四川串串香的家常做法(四川串串香食材)

四川串串香食材

串串穿法：

肉类食物穿串串技巧：牛肉包菜，牛肉一定要紧紧包裹住配菜，使用两根签一起固定。郡肝、牛肚、卤肉、鸡皮、郡把，一定要连续穿两次。

蔬菜类食物穿串串技巧：

金针菇比较容易散，但是可以借助一些豆皮、培根将头部包起来，然后穿过去，这样就不会掉了。　韭菜要把尾部一大截剪掉，只留头部到中间部分，也可以直接打一个小结。

土豆片、魔芋片、藕片、豆皮、豆干，一片要两个孔，先从背面穿起再从正面穿下去。

四川正宗串串香配料及做法

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

做法：

1、先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用。

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用。

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香。

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟。

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

四川串串香食材图片

食材：猪肺1个，小葱2根，小米椒3个，生姜1块，大蒜3瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐少许，料酒2汤匙，青红线椒各1根

第一步：将买回来的猪肺用水冲至发白后，切成麻酱大小的块，然后放入锅中，加入没过猪肺的清水，加入几块姜片，加入2汤匙的料酒，然后开火煮开焯水，焯水后猪肺会缩水，盛出用清水冲洗干净！接着将小葱的葱白和葱绿分开，分别切碎备用，小米椒切小段备用，生姜切片，大蒜切片备用，线椒切小块备用！

第二步：起锅加油烧热，将葱白，姜片，蒜片，放入锅中，小火炒香，炒香后放入2汤匙的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入1汤匙的生抽，再加入2汤匙的料酒，翻炒

第三步：倒入猪肺，然后翻炒均匀，翻炒均匀后加入小半碗清水，然后盖上锅盖，焖煮10分钟，煮10分钟后锅里的汤汁所剩不多时，将线椒放入锅中一起翻炒，炒至线椒断生即可出锅装盘！

四川串串香配料

原料配方：

混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

麻辣烫串串香调料做法制法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

四川串串香食材大全

火锅发源于重庆，是最原始的吃法，后期才衍生出了串串香，关东煮，冒菜，麻辣烫等形式的吃法

火锅：是店家把汤底调制好后上桌，客人点一些半成品菜品，由自己亲手煮，自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，都掌握在客人的手中，现吃现烫，麻辣鲜香，油而不腻。

串串香：起源于四川成都，在火锅的基础上进行改变，菜品用竹签穿成一串一串的，客人无需点菜自选喜欢的串串类型进行煮食，串串菜品类型比火锅多，只要是能吃的都可以穿成串，串串的肉类多半都会提前腌制，更入味，对锅底要求也比火锅低一些

关东煮：关东煮是日本流行的小吃，在中国进行了改良就成了目前市面上看到的有辣的，不辣的，番茄，咖喱等味型，主要食材是丸子类，2-3元一串，路边小吃摊都能买到。

冒菜和麻辣烫：这两个其实是同一个东西，成都那边叫冒菜，重庆叫麻辣烫，客人点自己喜欢的菜品荤素分开称重，然后交给后厨煮熟之后浇上简单的作料即可食用了，麻辣烫和冒菜都是有火锅衍生出来的，同样的麻辣鲜香，简单讲就是火锅快餐，一个人吃也可以，消费还不高。