家常夸炖梭鱼(垮炖梭鱼)

垮炖梭鱼

酥炸梭鱼、红烧梭鱼、辣烤梭鱼、清蒸梭鱼、清炖梭鱼等

做法详解

酥炸梭鱼

梭鱼刮去鱼鳞，剖腹取出内脏，洗净沥干水分放入盘内。

撒入适量盐，倒些许料酒，翻匀后腌制15分钟。

划散后加适量淀粉搅匀。

再倒少许黑胡椒粉。

用厨房纸将腌好的鱼试干水分。

面包糠倒入盘中备用。

将鱼放入蛋液中。

再在盛有面包糠的盘中滚一圈。

锅内热油至八成热。

将鱼轻轻放入。

小火炸至两面金黄色即可。

红烧梭鱼

洗净梭鱼，去头去内脏，蒜姜碎。

按自己口味儿用调味料调调好味汁。

鱼裹上淀粉。

入平锅小火油煎至内熟外酥。

两面都煎好以后。

用餐巾纸蘸去多余的油分，倒入事先调好的味汁。

盖上盖小中火烧至进味了就好了，3分钟左右，这样就可以了。

辣烤梭鱼

将梭鱼清理干净后，背上开几刀。

放入大碗内，撒入方便面料包。

倒入老抽。

再倒些许料酒。

拌匀后腌20分钟，使之入味。

红辣椒切圈，葱切葱花。

姜切细丝，烤箱180度预热。

均匀撒上葱、姜、红辣椒，再倒些孜然。

用锡纸包起后，置烤箱烤15分钟即可。

清蒸梭鱼

准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根

旺火水开后上锅蒸六分钟，然后关火虚蒸五分钟。

再次切点葱姜红椒丝。

鱼拿出来倒掉盘子里面的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝。

炒锅放油。

油热后烧倒葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油即可。

清炖梭鱼

原料准备，梭鱼、葱、姜、蒜。

姜切片，春卷好打结，酥鱼切块，沾上面粉。（煎鱼防粘锅底）

锅烧热后加入油，关小火将鱼块下锅中，慢慢煎。

底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面，继续煎。

另一面也煎至金黄色时加入清水，将煎姜片，葱、蒜放入，加入酒料和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。

汤汁慢慢变成乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤时，关火，完成。

炖梭鱼怎么做好吃

把海梭鱼收拾干净腌制20分钟，用油稍微一煎，放葱，姜，盐，酱油，料酒，红糖倒入老抽酱油烹一下，再加入清水，没过鱼的量就可以，大火烧开，改成小火收汁即可

家炖梭鱼的做法

步骤 1

鱼洗净，厨房用纸吸干，鱼身划开，裹干面，油七分热下鱼煎至金黄。

步骤 2

备料放入小碗

步骤 3

加入生抽、老抽、料酒。

步骤 4

陈醋两大勺

步骤 5

将醋倒入煎制中的锅中，大伙盖盖焖

步骤 6

开盖将醋汁吸收的差不多了

步骤 7

倒入调料炖至料汁浓郁，鱼身上色

步骤 8

加入开水，一定是开水

步骤 9

一次加足，中间不再加水，大火炖开，中火慢炖30分钟，最后根据汤汁的咸淡适量加盐，大火收汁。

步骤 10

美味既成，如果想吃酱香味的可在倒料汁时加入黄豆酱，也可加红酒或感度白酒，味道更鲜。

家常炖梭鱼窍门

材料

梭鱼1条（约600克）　　红辣椒个　　青辣椒个　　生姜1小块　　大蒜10瓣　　食用油30克　　香油30克　　酱油30克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克

做法

1.梭鱼处理干净，切成厚片；蒜洗净切片；姜洗净切丝；辣椒洗净切成环状；

2.将梭鱼煎至两面呈金黄色，备用；

3.锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片，烧开后用小火将酱汁煮成稠状，加盖焖1分钟即可。

注意

色泽红润，鱼肉滑嫩。“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯，但分量要按照鱼的多少按比例增减。

炖梭鱼做法

1、咸梭鱼用水泡2小时以上，切粒。

2、芥蓝去皮，洗净，斜切成片，浸水中。

3、蒜肉剁碎，红辣椒切块。

4、放咸鱼粒入油锅炸香盛出。

5、热锅下油烧热，下蒜茸爆香，倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒。

6、加入调味料，放入红辣椒块炒熟即可出锅

家常炖梭鱼

1.梭鱼洗净切段去除多余的水分，检查并去掉鳞片。撒上盐和黑胡椒入味，腌制半小时；

2.擦去鱼段表面的水分，撒上高筋面粉；

3.抖落掉多余的面粉，将鱼段放入加入适量油的平底锅中，从鱼皮部分开始煎，各面煎至金黄色；

4.往锅中加入开水，没过鱼段，加酱油，蚝油，料酒，糖，葱姜蒜干辣椒，白胡椒粉和适量的盐；

5.大火烧开转小火，盖盖炖至收汁；

6.装盘，点缀一些红辣椒丝和葱丝。

炖梭鱼的沿海家常做法

1、准备食材：新鲜海梭鱼一条、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

2、准备调料：料酒、盐、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐3、梭鱼刮鱼鳞、去鳃。清洗干净。一定要洗掉鱼肚里面的黑膜（黑膜比较腥），梭鱼的鱼肠很干净，喜欢的可以放辣椒蒸熟或者和鱼一起炖熟。

4、梭鱼切段放盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。

5、葱切段、姜切片、蒜一切两半、干辣椒切段、（蒜切末、香菜切段出锅放）备用。

6、起锅烧油，油热加花椒，放葱、姜、蒜、干辣椒煸炒，加豆瓣酱炒出红油，放入梭鱼段炸一下。定型后翻面。加料酒，加水没过梭鱼。加生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖大火烧开加鱼肠。加盐调味。小火炖七八分钟。大火收汁加蒜末、香菜段出锅。汤鲜味美的海梭鱼出锅。