苏鲫鱼的家常做法(酥鲫鱼做法)

酥鲫鱼做法

骨酥鲫鱼做法（附香料配方与料汁配方）

主料：鲫鱼约1000克。

配料：五花肉条50克。

香料：花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克。

蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。

料汁：纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克。

具体制作方法：

1、将鲫鱼开膛破肚处理干净，特别是腹腔中的黑膜一定要清理干净，鱼鳞不需要去除。然后放入清水中浸泡出血水，捞出后在表层打一字刀，放入盆中，备用。

2、鱼盆中放入料酒30克、葱段20克、姜片20克、精盐3克、胡椒粉2克、花椒1克，将以上材料和盆中处理好的鲫鱼揉搓码味，腌制15-20分钟，备用。

3、锅中放入植物油，油温升至180°时，将腌制好的鲫鱼放入锅中炸至金黄酥脆时捞出，备用。

4、锅中加入植物油50克，放入五花肉条50克，煸炒出油脂后，放入入葱段30克，姜片20克，煸炒出香味后在放入花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克，翻炒出香味后，兑入用纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克做好的料汁，烧开备用。

4、砂锅中垫入一个篦子防止糊锅，然后铺上蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。在将炸好的鲫鱼放入蔬菜料上，然后将料汁倒入砂锅中，烧开后改小火煨煮45分钟即可出锅。

酥鱼的做法和配料

正宗酥鱼做法 主料：小河鱼（鲫鱼） 辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 做法：

1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。 特点：骨酥烂、肉醇香 酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。

香酥带鱼的做法

材料

主料：带鱼500克

调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克

做法

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；

2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；

4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

香酥鲫鱼的做法

主料海鲫鱼干10条 辅料油少许芝麻少许步骤香酥海鲫鱼的做法步骤11.准备适量晒至半干的海鲫鱼香酥海鲫鱼的做法步骤22.海鲫烙制时也会出油，所以不沾锅中加一点点的油就可以了香酥海鲫鱼的做法步骤33.将海鲫鱼干依次摆入锅中香酥海鲫鱼的做法步骤44.盖上锅盖小火烙香酥海鲫鱼的做法步骤55.一面烙制金黄后，翻面继续烙，待两面金黄，特别是鱼肚部分鼓起时，就可以了香酥海鲫鱼的做法步骤66.将鱼摆入盘中，洒少许芝麻就可以享用了 ，烙熟的鱼，应该是刺和肉能很容易的分开。

酥鲫鱼做法大全

步骤/方式1

鲫鱼收拾干净，如果有时间最好晾干或用厨房纸吸干水分，把鱼煎好放在容器里备用

步骤/方式2

西红柿去皮备用，也可以用番茄酱

步骤/方式3

去皮后的西红柿切片平摆在高压锅底层（我觉得高压后就是没有添加剂的番茄酱）

步骤/方式4

把鱼平摆在高压锅中

步骤/方式5

所有调料（葱姜蒜花椒八角香叶）都放在调料盒中再放到高压锅中。

老抽生抽陈醋料酒盐及冰糖（熬出糖色）倒入高压锅中。加水接近鱼的表层，在撒点白酒关锅

步骤/方式6

设置35分钟

步骤/方式7

酥鲫鱼成功啦

酥鲫鱼的做法高压锅

材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋各适量;

　　做法

　　1、首先就是将咸疙瘩头切成长条。

　　2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了

　　3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。

　　4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入，然后将剩下的咸菜放在上面。

　　5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面。

　　6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了。

　　7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了。

酥鱼的家常做法

用料

葱 1根

老抽 5勺

料酒 2勺

蒜 15瓣

盐 15克

姜 10片

八角 3-4个

五香粉 3勺

山西陈醋 1袋

植物油 30克

花椒 30粒

香叶 3-4片

黄豆，花生米 适量

酥鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼洗净，备用。(鲤鱼，鲅鱼，胖头等都可以，刺多的更好，因为会把鱼刺炖的入口即化)。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切段

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十三香

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生米，黄豆，鹰嘴豆任你喜欢

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜，不切，葱切段，姜切片，我一会儿下楼买葱姜

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没放入一块鱼，鱼肚子，鱼与鱼的间隙放上述所有的调料，葱姜蒜。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叠次放好

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好不留空隙。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入八角3

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部放好

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入少量植物油

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一整袋的陈醋

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少量老抽，上色用

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒上你喜欢吃的豆类，(还有放白菜、雪里红，芥菜的，菜类都放最底下，然后穿插着放，如果放芥菜疙瘩就不用额外放盐了)