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豆角的腌制家常做法大全(豆角的各种腌法)

2023-04-21 06:40:11厨房百科1

豆角的各种腌法

深秋,腌菜时节到了,我们先来做个问卷小调查:你喜欢吃腌菜吗?你觉得是超市瓶装咸菜好吃,还是自家做的更好吃?想不想自己动手腌咸菜?

每年到了霜降时节,天气渐凉,腌菜不易变质,还没有虫蝇叮咬,便是家家户户开始腌菜的最佳季节了。不过,现在会做咸菜的人真的太少了!家里亲戚多,因为我会做好多种咸菜,所以每年到这个时候,便有七大姑八大姨找上门来,找我要咸菜尝尝。此时也是我最繁忙的时候,这不,前几天小姨说嘴馋了,要吃我做的咸菜,只好放下好多活给小姨腌了一缸圆白菜。

圆白菜又叫卷心菜、包菜,口感脆嫩,才5毛钱1斤,非常受人们的喜欢。最常见的腌法便是泡菜,但以前已做过好几次泡菜了,这次就换个做法腌制圆白菜吧!接下来我就把这道咸菜做法分享给大家,花上2个小时就可以做出来,喜欢吃咸菜的朋友一定别错过哦!

腌圆白菜

食材营养:圆白菜性平味甘,富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾等营养成分,它的营养价值和大白菜相差无几。

口味特点:酸辣爽口,非常适合喜欢口味重、无辣不欢的朋友食用。

做法分析:有点类似于红油萝卜干做法,但不用晒制,制作流程比泡菜还简单。

食材配料:圆白菜1棵、胡萝卜1根、蒜头10克、红干椒20克、辣椒粉10克、白醋2茶匙、白芝麻3克、盐4茶匙左右

———— 食材挑选 ————

★★由于腌菜要求非常高,所以挑选圆白菜一定要选择看起来水分足、包的紧且柔软的圆白菜,避免使用开裂、叶黄、虫咬、腐烂的包菜。

其他辅助配料,也要挑选新鲜的食材。大蒜头最好自己剥皮,勿用菜市场已剥好的蒜头,因为卖的剥皮蒜头大多不够新鲜,在冰柜里储存时间较长,如果坚持使用,可能会毁掉一缸的咸菜呢!

———— 开始制作 ————

第一阶段:准备

1、先将大蒜用刀背拍一拍,再剥去外皮特别简单,一会儿可以剥去很多大蒜。

2、大蒜剥皮后再剁碎,红干椒剪成小段备用。

3、将圆白菜用刀切成大方块,别太碎,不怕麻烦的话,也可以用手一片片撕。

4、再将胡萝卜切成小薄片备用。

第二阶段:腌制

1、将所有食材都放入盛器里,每放一层就撒入一点儿盐调拌一下再搓揉几下。

2、再切一点线椒放入里面调味,记得再撒一点盐搓揉几下,腌制1个小时,注意搓的时候别使太大的劲。

3、在等待腌制的过程中,我们再来准备红油腌制调料。将红干椒、辣椒粉、白芝麻都放入一个大碗中。

4、锅中加入半碗油烧至微微冒烟,然后先倒入一点点在辣椒粉碗中,然后再分两次倒入,一边倒油一边用筷子调拌。

刚烧滚热的油,千万不能一次全倒入碗中,防止将辣椒粉烫糊掉,那样会有苦味的哦!

5、将油中加入2勺白醋,再反复调拌几次放凉,红油辣子一定要完全凉透才可以使用。

6、此时圆白菜已经腌出许多水来,然后再将腌出来的水倒掉,将已放凉的红油辣子倒入红咸菜里面。

7、然后用筷子调拌均匀,再腌制半个小时,腌制好的当天即可食用。

储存方法:

为了储存时间久一些,得准备好几个干净的瓶子或一个咸菜坛子。然后再把瓶子用开水烫一下,控干水分,将咸菜装入瓶子里,做一次可以储存一个月不坏。

小贴士:

这道酸辣圆白菜,因为放了醋和油辣子,口味有些辣,很适合酸辣的人食用。还可以再加点白糖中和一下辣味,酸甜辣就都有了,味道也是非常棒的。

在腌制圆白菜的时候,动作温柔一些,大概搓揉几下便可以。圆白菜腌出来的水一定要倒掉,再倒入油辣子。

结束语:

我还是很喜欢吃自己做的咸菜,因为更符合自己的口味。而且腌咸菜其实并没有想象中那么难,与其麻烦别人给自己做,还不如自己学做菜。一辈子还长着呢!学会了,想啥时候吃就啥时候做一些,不用求人多好!一棵圆白菜,腌一腌可以够吃半个月时间,超划算。

豆角的腌制法

用料:豆角适量、盐适量、玻璃瓶一个。

1、将新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒,尽量挑选比较嫩偏硬的豆角。

2、加适量的盐拌均匀,放置约10-15分钟。

3、用一个小玻璃瓶(选择这种有瓶颈的瓶子,因为利于操作后面的步骤),把豆角装进去。

4、用一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角,不用盖盖子。

5、然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里,瓶子不用盖盖子。然后盘子里装一点水淹没瓶口,夏天大概两三天就会变黄。

6、冬天可能时间久点,只要瓶子里面的豆角变黄就酸了,就可以炒着吃了,这个过程中,如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候,直接端起盘子在水龙头下接水即可。

豆角咋腌制好吃

主料:

刀豆250克,肉丝100克

辅料:

生抽1汤匙,料酒1汤匙

调料

盐3克,玉米淀粉3克

做法:

1. 准备食材。

2. 肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油,肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁,这样下锅炒后肉丝不会变柴。

3. 搅拌均匀腌制十分钟。

4. 刀豆清洗干净放案板上切成细丝,刀豆丝尽量切细一点,这样炒的时候能快速变软变熟。

5. 热锅热油放入腌好的肉丝。

6. 大火将肉丝翻炒变色。

7. 锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后,加三克盐大火翻炒即可出锅。

豆角怎么腌法

【制作材料】:菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

方法和步骤

【步骤一】:菜豆角掐头去尾放入盆中,放清水没过豆角,放一勺盐,然后浸泡10分钟。

【步骤二】:豆角泡完后,用水冲洗几遍,把它清洗干净,捞出来把水分晾干,这里要注意的是,最好给它铺开,一定要把水分沥干。

【步骤三】:在晾豆角的时候,准备一些调料,把大蒜去皮拍碎剁成蒜末,生姜洗净切成姜粒,小米辣切成圈圈备用。

【步骤四】:水分晾干后,切成半厘米到一厘米左右的小段,放入一个大碗中,放入5克盐、5克白糖,用我们的小手给它抓拌均匀会,腌制20分钟,把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。

【步骤五】:豆角腌制20分钟后,捞出来放另外的一个大碗里边,把腌制出来的水分倒掉不要,然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边,再放3克左右的白醋、20克左右的白酒,再次用手给它搅拌均匀。

【步骤六】:把抓匀的豆角放入提前准备好的,干燥的罐头瓶子中,其它能够密封的器皿里边也可以,然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦!。

豆角的各种腌法图片

准备材料:豇豆、芹菜、土豆、香菜、五花肉或者牛腱子肉半斤、桂皮或者炖肉料

步骤:

1、油热锅,放入葱姜和大料炒香后放入五花肉或者牛肉翻炒。

2、放入土豆块和糖继续小火翻炒上色。

3、放入豇豆后加生抽和一半老抽翻炒上锅盖五六分钟左右,中小火炒蔫。

4、放入辣椒继续翻炒,炒焉。

5、放入芹菜炒蔫。

6、放入香菜和剩余一半老抽。

豆角的腌制做法

1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾 吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角, 但不要加满,尽量占 3/4 坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的 放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处 4--5 天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。腌泡菜的时 间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。 怎样制作泡菜(酸豆角) 怎样制作泡菜(酸豆角) 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子,坛品上有凹形盛水槽。也可以 用宽口可密封的瓶子,但最好不要用塑料瓶子。 制作时, 先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、 晾干, 放入冷开水和盐 (一 般是一碗水一小勺盐),再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒,做成卤, 然后把要泡的蔬菜(酸豆角)经过洗净、晾干一天,切成条、块、丝 (酸豆角可以卷一下直接放在坛子里)放入坛内,把坛子密封,静置 于阴晾处 7~10 天(新做的泡菜卤水要多泡几天,以后就不用这么长 时间了),就可取出食用了

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