成两半，切面朝上摆好

步骤 15

左右手分别捏住两侧，使其固定。然后稍用力抻长即可，卷子做好了

步骤 16

加入土豆南瓜后5、6分钟，卷子也做好了。这时锅内加盐，翻炒均匀，因水多菜多，宜多放一些盐，汤汁略咸就可以了（尽量一次加好，下卷子后不太好放盐了）水量保持在半锅，水多一些不怕，可以多炖一会哈哈，水少容易糊锅，影响味道

步骤 17

把卷子沿着锅边依次摆放，多余的就放在中间，盖盖子再炖8-10分钟，直到汤汁收尽，

死面卷子多长时间熟了

大约15~20分钟。

蒸死面卷子的时间最好控制在15-20分钟是最合适的，按照以往烹饪的习惯上来看，越是面积大的时候越是容易熟，那么死面卷子也是一样的，越是大的死面卷子蒸熟的时间也就越短。

死面卷子的做法及图解

1.把面粉倒在盆里，倒热水边到边用筷子搅拌，再倒点凉水搅拌直至没有粉末，待凉后打颗鸡蛋在面里，然后揉成面团；

2.面盆盖上布醒10几分钟，这个时间准备鸡蛋，鸡蛋炒好后剁碎，两根火腿竖切两半备用；

3.开始擀面，案板小的话，分几次擀也可以，擀成厚2mm面片；

4.面片抹一层植物油，然后均匀撒少许盐，均匀铺一层鸡蛋碎，把火腿一横排摆在最边上，以火腿边开始卷，卷好后快刀切；

5.码在蒸锅里，不要挨太紧，盖锅盖等五分钟，开大火水开转中火，10分钟搞定，焖五分钟再揭盖，出锅啦。