炸酱面茄子卤的做法大全家常做法视频教程(茄子肉末炸酱面)

茄子肉末炸酱面

食材：肉末1碗,豆干3块,干香菇5朵,茄子1条，红萝卜1/2条,葱1根,小黄瓜1条,面条2束,盐少许,甜面酱1/5杯,蚝油1/5杯,辣豆瓣酱1匙,白胡椒粉适量

做法

1、豆干切丁、香菇泡水后切丁、红萝卜切丁、葱切珠、小黄瓜切丝备用。

2、热锅放入豆干丁炒香，炒至表面呈金黄色盛起。

3、同锅放入肉末翻炒出油，放入香菇炒香，再放入作法2的豆干、红萝卜、辣豆瓣酱续炒，加入甜面酱、蚝油及水2杯煨煮即为炸酱。

4、小黄瓜丝以盐杀青，以开水冲洗后沥干。

5、将面条煮至熟成捞起盛盘，放上作法3的炸酱、作法4的小黄瓜及葱珠即可。

茄子肉酱面的做法

主料:

茄子400克

辅料:

油50克 豆瓣酱20克 牛肉酱30克 白糖5克 蒜末12克 葱花少许

酱爆茄子的做法:

步骤1 茄子摘洗干净

步骤2 用刀削片后加入2克盐拌匀静置20分钟后逼出水分捞起

步骤3 准备牛肉酱，豆瓣酱，葱花和蒜末

步骤4 锅内倒油，温油把茄子加入

步骤5 煎至茄子变色，变软捞起控油

步骤6 倒出全部的油，利用油锅下蒜末爆香

步骤7 再把牛肉酱和豆瓣酱倒入爆出香味

步骤8 把茄子回锅加入开水烧制片刻

步骤9 最后加入白糖提味后熄火出锅

茄子做炸酱面怎么做好吃

可以做红烧茄子，炸酱面，京酱肉丝等，以下是红烧茄子的做法：

主料：茄子300g

辅料：油适量、盐适量、甜面酱适量、葱花适量、蒜适量

步骤：

1、准备圆茄子一个

2、切块备用

3、上锅放油爆炒葱花，加适量甜面酱

4、倒入切好的切块翻炒

5、加盐加少许酱油，微炖

6、准备些蒜切片

7、待茄块都熟透，加蒜片鸡精炒匀出味即可

8、盛出就可以上桌享用啦

茄子肉丁炸酱面

食材：

肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精

4、先把香菇干放入一个大碗中，再放入温水，泡两个小时，把香菇泡软。再准备一块提前剁好的五花肉，做炸酱肥肉一定要多一点，这样口感才更香。再把生姜切姜末、小葱也切葱末。把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

5、香菇泡的时间到时，把香菇挤干水分，香菇水留着备用。再把香菇切成香菇丁备用。锅中倒入油先润一下锅，再把油倒回油缸中，锅中再倒入凉油，然后把肉末下锅炒香，多炒会，把油脂炒出来

6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。再关小火开始调味，放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺，白糖是炸酱的灵魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均匀炒出酱香味

7、炒香后加入泡香菇的水，拌匀后盖上锅盖，烧十五分钟左右，时间到时，汤汁收干，就可以盛出来。

茄子肉酱面怎么做好吃

需要的食材；杭茄500克、盐适量、生抽酱油2汤勺、老抽1茶勺、橄榄油1汤勺，青椒适量、剁椒1茶勺，蒜瓣3瓣、葱花少许、白醋1茶勺，白糖1茶勺，黑胡椒粒适量。

做法步骤：

1.这个紫色的茄子就是杭茄，口感要比其它的茄子更柔嫩一些，等要烹制前先把茄子用流动水冲洗干净，把蒜瓣和剁椒，青椒加入一起剁成细末待用。

2.再把茄子去除二头后，先切成均匀的段，再用刀把每一段切成十字刀，一头留一点不要切断，这样蒸出的茄子口感会更好。

3.全部处理好后放入盆里，加入1茶勺盐和一茶勺白醋和磨入少许黑胡椒粒拌匀后静置5分钟。

4.这个时候要把料汁调好，碗里加入生抽酱油和老抽酱油，白糖调匀后再把剁碎的蒜末剁椒调料倒入碗里拌匀。

5.之后蒸锅里加入清水，把茄条全部倒入进蒸笼里，再把调味料也加入蒸锅里，冷水上蒸锅加盖大火蒸15分钟后熄火。

6.时间到开盖，把葱花加入料汁碗里再倒入橄榄油即可出锅了，把茄条用筷子夹起装入盘中，再把料汁淋在上面即可上桌享用了，茄子软嫩鲜美，没有一点油腻感，夏天吃真的好过瘾。