酱熟的大骨头做法大全家常做法大全(酱大骨头多久能熟)
酱大骨头多久能熟
15-20分钟。高压锅压酱排骨先要用大火煮5分钟左右,等到高压锅发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候,再将大火调节至小火,小火慢炖15分钟,15分钟后将煤气灶关掉,等高压锅内的压强恢复到正常值时,打开即可。
高压锅又叫压力锅,压力煲,是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率。可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,在高海拔地区,利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题
酱大骨头多久能炖烂
准备食材:
排骨250克,鸡蛋一个,豆腐,豆瓣酱,淀粉,大葱,生姜,生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,白糖,油盐
做法步骤:
第一步:将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中,倒入温水清洗干净,温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净,我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍,然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。
第二步:准备一个鸡蛋,打入碗中,用筷子搅拌打散,然后将蛋液打入排骨里面,再加入30克淀粉,用手抓拌均匀,让每块排骨都裹上淀粉糊,锁住排骨里面的水分,使炸出的排骨,外酥里嫩,口感更好。
第三步:锅中烧油,油温四成热,将排骨一块块放入锅中,不停地推动排骨,防止粘锅,用小火慢炸3-5分钟,然后转大火炸1-2分钟,将排骨中的油逼出,炸至排骨表面微黄控油捞出。
第四步:大葱切成葱花,生姜切成细丝,将切好的葱花和姜丝放入盘中,加入料酒去腥,半勺老抽提色,一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油,再加胡椒粉一克,少许白糖提鲜,用筷子搅拌均匀,化开调料,腌制四十分钟。
第五步:准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片,再切成小块,锅中烧油,将切好的豆腐片放入锅中,用中火将豆腐煎至两面金黄。
第六步:把煎好的豆腐摆入盘中,放上腌制好的排骨,再倒入腌制排骨的料汁,放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。
第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单,而且肉质特别鲜嫩入味,一点也不柴不油腻,豆腐也吸收了排骨的汤汁,非常入味好吃,鲜香软烂的酱排骨就做好了。
酱大骨放多少酱
主料:大骨头3块
辅料:白糖2勺,黄豆酱2勺,老抽2勺,生抽2勺,桂皮1块,香叶2片,蚝油1勺,八角1个,鸡精1克,盐适量,葱2段,姜2片
做法步骤:
1. 大骨头泡水,反复冲洗,去除血水。冷水入锅,加适量的料酒,葱姜,烧开变色。
2. 将骨头捞出。
3. 锅里油,五成油温加适量白糖或者冰糖。
4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。
6. 然后加适量温水,加适量黄豆酱,烧开。
7. 将大骨头放高压锅中,加入炒好的糖色水(第6步骤),加老抽2勺,桂皮1块,香叶2片,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精,八角,盐,葱姜。
8. 高压锅选择30分钟(自己灵活掌握时间,没有高压锅就普通锅制作,但汤汁和时间自己要掌握好),制作好后,在汤中浸泡两小时或者一夜,味道更好。
酱大骨要收汁吗
料包精盐800克,味精900克,白糖、曲酒各1500克,糖色500克。东北卤水料包(白芷、丁香各100克,桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克,陈皮、花椒各250克,八角400克,山楂干、香叶各200克,大葱2500克,生姜2千克),苹果、杨梅各4千克。
制作
1.高汤吊制:将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克,龙骨15千克斩成大块,焯水投凉后放入汤桶内,注入清水10千克,用小火将原料煮6小时至汤汁浓白,捞出以上原料,再捞尽汤汁中残渣,在汤汁中加入糖色、东北卤水料包制成酱汤。(药膳口味依各地食客喜好决定投放时间长短)。
2.将精选的250千克猪龙骨以4根肋骨相连为一块,用刀整齐斩开后(注意不要将骨髓斩碎)。
3.将改刀后的龙骨放在冷水池内(加冰块),以3小时为一周期更换一次冷水,共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出,颜色略白后捞出(浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上)。
4.将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸,撇去浮沫,再捞出用冷水投凉。
5.将焯水投凉的猪龙骨放入用东北卤水料包调制的酱汤中,大火烧开,放入白糖改为小火煮2小时,再放入曲酒、盐焖30分钟,出锅前加入味精,装盘即可。
酱大骨头多久能熟透
酱猪蹄一般用高压锅煮半小时就足够了,可以适当延长熬煮时间,这样可以让酱猪蹄更加入味。酱猪蹄煮烂一点口感更好,特别适合女士和儿童食用,可以补充大量胶原蛋白。
酱猪蹄在熬煮之前最好先用热水焯一遍,这样猪蹄内的血水就不会影响口感。将猪蹄倒入高压锅之后,放入葱姜段进行熬煮,还可以加入酱油、糖、食盐、料酒等佐料提味,等所有食材全部煮沸之后,把上面的浮沫捞出。
将高压锅盖上盖子并开始压煮,开大火熬煮一段时间之后,等到锅盖上的气阀已经开始转动,再调整至中小火熬煮30分钟左右。煮好之后先慢慢等内部降温再打开锅盖,同时还可以让猪蹄继续焖煮一会,这样就可以更加入味。
酱大骨头用焯水吗
所需食材:
猪棒骨两根(约1250克)、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东北豆瓣酱1小碗(可用黄酱代替)、冰糖8克、腐乳半块、陈醋5毫升、盐4克
温馨小提示:
1.制作酱骨头放的是酱油不能用生抽,要选普通的酱油,颜色介于生抽和老抽之间,酱味更浓郁的那种。如果没有就用生抽和老抽自己调配一下。
2.因为主要是吃骨头里面的骨髓,所以骨头上的肉不适合太多,买的时候最好让商家直接砍好,不然自己在家砍骨头比较麻烦。
3.在步骤4中酱棒骨的时候,一定要放开水,如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。
具体步骤:
1. 猪棒骨买的时候让卖家帮忙砍断,一般砍成两到三段。棒骨买回来放入凉水中浸泡两个小时去血水,中间要换几次水。泡好水的猪棒骨冷水下锅开火将棒骨焯熟。
2. 姜切大片,葱切大段,大蒜去皮切两半,八角1枚,草果1个,花椒和茴香少许,香叶2片。
3. 东北豆瓣酱,腐乳半块,冰糖适量。东北酱棒骨放豆瓣酱是一大特色,放入半块腐乳可以起到提味增香的作用;而放了冰糖卤完的棒骨色泽更明亮。
4. 将提前准备的所有调料放入炖锅中,放入焯过水的棒骨,接着倒入没过棒骨4厘米的开水,再放入酱油、五香粉、陈醋、盐。等卤汤烧开后转小火酱两个小时,或者用高压锅大火压25分钟,如果用高压锅水的量要稍微多一点。
这道酱棒骨不肥腻,酱香味浓郁,说不上是最正宗的做法,但也符合北方人的口味,吃饭下酒都是不错的选择呢!
小贴士:
1.刚买回来的新鲜骨头一定要用冷水浸泡,不能直接焯水,这样会破坏原有肉质的口感。
2.焯水的时候多煮一会儿,这样可以充分祛除血水和杂质。
3.炖骨头的时候水不要加太多,也不能太少,水量超过骨头一半的高度就可以了。在最后酱棒骨的时候,一定要放开水,如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。
4.骨髓里含有高胆固醇和脂肪,所以血压高或者肥胖的人不太适合食用,需要注意哟。
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