香辣鱼鱼的做法大全家常(香辣鱼怎么做好吃?)

香辣鱼怎么做好吃?

主料：鱼2条

辅料：葱适量，麻辣鱼调料1包，芹菜适量，泡椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量

做法步骤：

1. 食材洗净切好。

2. 锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。

3. 鱼捞出，准备调料。

4. 依据个人口味配料，小火炒香。

5. 加汤，放鱼放配菜，小火熬。

6. 收汁出锅。

香辣鱼怎么做好吃又简单窍门

用料:

草鱼

干辣椒

豆瓣酱

葱 根

花椒

姜

料酒

盐

大葱

芝麻

麻辣鱼的做法步骤:

步骤 1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。

步骤 2.加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。

步骤 3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。

步骤 4.配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

步骤 5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

步骤 6.锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。

步骤 7.一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

步骤 8.烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。

步骤 9.炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。

步骤 10.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

步骤 11.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。

步骤 12.炒好以后抓一把芝麻撒进去。

步骤 13.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

香辣鱼怎么做好吃法视频

1. 处理鱼：2斤左右的草鱼一条。剁掉头尾。去除腥线。剖开鱼身，洗掉黑膜。片开排刺

2. 切成小块，加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐，拌匀腌制半个小时

3. 处理辣椒：干辣椒100克。清洗控水。小火烤干。去籽备用。

4. 锅内放入足量食用油加热鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放，喜欢辣的也可以多放

5. 待油温升至七八成热时转中火，逐一放入鱼块炸制

6. 表面金黄时捞出控油

7. 不要一块炸，不好掌握火候，鱼块还容易粘连，要分批次炸。鱼好熟，所以炸鱼时油温要高，表皮定型就可以捞出，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，口感绝佳

8. 准备配料：花椒20克，麻椒20克，葱末15克，姜片15克，蒜片15克

9. 炒制：锅内加入半炒勺食用油，放入所有配料炒香

10. 加入鱼块翻炒几下，加入适量盐调味。干辣椒翻炒几下。撒点砂糖出锅。

香辣鱼怎么做好吃视频

用料：

黑鱼一条

千张两张

金针菇250克

香菜一根

葱一根

姜五片

蒜四粒

花椒一小把

剁椒一勺

郫县豆瓣酱两勺

老干妈油辣椒两勺

辣椒粉一勺

干红椒十个

生抽两勺

老抽一勺

料酒两勺

生粉一勺

胡椒粉适量

芝麻油几滴

鸡精适量

做法：

1/20黑鱼洗净滴干水

2/20千张，金针菇，香菜和葱洗净

3/20鱼沿着中间那根大骨，对半剖开

4/20再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺

5/20然后切成薄片

6/20把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)

7/20千张切粗丝

8/20姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净

9/20锅中烧水焯熟千张，捞岀

10/20再放入金针菇焯熟

11/20将焯熟的菜放入大点的碗中

12/20锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香

13/20再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油

14/20红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开

15/20水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉

16/20将煮好的鱼片倒入大碗中

17/20上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉

18/20锅中烧油

19/20将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃

酸辣鱼的做法最正宗的做法

材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

4、准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

5、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

6、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

7、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。