土豆黄花鱼的做法大全家常做法(土豆黄花鱼的做法大全家常做法视频)

土豆黄花鱼的做法大全家常做法视频

先将黄鱼过面后过油炸熟，捞出备用，再将土豆炖八成熟时将炸好的黄鱼放里面即可

土豆炖黄花鱼的做法

砂锅焗黄鱼

主料：黄花鱼两条（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）

配料：五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克。

1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

2、沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片中火煸香，下入蒜30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。

3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至砂锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁。

4、撒入葱花10克、红椒丝5克，另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。

黄花鱼炖土豆

主料 2种

土豆

3只

黑鱼

1小条

辅料 1种

葱适量

调料 5种

盐适量糖适量料酒适量醋适量酱油适量

烹饪步骤 12步

步骤1

黑鱼洗净切块！

步骤2

土豆去皮切块洗净！

步骤3

热锅冷油下鱼块煸制！ ＊油温大一些，这样煸的鱼的鱼皮不会粘锅哦＊

步骤4

煸至两面发黄后倒入料酒去腥！

步骤5

放入适量的糖！ ＊本人红烧菜都放红糖，色泽和香味都比白糖好＊

步骤6

倒入适量的酱油

步骤7

放入醋添香

步骤8

倒入开水 ＊稍微多些，因为还要放土豆焖煮呢＊

步骤9

放入生姜盖锅盖焖煮！ ＊大该焖了十分钟＊

步骤10

倒入土豆继续焖

步骤11

焖至土豆半生时放入适量的盐，根据自己的口味放，我家吃得很清淡，所以少放了些！

步骤12

再焖至汁液收干时，放入葱增香出锅了！

小贴士

煮鱼要用开水，煮起来的鱼好吃！

土豆丝炒黄花鱼

材料

小黄鱼500克，豆腐200克，油适量、葱姜适量、盐适量、酱油适量、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精适量。

做法

1、黄鱼去鳞内脏洗净鱼身两面改花刀，豆腐切块过水去豆腥味。

2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，略煎黄鱼。

3、放1碗水、料酒、酱油和豆腐焖煮10分钟。

4、放盐和鸡精调味即可。

土豆黄花鱼的做法大全家常做法视频教学

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1、鱼去头去内脏去里面的黑色淤血，一定要去那层黑膜和淤血，会少掉八成醒。2、胡椒粉➕淀粉➕姜粉，拌匀腌一会。3、没放料酒，这小鱼挺鲜，胡椒粉去腥足够了。

2.

土豆切块，随意啦，为了等会方便炸，切成了这个样子。

3.

炸鱼：1、不粘锅，热锅凉油，油能过鱼身一半就够，多了浪费。2、鱼放进去不要动，下面熟了硬了再翻面，不然会碎会掉皮会乱七八糟的。3、小中火炸，耐心些，一面熟了翻另一面，看住火，翻一次就够。

4.

这是炸好的，码一旁，馋嘴的这时候就沾椒盐吃了……喜欢特别酥的，不喜欢挑刺的，可以复炸一次。一会还要炖土豆，我没有复炸。

5.

剩下的油炸土豆，耐心些……

6.

1、土豆捞出后锅里剩的油足够继续。2、陆续放锅里炸：姜蒜，蒜炸黄再放红绿辣椒，炒出香味转小火。

7.

开始调味啦～1、一点点糖，柠檬蒸鱼酱油2勺（这个酱油淡口，淡淡果香去腥蛮好，推荐）2、着重推荐藤椒油，这个味道太上瘾了！一勺。3、喜欢酱香，黄豆酱来一勺。4、陈醋，加热后酸味会挥发掉的，一勺。5、放一大杯水烧开，尝一尝味道，淡了放盐，什么不够放什么。炖好的菜会比汤汁淡一点点的原则，大家懂的。6、烧菜一定要尝～各种尝～随时尝～什么手感啊量化啊都白扯～ 自己尝是王道🤣

8.

汤汁烧开后，把小鱼码里面，不要翻……上面铺土豆，不要翻……晃锅来匀它们，翻哪儿哪儿碎！

9.

大火开锅后转中火焖一会

10.

尝一下土豆入了味就可以大火收一下汤了。

11.

出锅～最好晃悠着锅倒盘子碗里，小鱼太脆弱，下铲子会碎～

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需要食材：黄鱼2条约900克、小米辣4根、美人椒1根、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1颗

需要调料：精盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉2克、料酒10克、东北黄豆酱10克、东古鲜酱油10克、辣妹子酱15克

制作过程：

1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞，清水冲洗干净。大黄鱼是那种细小的鳞片，要细心去除。操作时注意鱼腹部和背鳍部的鱼鳞要多次刮除才能弄干净，鱼的腹部和鱼背鳍的部分会有两根非常尖锐的刺，小心被刺到手指，可用剪刀先行去除。

2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃，注意腹部的“贴骨血”部位也要清理干净，用清水多冲洗几次。注意鱼鳃部与颚部连接处的鱼骨及脏东西都要去除干净。这几个部位是腥味的主要来源，如果不弄干净，黄鱼做熟后会有很重的腥味。

3、在大黄鱼身上斜着切一字刀，刀深至鱼骨，但不要切断，间距在1.5厘米到2厘米左右，刀口的长度不要过鱼的中线，如果切过中线，烧鱼时会出现鱼肉分离的情形。鱼身两面都要改成均匀的一字刀，这比较容易入味也比较美观。

大葱洗净斜刀切成葱段，姜去皮洗净切成姜片，蒜子切成小块，小葱洗净切成小葱花，小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈备用。

4、炒锅上火烧热放入少许色拉油，放入葱段、姜片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。如果家里有猪大油可加一点增香。小米辣和美人椒酌情增减，不能吃辣的可去掉。

5、放入东北黄豆酱小火炒出香味，一定要煸香，再放入辣妹子酱小火炒出红油。不能吃辣的朋友请减少辣椒酱的用量。辣妹子酱不能用大火炒，容易糊掉。

6、烹入适量的料酒去腥，也可用黄酒去腥，黄酒的效果要比料酒好一些。

7、加入适量高汤，以能抹过鱼为准。没有高汤可用清水代替。汤最好一次加足，中途最好不要加汤，这样可以保证鱼汤的味道不受影响。

8、放入少许东古酱油调味，不需要再添加老抽调色，这几种调料已经足够使黄鱼上色，达到酱红色的效果。放入大黄鱼，提起尾巴，将鱼放入汤锅里汆烫一下再翻个面放入锅里，大火烧开。

9、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。盐要酌情添加，因为黄豆酱和东古酱油都有一定的盐度。汤汁较多时，品尝汤汁感觉会比较淡，但汤汁烧到最后收汁时，咸淡味才会比较明显，不要一开始就很咸，后期就没办法调整味道了，如果家里有老人不能吃糖的可以不放。

10、大火烧开后转小火烧制，将鱼汤可淋在鱼身上，使其受热均匀，小火烧25分钟左右即可。中途要勤晃动炒锅，防止黄鱼糊底。

11、见汤汁浓稠时，开大火收汁。淋少许葱油，起锅装盘，撒上小葱花即可。此菜不需要勾芡，自然收汁，可以将汤汁收得更黏稠一些，喜欢鱼汤的可以让汤汁稍微多一点。

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糖醋黄花鱼

原料:黄鱼 1条(黄花鱼)、葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、花生油 500克(实耗 80克)、料酒 20克、酱油 15克、盐 2克、醋 20克、白糖 30克、味精 2克

做法:先把鱼洗净,去掉鱼鳞和内脏。用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍黄鱼全身,腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在黄鱼全身。锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身放入油中炸制。一面定型翻面再煎。当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。姜、葱、蒜切成细末。锅中放油烧至五成热,放入姜、葱、蒜末炒出香味放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。炸好的鱼放入盘中。淀粉勾芡,放入盐,味精、香油调匀即可。

香辣烤黄花鱼

原料:花鱼一条、白胡椒粉适量、盐1大勺、料酒两大勺、大蒜几瓣、香葱1棵、姜1块、红辣椒2个、绿辣椒2个、番茄沙司2大勺、蚝油2大勺、香油适量、白糖适量、花生油、柠檬3片

做法:将鱼去内脏和鳃等,收拾干净。表面和肚里都抹上盐,再倒入胡椒粉,淋上料酒腌30分钟。腌好的鱼在鱼身两侧轻拍上一些面粉,把香葱段、姜片、大蒜瓣洗净切好备用。烤盘铺上两层锡纸,在锡纸表面均匀涂抹上花生油,把鱼放在锡纸。将香葱段、姜片、大蒜瓣塞进鱼肚子里,在鱼身表面刷一层花生油。烤箱预热170度烤15分钟左右至鱼表皮略脆。将蚝油、蕃茄沙司、白糖、香油调成汁,放入切好的姜末和红绿辣椒圈。将调好的汁淋在鱼身上,再放上柠檬片,用一层锡纸紧紧地包住。烤箱160度再烤20分钟取出即可。

炖黄花鱼

黄花鱼1条、猪肥膘肉50克、胡萝卜片少许、油3大匙、酱油、绍酒各2大匙,醋、白糖各1大匙,精盐、1/3小勺,花椒、八角、葱段、姜块各少许。

做法:黄花鱼刮鳞、挖鳃、除内脏,洗涤整理干净,在鱼身两侧剞“斜直刀纹”,肥膘肉切小片备用。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、花椒、大料炝锅。炸出香味后捞出,放入肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,放入黄花鱼,撇净浮沫,移小火炖15分钟左右,见汤汁稠浓时,加入味精,转旺火收汁,出锅装深盘即可。

黄花鱼炖土豆的家常做法

黄花鱼一条 600克至800克

烹饪步骤

1/3

砂锅焗焖黄鱼的做法 

姜用滚刀切颗粒独蒜去皮切开两半，洋葱切片，青葱切段，香菜切段备用

2/3

砂锅焗焖黄鱼的做法 步骤2

鱼肉切至3公分厚度，用啫啫酱，蚝油，生抽，少量海盐，少量糖，少量淀粉加花生油拌匀，腌制5-10分钟待用。

最后一步

砂锅焗焖黄鱼的做法 步骤3

准备砂锅，淋上花生油，把姜粒，蒜头，洋葱，葱头依次放进去炒香。然后把腌制好的鱼肉平均摆好在砂锅内。沿着锅边撒上一点玫瑰露酒。盖上锅盖，大火焖1分半钟，然后文火3分钟。揭开锅盖放入香菜摆设。再关火盖上锅盖。一道美味的砂锅焗焖黄鱼就是这么简单！