广东家常鱼头夏天做法(广东鱼头煲做法视频教程)

广东鱼头煲做法视频教程

所需食材：

花鲢、豆腐、洋葱、大葱、生姜、玉米淀粉、食用油、料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油

制作步骤：

第一步：花鲢清洗干净，切下头尾和鱼鳍，然后把鱼头从中间对半切开，再改刀剁成小块，最后放入清水中洗去血水，洗干净后放入大盆中备用。

第二步：往鱼头中加入葱段和姜片，再放入少许盐、料酒，下手搅拌均匀后腌制10分钟。

第三步：挑出鱼头里的姜片和葱段不要，再撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀，直到鱼头上裹上了一次薄薄的淀粉；把嫩豆腐改刀切成小块放入大盆中，然后撒上少许玉米淀粉，并翻拌均匀。

第四步：锅充分烧热后加入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，大火炸至豆腐浮起来、表面酥香金黄即可捞出来，控干油备用。

第五步：把锅内的油继续烧热，下入鱼块，全程开大火炸至鱼头表面酥香金黄，然后盛出来控干油备用。

第六步：大蒜和生姜切成片，大葱切成葱花。把锅烧热再加入少许食用油，下入葱姜蒜，煸炒出香味，然后往锅中加入清水，再加入适量料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，大火烧开后下入炸好的豆腐和鱼头，再次烧开后继续炖煮6分钟左右，待鱼头充分入味后关火。

第七步：砂锅烧热后加入少许食用油，然后下入洋葱，再盛入刚刚炖煮过的鱼头，盖上锅盖焖煮1分钟。打开锅盖，撒上少许葱花点缀，美味即成。

广东鱼头煲怎么做才好吃

主料

鱼头1个

大白菜叶适量

辅料

生抽1大匙

料酒1大匙

糖适量

盐适量

白醋适量

1.处理好的鱼头2个，已分成4半

2.表面抹点盐，加料酒、姜丝，腌制二十分钟

3.大白菜叶洗净备用

4.平底不粘锅里放平时炒菜2倍的油，烧热，下一个鱼头(2半)还有2个鱼鳔煎炸

5.一面煎金黄后翻面

6.另一面也煎好后再翻面，让鱼头有肉的那部分朝下，把两半鱼头分开到锅两边，在中间有油的地方下葱段姜片爆香

7.加入生抽、醋、糖、盐、料酒

8.加至鱼头一半深度的热水，再扔里两个干红辣椒，汤汁烧沸腾后尝尝咸淡，咸度不够补点盐调味

9.将白菜叶铺在鱼头上，不用翻拌，中小火慢慢烧，其间不时观察，防止烧干

10.烧至白菜变软，吸收汤汁入味，汤汁所剩不多关火

11.撒点香葱和泰椒

小窍门&温馨提示

可以多留点汤，吃时更有味。我今天做的，汤留的少了些，还是很好吃。炖鱼时加点白菜叶进去，格外好吃。

粤菜鱼头煲

沙姜、生姜、红葱头切成小块备用

步骤 3

鱼头斩成大块后用盐抓几分钟

步骤 4

之后用清水洗净，完全沥干水分（可以用干净的毛巾或者厨房纸将水分完全吸干，或者风干）

步骤 5

取一个大盆，加入3匙生抽、2匙老抽、1匙白胡椒粉、1匙白糖、2匙黄豆酱、2匙柱候酱、1匙蚝油，充分混合均匀

步骤 6

将完全擦干的鱼头放入，快速翻拌混合均匀

步骤 7

之后加入3大匙干淀粉抓均即可，不用腌制

步骤 8

砂锅锅底放油，烧热后加入处理好的沙姜、生姜及红葱头，中火上色炒出香味

步骤 9

之后将鱼头均匀地铺在沙姜表面，尽量不要重叠，保持大火

步骤 10

保持大火，盖上锅盖，再次上汽后转中火焖煮8min

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揭开锅盖，中间撒上香菜，盖上锅盖沿着锅盖淋上高粱酒，转大火再煮2min即可

广式鱼头煲的做法大全窍门

用料

粘米粉 180克

清水 280克

槟榔芋头 450克

广式腊肠 2根

干香菇 6朵

小虾米 20克

干贝 20克

大蒜 3瓣

小葱 2根

食用油 4汤匙

麻油 1汤匙

十三香 少许

盐 适量

鸡精 1小勺

白糖 1小勺

红葱头酥 少许

广味芋头糕的做法步骤

将腊肠 香菇切丁 虾米干贝切碎 大蒜小葱切小丁备用

步骤 2

槟榔芋洗净切1公分小细条

步骤 3

粘米粉过筛

步骤 4

粘米粉加入清水拌均匀

步骤 5

热锅 下1汤匙食用油炒香大蒜

步骤 6

大蒜炒至微黄放入腊肠 香菇 虾米 干贝炒香后起锅

步骤 7热锅放入4汤匙食用油 把鱼头小条煎炒至表面干黄放入炒好的腊肠等炒匀放入盐 十三香 糖 鸡精 加入少许水 水接近莫过食材

步骤 8小滾后倒入一半的粘米酱搅拌

步骤 9拌匀后 下剩余的米酱快速拌匀

步骤 10拌匀后下小葱麻油 关火拌匀

步骤 11将浓稠的芋头膏放入适合的盆里压平

步骤 12表面撒一层葱头酥

步骤 13将葱头酥压入芋头膏里

步骤 14上汽蒸30分钟 关火冷却

步骤 15冷却后 芋头糕成型 切片 煎至双面干脆即可

广东鱼头煲汤

清炖鱼头汤做法如下

胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺

鱼头炖汤的做法

1、粉条用温水泡软，再剪成长段

2、鱼头从背部切开，冲洗干净

3、青蒜洗净切段，生姜洗净切片，干辣椒剪小段

4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用

5、大葱洗净切段备用

6、热油锅，加盐炒熟，放入鱼头，煎至两面香浓，加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香，倒入开水，开大火，淋入白酒，加入大葱，煮5分钟，再盖上锅盖，煮15分钟左右

7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉

8、倒入粉条，再加入蒜蓉剁椒，煮至粉条变透明状，调入胡椒粉、味精，加入青蒜段，拌匀即可