家常鸡丁烩面的做法(鸡丁烩面的鸡丁怎么卤)

鸡丁烩面的鸡丁怎么卤

鸡丁烩面的做法

鸡胸肉切丁，放盐料酒腌制一小会

锅里放放油下鸡丁炒至变白，放葱蒜末郫县豆瓣酱炒出红色，加水烧开拉烩面，快出锅时放海带金针菇青菜

乘碗里，放香菜，完美。

鸡丁烩面的鸡丁怎样炒

豫西地区老百姓最爱吃的一道主食，烩面看似简单实则体现了我豫菜文化中的五味调和 营养均衡，让人能长期吃 吃不烦。

我从和面开始一步一步分享给大家。

用料

面粉500克

水与面的比例为1：0.45

肉（牛肉 猪肉 鸡肉都可以）300克

香菇3-5朵

香菜1把

葱1根

姜2片

蒜2瓣

生菜/青菜1颗

豆腐皮1张

盐5克

糖3克

十三香5克

鸡精5克

豆瓣酱1勺

甜辣酱1勺

黄豆酱1勺

黄酒50克

酱油30克

胡椒粉2克

香油1勺

步骤 1

30度左右温水和面，面粉和水的比例为1：0.45 和面时加少许盐增加面的韧性（最好用高筋面粉便于拽面），和好的按压成0.5—1厘米厚的面饼，两面抹油醒半个小时以上。

步骤 2

葱姜蒜的豆瓣酱切末备用 肉切碎丁 香菇过热水切丁 豆腐皮切丝 生菜洗净备用有条件的可以再泡点海带或者木耳作为配菜

步骤 3

起锅烧油下葱姜蒜末， 黄豆酱 豆瓣酱 甜辣酱各一勺 ，小火煸炒 炒到出红油 ，这一步一定要炒透， 炒不透的话豆瓣酱会有一股臭豆子味，这也是有的人为什么说豆瓣酱难吃，不是酱难吃而是酱没炒透。

步骤 4

转大火肉香菇下锅翻炒

步骤 5

炒至食材变色后顺着锅边烹入黄酒50克 酱油30克

步骤 6

酒味挥发完后 加比食材多2.5倍的热水， 并加入鸡精5克 盐2克 糖3克 十三香5克调味，全程大火边熬制边收汁，用牛肉的话就小火多炖一会儿

步骤 7

熬酱的时间我们可以腾出手配下碗底，葱花香菜放碗底，加2克胡椒粉，1克盐，1勺香油，1勺醋调味，配菜焯熟放碗边

步骤 8

面饼用刀切成3—5厘米的条并用手按薄准备拽面

步骤 9

指头夹住面片两端往外抻，抻开后折叠再重复两次

步骤 10

煮面约两分钟左右 三个图中大小的面片抻开煮出来后恰好是一碗的量

步骤 11

这时候酱汁也收的差不多了关火备用

步骤 12

面条捞入碗中 加点煮面汤（最好是骨头汤我起晚了没熬汤…） 根据自己咸淡口味酱汁浇在碗中 配上两瓣蒜就可以开吃了

小贴士

注意酱肉烩面主要靠酱汁调味 碗底的调料和盐一定要淡 今天我用的是猪肉 用牛肉熬酱时可以放一些八角香叶 用鸡肉是可以放些花椒辣椒 小茴香，猪肉鸡肉可以放豆瓣酱，牛肉不可以熬牛肉酱可以多放黄豆酱，休息根据食材的不同调整合适的调味。

鸡丁卤面的做法大全

经典家常冷面卤、经典番茄鸡蛋卤、私房麻酱面卤子、香菇鸡丁卤子、肉臊子卤子、酸菜卤子、尖椒肉卤子、鸡丝打卤面等。

1、经典家常面卤用料：猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。经典番茄鸡蛋卤用料：西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许。

2、私房麻酱面卤用料：盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量。

3、香菇鸡丁卤用料：鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜４颗、葱白３段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许。

4、肉臊子卤用料：猪肉１０００ｇ、醋１００ｇ、葱２大根约３００ｇ、八角２个、香叶２片、桂皮一小段、五香粉少许、盐、酱油少许、辣椒面３大勺。

5、酸菜卤用料：酸菜２００克、肉馅２００克、姜末少许、蒜末４瓣、生抽适量、盐适量、料酒适量、油适量。

6、尖椒肉卤用料：猪肉２００多克、葱白、生抽少许、老抽少许、花椒粉适量、十三香适量、孜然粉适量、豆瓣酱两三勺、鸡精适量、尖椒三根。

7、鸡丝打卤面用料：香菇、黄花、木耳、榛蘑、两只鸡腿、葱、老抽，盐，少许糖、盐、鸡蛋。

鸡丁烩饭

1/4土豆，胡萝卜，番茄，香菇切丁

2/4鸡脯肉切丁放盐腌制

3/4蒸饭时把土豆，胡萝卜，香菇放油盐蒸熟，鸡蛋炒后放入佐料煮1分钟放咖喱，洋葱，番茄

鸡丁烩面的鸡丁怎么卤的

用料:

鸡腿 两只

粉条 一把

姜 6片

蒜 6瓣

木耳 一把干的

盐 适量

料酒 2勺

酱油 两勺

糖 12粒

蔬菜 一把

烩面 6片

黄焖鸡烩面的做法:

步骤 1 鸡肉切块用料酒姜蒜腌制20分钟，再热水入锅过水备用。（等到鸡肉变色捞出沥水）

步骤 2 下了12颗冰糖炒糖色，用的微火，防糊。（其实稍微一丢丢糊味也可以接受，个人觉得焦糖的感觉蛮好）

步骤 3 沥水之后的鸡块下锅，放了一颗小的不辣的辣椒一起炒，上糖色。

步骤 4 等上色均匀再翻炒两下，这时就是大火了。

步骤 5 加水焖煮（用的是开水），水过鸡肉就行

步骤 6 水沸腾后加入木耳，黄花菜，粉条，觉得这几样配鸡肉也好吃。

步骤 7 转中火盖盖煮熟，大概十几分钟，这时水基本也都收好了

步骤 8 起锅装盆

步骤 9 另起一锅煮了烩面，烩面开以后加入豆芽和木耳菜，然后捞出过一遍凉水再盛盘。

步骤 10 最后盖上煮好的黄焖鸡

鸡丁烩面的鸡丁怎么卤制

1、食材：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。

2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

6、羊肉炖约20－30分钟，开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。

鸡丁烩面的卤怎么做

河南烩面最新碗底料配方:

大桥鸡粉500克、盐1000克，

味精60目1000克、鸡肉松 1000克，

太乐鲜味宝250克、虾肉松1000 克。

上述配料全部搅拌均匀，每碗12克放入碗底。

最新烩面骨头汤料调制配方:

羊杂骨20斤，羊窝油8斤 羊脑3斤，水70斤。

羊骨汆水打去血沫，羊油搅成块儿状下锅

羊脑搅碎放入汤锅，大火吹2个小时汤即成。

最新烩面料油调制配方:

羊油12斤、 鸡油3斤、色拉油2斤，

 姜片150克、大葱250克、香菜100克，

八角28克、花叔20克、香叶15克，

桂皮20克、良姜15克、茴香15克，

白寇15克、香砂15克、长香果20克，

栀子7个、拍破白芷片20克、党片20克、千里香20克。

水升温160度下入大葱姜片香菜、下入温水浸泡发后的香料，全程小火2个小时,最后下入一把线辣椒，炸香后全部捞出。

烩面的制作:

制作烩面一般选用高筋面粉，因为高筋面粉的筋度大，做出来颜色白，有弹性，光滑，质感非常好。

主料:

高筋面粉1斤。

调料:

盐20克，清水250克，花生油适量。

制作流程:

1将盐和水放一起搅拌均匀做成盐水;将面粉倒入不锈钢盆中;

2、把调好的盐水分三次倒入面粉中，一边倒一边搅拌，用力揉搓面粉，待面粉和水揉均匀后，放着醒5分钟，再揉搓10分钟，又放着醒5分钟，最后再揉搓15分钟，放着醒10分钟(这叫做三揉三醒，这样做不仅可以增加面的亮度，筋度，增强口感，而且利于下一步的操作)。

3、将醒好的面团弄成每个120克左右的剂子并挨个揉匀，再放着5分钟，再刷上适量花生油，搓成长条，最后按扁成长方形的米左右时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，用大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。

鸡丁烩馍图片

买合适大小的鸡腿肉清洗干净，切成小丁腌制入味备用，在将面粉加入温水揉成面团，然后醒面15分钟，在切成大小合适的小条，锅里放油下入鸡丁炒香然后在放入各种调料，锅里从新做油煎香小面条，在放入鸡丁一起炒香，放入青红椒炒至断生即可。