家常炒老豆腐(炒老豆腐窍门)
炒老豆腐窍门
食材用料
豆腐 4块,西红柿 1个,菜椒 1个,蒜 1瓣,油 1大勺,耗油 1勺,生抽 1勺,盐 1小勺
步骤 1
把所有材料准备好
步骤 2
这个是菜市场买回来的油炸豆腐,外皮是油炸过的,里面非常嫩的。 把豆腐放开水里面煮半分钟,去掉表皮油,外边的油不放心,把它去掉吃起来安全
步骤 3
半分钟后轻轻的把豆腐捞出,冲一下冷水,然后切成厚片,一块豆腐切成三片就可以了
步骤 4
锅热放一大勺油,油热放蒜、西红柿、菜椒,翻炒几下就可以加一勺生抽,一勺老抽,一小勺盐,再翻炒几下,全程中小火
步骤 5
然后加入豆腐,轻轻翻一下就可以加一大碗冷水了。 不喜欢太酸的朋友可以把西红柿这个时候夹出来,等收汁时再重新倒进去,这样菜就不会太酸
步骤 6
盖上锅盖大火煮开,接着转中小火继续焖煮五六分钟
步骤 7
五六分钟后打开锅盖,转大火收汁,轻轻翻一下豆腐,不要大力翻动,不然豆腐都碎了,大火收汁时也可以用锅铲轻轻拨动一下豆腐防止黏锅,汁不用全部收干,这个汁也很下饭的
炒老豆腐怎么做
1.首先,我们把粉条用温水泡好。
2.把粉条捞出来,淋上老抽拌匀,提前上色以免后期炒出来颜色不均匀,再淋一些植物油防止粉条相互粘连坨块。
3.老豆腐一块,切成片;适量的黄豆芽,用清水淘洗干净备用。
4.食材准备好以后,我们开始烹饪:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,在锅底撒上食盐,滑锅和撒盐都能防止煎豆腐的时候粘锅,把豆腐倒入锅中,有叠在一起的打散,中小火慢慢煎,经常摇晃锅,让豆腐均匀受热,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎三分钟,豆腐两面都煎成金黄色以后倒出来。
5.锅内再烧油,加入一小块猪油增香,放入葱姜爆香,撒入几粒干辣椒、两粒八角,小火煸炒出香辣味,倒入黄豆芽转大火颠锅翻炒,把豆腥味炒出去,淋入生抽提鲜,把黄豆芽炒至断生。
6.倒入豆腐,加入一勺清水,开始调味:加入食盐、白糖、鸡粉、十三香、老抽颠锅翻炒给食材入味1.首先,我们把粉条用温水泡上,最好用河南本地的红薯粉、爽滑还筋道,泡软就可以了,带着一点硬芯,这样煮的时候才不容易断。
老豆腐炒什么好吃
制作材料主料:豆腐(北)200克,扁豆200克辅料:辣椒(红,尖,干)100克调料:植物油20克,酱油5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克制作方法1. 将豆腐洗净切成片;
2. 扁豆择洗干净;
3. 葱姜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净切成小块;
6. 炒锅注油烧热,下入豆腐片,煎至两面金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末、辣椒块煸炒,放入扁豆炒熟,倒入豆腐片,加入少许水、精盐、酱油,烧至豆腐入味,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
小炒老豆腐
原料:一块豆腐、葱末、蒜末、郫县辣酱、酱油、水淀粉、盐和味精,当然炒菜一定要放油的,植物油是不能少的。做法:
1、豆腐切成小块。
2、锅内放入植物油,根据个人口味,放入郫县辣酱炒香,然后再下入葱花爆香。把豆腐也放进去加入适量的盐、酱油和水,加盖3分钟。
3、等豆腐熟了以后加入水淀粉勾芡。
4、出锅前放入蒜末和味精即可出锅
炒老豆腐的家常做法大全
原料:豆腐250克,青椒30克,胡萝卜30克,花生油500克(实耗50克),花椒油5克,盐1.5克,味精1.5克,酱油25克,醋5克,葱花5克,姜片2克,蒜片2克,湿淀粉15克,鲜汤少许。
做法步骤:
1、将豆腐洗净,切成长2厘米、宽1.5厘米的长方块(或片、丁均可);胡萝卜、青椒(去籽)洗净,均切成小块,分别投入沸水锅中焯烫断生,捞出投凉。
2、取碗一个,放入鲜汤、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉兑成味汁。
3、锅架火上,放油烧至八成以上沸热,将豆腐块先放开水锅中烫泡一下,用漏勺捞出,控净水分,立即投入油锅,用手勺一推,速炸一下,连锅端起,倒入漏勺,沥净余油。
4、原锅留少许底油,烧至七八成热,放入葱花、姜片、蒜片炒出香味后,下入胡萝卜块、青椒块煸炒,随即烹入事先兑好的味汁,见味汁转浓,投入炸好的豆腐块,颠翻两下,见汁裹匀豆腐,淋入花椒油,即可迅速出锅食用。
炒老豆腐窍门是什么
【主要食材】:韭菜,豆腐,葱,姜,蒜,红辣椒,鸡蛋
【调料】:生抽,老抽,蚝油,盐,白糖,十三香,鸡精,十三香
【具体制作步骤】:
1、首先将豆腐切一下,这是准备的老豆腐,豆腐切成块,然后再切一把韭菜,将韭菜切成段
2、切点大葱,姜切成丝,再来点大蒜,把大蒜切成大块,准备一个红辣椒,先切成条,再切成小一点的丁
3、碗里面打几个笨鸡蛋,将鸡蛋打散,将蛋液淋到切好的豆腐上面,让豆腐裹一层蛋液
4、下面调个料汁,来点生抽,老抽上色,一点蚝油,半勺的盐,白糖提鲜,少来点鸡精,放点十三香,然后加点清水,搅拌均匀备用
5、热锅凉油,油热之后放入豆腐,将豆腐煎至金黄,即可盛出备用
6、锅中放入油,油热放入葱姜蒜,将葱姜蒜先炒香,炒香之后倒入调好的料汁,大火烧开,然后倒入煎好的豆腐
7、豆腐炖两分钟更加入味,然后放入韭菜,翻炒均匀,焖1分钟,即可出锅装盘
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