过油烧腐竹的家常做法(过油腐竹是干的还是湿的)

过油腐竹是干的还是湿的

淀粉

要想炸出来的腐竹好吃，那就在腐竹的外面，裹上一层薄薄的淀粉。就是先把腐竹放在水里面浸泡软泡软之后再捞出来，晾干净水份，然后再用大火进行油炸，这样炸出来的腐竹就会像平时在火锅店吃到的一样，特别的好看好吃

先把腐竹放在开水里面开始浸泡，等到腐竹浸泡软，而且腐竹的中间也没有硬硬的心，这个时候就可以取出来了，把腐竹切成大概三四厘米左右的长段放在碗里面，加上一点盐，料酒，香油，还有味精，进行腌制十分钟左右。

接着我们另外取出一个碗，往里面放进去花椒，再加上适量的温水浸泡一下，等到把花椒泡软的时候，水也已经变色了，这个时候把花椒捡出来，我们留下花椒汁。

接着把葱剁成碎末，挤出来葱汁，然后把花椒汁和葱汁一起放倒，腐竹的碗里面进行搅拌，把它搅拌均匀。我们在另外拿出来一个碗，打进去一颗鸡蛋，再加上少许的淀粉，调制成鸡蛋糊备用。

都准备好之后我们就拿出来一个油锅，放上油之后烧到大概五六成热的时候，把我们已经腌制好的腐竹，再均匀的裹上一层蛋糊，然后放到油锅里面开始炸。用中火炸到腐竹的表面开始有型，而且腐竹的内部也彻底的熟透的时候，就可以捞出来控油了。

过油腐竹是干的还是湿的好

可以的，油炸出来脆但口感硬

过油腐竹是干的还是湿的好吃

过油腐竹油温5成热时下锅最好。首先，将腐竹冷水浸泡3小时至腐竹内部变软，捞出控干多于水分，在腐竹上撒少许淀粉吸干表面的水分，防止过油锅时溅油；

其次，油温5成热时，油面轻微冒烟，把腐竹倒入锅中经常翻动小火炸至2分钟左右捞出即可。

腐竹过油前还需要泡吗

凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟。

用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。

泡腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

所以，腐竹的泡发一定要用水长时间浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

腐竹过油肉的做法

主要由四荤四素组成。

四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；

四素：豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。