水煮牛柳家常做法大全家常做法大全(牛柳怎么煮才嫩)

牛柳怎么煮才嫩

1，腌制：牛柳在烹制前一定要进行腌制，裹一些淀粉和蛋清，抓匀腌制，这样在烹炒的时候高温先接触的是肉表面的浆，里面的肉自然嫩。

2，烹炒时间要短：烹炒牛柳的时候油要稍微多些，下锅后不要着急动，待浆稍微定型后，再滑散，看到牛柳变色后及时盛出，二次下锅的时候翻炒时间也不要长，基本回锅稍微翻炒几下就可以盛出了。

牛柳怎么煮才嫩又好吃

食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许

炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：

1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了

牛柳怎么煮才嫩好吃

爆炒1、牦牛肉沥去血水，切薄片；芹菜切段；葱切段、姜切片。

2、肉片用葱段、姜片、盐、料酒、酱油、蚝油腌1小时。

3、锅中放油，放入花椒、葱段，凉油放入牛肉，炸干水分，捞出沥干油。

4、锅内放底油，放入干红辣椒爆锅，加芹菜、姜炒一下，放入肉片。

5、出锅后浇上辣椒油，撒上熟芝麻。炖汤1、牦牛肉洗净，焯水，切块；白萝卜切滚刀块。

2、牦牛肉块和葱姜蒜加八角花椒桂皮陈皮香叶草果（最好用布包成香料包）一起放入高压锅里，加水没过牛肉，压半小时左右。

3、牦牛肉压熟去掉香料，倒入炖锅，加入萝卜，加适量的盐，烧熟再放盐和香菜

牛柳怎么做才最好吃最嫩

牛柳 300克、杭椒 100克、蒜 适量、油 适量、生抽 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、蚝油 适量、盐 适量、黑胡椒碎 适量、嫩肉粉 适量

1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条；

2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清；

3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟；

4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时；

5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可；

6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块；

7、将蒜切片，锅里放油，油热后，放入蒜片爆香；

8、然后放入杭椒炒断生即可；

9、接着加入牛柳翻炒均匀；

10、加入生抽，糖，盐，鸡粉，黑胡椒碎拌炒均匀，即可装盘！

牛柳怎么弄

材料

牛肉半斤、洋葱1个、盐、生油、生抽、生粉、胡椒粉、味精、料酒各适量

做法

1、将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生抽、一点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉、一点料酒拌匀，腌制10至20分钟，使其入味。

2、洋葱环切成一丝丝。

3、热锅放少许生油，先炒洋葱至软。

4、将炒软的洋葱拨开一边，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅， 翻炒。

5、翻炒熟后，再洒上点黑椒粉炒匀，即可出锅。