麻辣爆炒兔肉的家常做法大全(麻辣炒兔的做法大全集)

麻辣炒兔的做法大全集

用料

材料 

用量

兔子 

1只

葱，姜，蒜，大料，香叶 

少许

香菇，辣椒，花椒 

根据个人口味

辣豆豉酱 

一大勺

老抽 

三大勺

生抽 

三大勺

醋 

少许

料酒 

三大勺

盐，糖 

适量

收起

做法:

1. 兔子洗净后切成块，在冷水中浸泡一段时间。

2. 把兔肉焯水，去除血和杂质。

3. 换成清水，加入葱，姜，蒜，大料，香叶，辣椒，花椒，香菇，生抽，老抽，料酒，盐，糖，醋大火炖15分钟后转成小火，炖到肉酥烂，大概要1-2小时左右。

4. 炒锅开火，倒入适量自制的辣椒油，把辣豆豉酱和蒜末炒香，炖好的兔肉下锅翻炒，加入适量刚才炖兔肉的汤，盖锅盖焖10分钟左右，出锅，装盘。

5. 为了让这道菜更香色泽更鲜亮，把适量油烧热，把辣椒，花椒，蒜末炒香后浇在已装盘的兔肉上，撒上葱花。

6. 开吃！

麻辣兔怎么烧

用料

温馨小贴士：

1.白芝麻可以买炒好的，省略这一步

2.兔肉切到尽量小，方便煸干以及入味

步骤一：兔子切小块，用盆装好，放2勺料酒抓匀；再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀，直到抓到有点黏手；加入一颗鸡蛋黄，抓揉均匀；放入3小勺淀粉，抓揉均匀

步骤二：干辣椒剪成小段，放入漏网中漏出辣椒籽；准备辅料：香葱头、老姜、大蒜切成颗粒

步骤三：炒白芝麻，这一步不要急，小火烘干水分；炒出香味，颜色微微金黄就可以了

步骤四：热锅冷油，兔肉反复炸制两次；第一次，烧到六层热，兔肉炸3分钟起锅；第二次，烧到八层热，再次炸30秒起锅

步骤五：热锅冷油，烧至四层热，放入干辣椒和藤椒翻炒几下；放姜粒、蒜粒、葱粒，1勺豆瓣，炒出香味

步骤六：放入炸过的兔肉，中小火炒至金黄色；起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精，翻炒均匀即可。

麻辣炒兔的做法大全集窍门

材料

大葱花一根、老姜粒一块、独蒜2个、兔肉3斤、盐少许、料酒、豆鼓半袋、辣椒面30克、干辣椒节50克、青红花椒10克、花椒面少许、陈皮5克、（茴香、桂皮、香叶、八角、香奈、少许）冰糖10克、老抽、清油600克、熟芝麻10克

做法

1、大葱切成葱花、老姜切成颗粒、蒜切成颗粒、兔肉清洗干净，沥干水份，剁成拇指大的丁，用大葱叶、老姜片、料酒、少许的盐码味1小时待用。

2、把干辣椒剪成斜节，用开水煮哈捞出沥干水待用。

3、用一口大锅，把锅烧热，放入清油，烧制没有泡泡时，改小火，把香料一起放入熬制几分钟，再把香料捞出不用。改制中火，把兔肉倒入烧制，把兔肉烧出水份的过程中把大葱叶和姜片捞出不用。

4、兔肉没有什么水份时再加入葱花、老姜蒜粒、翻炒1分钟后再次加入陈皮、青红花椒、干辣椒节、冰糖一起翻炒过几分钟后，兔肉完全没有水份时再次加入豆鼓、辣椒面、花椒面再翻炒个2分钟后再次加入老抽上色翻炒，起锅前加点鸡精、熟芝麻即可。

炒麻辣兔的视频

1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。

4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。

5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。

7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，，上汽开始计算时间，压2分钟即可。

8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。

怎样炒麻辣兔丁窍门

主料:

兔肉半只

辅料:

干辣椒12个，花椒三十颗，大蒜5瓣，生姜1块，大葱2根，盐少许，老抽少许，鸡精少许，熟芝麻少许，菜籽油适量

做法步骤:

1.兔肉半只洗干净，切丁

2.准备所需的配料。

3.兔肉放入冷水锅中，然后放入3片姜片和大葱叶，开火焯水。

4.倒入少许料酒。

5.配料处理好。

6.焯水至水沸。

7.捞出然后用温水冲掉浮末。

8.沥干水分。

9.锅里放入适量的油，油稍微多一点。

10.倒入兔肉翻炒。

11.煸干水分。

12.盛出装盘。

13.锅里留底油，放入豆瓣酱炒香。

14.放入葱姜蒜翻炒。

15.放入花椒翻炒。

16.放入干辣椒。

17.炒出香味。

18.倒入煸好的兔丁。

19.翻炒均匀。

20.放入干辣椒翻炒均匀。

21.倒少许老抽翻炒。

22.放少许鸡精。

23.翻炒均匀即可。

24.出锅装盘。

25.撒上熟芝麻即可。

麻辣兔怎么炒好吃

原料：

兔子一只、葱姜，青花椒，八角和花椒、青红椒、白芷，山奈，香叶、辣椒王（这个辣椒比较辣，我们做的时候可以根据口味适量添加）

制作过程：

1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。

4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。

5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。

7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间，压2分钟即可。

8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全之后，再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。

怎样炒麻辣兔肉好吃

主料:

兔肉500g

辅料:

八角一颗

草果一个

花椒15g

桂皮一片

香叶几片

干辣椒50g

姜几片

蒜几颗

配料:

辣椒红油100g

蚝油20g

盐5g

酱油15g

白糖5g

油50g

做法步骤:

1.兔肉洗净砍小块，放少许酒和盐腌制15分钟

2.姜和蒜洗净备用

3.干辣椒切段其它香料准备好

4.锅内放油把姜和蒜爆香后放入兔肉翻炒

5.炒制肉变成微黄色

6.放入所有香料和干辣椒，小火煸炒

7.放入白糖、酱油、蚝油、红油炒香

8.期间放少许水煨制几分钟，再慢慢把水煨干，也可以撒上炒香的芝麻

9.放水煨制入味就行了。

麻辣炒兔的做法大全集图片

麻辣兔的做法步骤

先将洗净的整只兔子剁成小块(约大拇指头大小，更入味)，放入已经烧开水的锅内，焯一下(兔肉变白)去血水捞起来沥干。准备调料:辣椒剪成小段1大碗，老姜切片1小碗，姜蒜末1小碗，葱切段。(PS:味道重一点的:辣椒选辣一些，香一些的，花椒选麻一些的)

步骤 2

放油，等油开后，将沥干的兔肉下锅，紧接着下姜片、辣椒段、花椒粒3小把、葱段，放适量食用盐、料酒，一起炒至兔肉捏起来有点硬、表面金黄。期间准备焖兔肉的调料，找一个大一点的盆或者锅，放入姜蒜末、辣椒面、花椒粒、花椒面、少许白糖、炒肉期间尝一下有没有咸味，没有可以适当加一点生抽，搅拌均匀。

步骤 3

将炒好的兔肉捞进准备好的调料中，捞完肉，加一两勺锅里的油至调料中，快速搅拌均匀，可以盖上盖子摇晃，也可以直接用勺子搅拌至肉上面均匀沾满调料。最后盖上盖子，捂3-5个小时就可以吃啦

炒麻辣兔肉

食材：兔肉400克 干辣椒80克 杭椒50克 辣椒面20克 姜1块 葱2根 蒜6瓣 生抽1勺 白酒半勺 花椒5克 辣椒面5克 芝麻3克 

步骤：

1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒；

2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用；

3.兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟；

4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油；

5.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀；

6.加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。