水煮牛柳家常做法大全家常做法大全(牛柳怎么煮才嫩)
牛柳怎么煮才嫩
1,腌制:牛柳在烹制前一定要进行腌制,裹一些淀粉和蛋清,抓匀腌制,这样在烹炒的时候高温先接触的是肉表面的浆,里面的肉自然嫩。
2,烹炒时间要短:烹炒牛柳的时候油要稍微多些,下锅后不要着急动,待浆稍微定型后,再滑散,看到牛柳变色后及时盛出,二次下锅的时候翻炒时间也不要长,基本回锅稍微翻炒几下就可以盛出了。
牛柳怎么煮才嫩又好吃
食材:牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法:
1、切牛肉。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味,这样做出来就又嫩又烂了
牛柳怎么煮才嫩好吃
爆炒1、牦牛肉沥去血水,切薄片;芹菜切段;葱切段、姜切片。
2、肉片用葱段、姜片、盐、料酒、酱油、蚝油腌1小时。
3、锅中放油,放入花椒、葱段,凉油放入牛肉,炸干水分,捞出沥干油。
4、锅内放底油,放入干红辣椒爆锅,加芹菜、姜炒一下,放入肉片。
5、出锅后浇上辣椒油,撒上熟芝麻。炖汤1、牦牛肉洗净,焯水,切块;白萝卜切滚刀块。
2、牦牛肉块和葱姜蒜加八角花椒桂皮陈皮香叶草果(最好用布包成香料包)一起放入高压锅里,加水没过牛肉,压半小时左右。
3、牦牛肉压熟去掉香料,倒入炖锅,加入萝卜,加适量的盐,烧熟再放盐和香菜
牛柳怎么做才最好吃最嫩
牛柳 300克、杭椒 100克、蒜 适量、油 适量、生抽 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、蚝油 适量、盐 适量、黑胡椒碎 适量、嫩肉粉 适量
1、首先把牛柳切成条,注意要逆着纹路切片后再切成条;
2、然后准备一个盆,把牛柳放入盆中,加入半个鸡蛋清;
3、接着加入少量的淀粉和油,嫩肉粉用手抓5分钟;
4、放入生抽,蚝油,黑胡椒碎抓匀,腌至2小时;
5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可;
6、杭椒去蒂,头去籽,切菱形块;
7、将蒜切片,锅里放油,油热后,放入蒜片爆香;
8、然后放入杭椒炒断生即可;
9、接着加入牛柳翻炒均匀;
10、加入生抽,糖,盐,鸡粉,黑胡椒碎拌炒均匀,即可装盘!
牛柳怎么弄
材料
牛肉半斤、洋葱1个、盐、生油、生抽、生粉、胡椒粉、味精、料酒各适量
做法
1、将牛肉逆纹切片,用少许盐、生油、生抽、一点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉、一点料酒拌匀,腌制10至20分钟,使其入味。
2、洋葱环切成一丝丝。
3、热锅放少许生油,先炒洋葱至软。
4、将炒软的洋葱拨开一边,把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅, 翻炒。
5、翻炒熟后,再洒上点黑椒粉炒匀,即可出锅。
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