当前位置:首页 > 厨房百科 > 正文内容

东北好做的家常菜谱(东北家常菜做法)

2023-04-23 02:20:07厨房百科1

东北家常菜做法

先炒豆腐干,最后放上韭菜,

东北好做的家常菜谱有哪些

一、哈尔滨:得莫利炖活鱼

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。

二、大连:咸鱼饼子

咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海,早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走进餐馆饭店,成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

三、齐齐哈尔:杀猪菜

过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。

四、延吉:狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒!

五、长春:地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

六、佳木斯:酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜,吃起来名堂也多,什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子,还都能顾名思义,也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝,帮白叶绿,久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮,出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子,可口的香气绕屋脊!

七、沈阳:小鸡炖蘑菇

特点:山前有走地放养的土鸡,山后有雨后初生的蘑菇,难道有人设计出这样的美食组合,他们忙着“逼”出彼此的香味,使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

八、吉林:狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

九、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,可见这道菜受欢迎的程度,这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

十、东北拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好。

东北好做的家常菜谱大全

步骤 1:肠衣洗净,温水浸泡。

步骤 2:100克玉米淀粉加水炒熟,晾凉备用。

步骤 3:400克玉米淀粉

步骤 4:400克玉米淀粉加凉水搅拌均匀

步骤 5:1000克猪肉馅

步骤 6:添加调料,朝一个方向搅拌肉馅上劲

步骤 7:生芡,熟芡,肉馅,放一起朝一个方向搅拌。然后开始灌肠,把肠衣套在漏斗上,也可以剪个矿泉水瓶,灌得时候要排出空气,不要灌得太满,灌50厘米肠至少留10厘米空余。

步骤 8:90度热水下锅,水里放葱、姜、花椒、大料,5分钟开始用牙签扎眼,小火开盖煮23分钟,将要冒泡浇点凉水,期间要每隔几分钟用牙签扎一遍。

步骤 9:小火煮23分钟后捞出,晾凉后表面刷油食用油。

步骤 10:喜欢熏味的,准备一个炒勺,底部垫一块锡纸,放8克茶叶、20克白糖,放个支架,粉肠煮好后擦干表面的水放在支架上,小火盖锅盖冒烟后熏5分钟。

步骤 11:晾几分钟后在表面抹一层熟油,晾凉开吃。

东北好吃的家常菜

所需材料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

1.准备好所需材料,黄瓜和西红柿洗净,木耳要提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,去掉根部,再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块,将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成块,把西红柿顶部划十字刀,放在容器内,淋上开水,西红柿的皮就会涨开,这样很容易就会把西红柿的皮剥下来,把西红柿的皮剥下来后,再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,大蒜切成末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用。

5.锅加水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,将干豆腐煮变软,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

6.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油,油量稍多一些也没关系,下一步还要炸制辣椒油会用到,冷油下入花生米小火炒制,小火将花生米炒熟,将花生米盛出,晾凉待用。炒花生米要用小火炒制,用大火容易炒焦,里面还不熟。

8.把锅内油稍加热,下入干辣椒段炸香,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒段炸过火,就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内,再加入调料:炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米,翻拌均匀,这样这道凉拌菜就做好了,盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌,不要放久了,否则吃着口感就变差,不脆嫩了,还会流失营养。

东北 家常菜谱

准备食材:南瓜1块、大米适量、冰糖少许。

第一步:把南瓜去皮去瓤后切片

第二步:然后把南瓜片放到蒸箱或者蒸锅中,蒸至可以用筷子轻松刺穿。

第三步:把蒸好的南瓜取出放到盆中,用勺子压碎。

第四步:大米淘洗干净后,用清水浸泡半个小时左右,浸足水的大米,煮粥时间更短。接下来,往砂锅中倒入适量的水,水烧开后放入大米。米和水的比例一般为1比10左右。

第五步:锅里再次煮开后,转中小火开始熬煮粥。用砂锅煮粥,中途要多搅动几次,以免糊底。

第六步:把南瓜泥倒入砂锅中,再放一点冰糖,搅拌均匀后接着开始煮,边煮边用勺子朝一个方向搅动,直至米粒开花,粥越来越浓稠时关火,盖上盖子,焖5分钟左右。

第七步:美味的南瓜粥就做好了。盛出开动吧。

东北家常菜做法大全窍门

1、食材:

童子鸡 一只、东北的榛蘑 适量、糖 适量、姜 适量、葱 适量、蒜 适量、红辣椒 适量、大料 适量、茴香 适量、花椒 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、食用油 适量。

作法

1、东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

2、将小仔鸡洗净,剁成小块。

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4、放入鸡块翻炒均匀。

5、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,

7、放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8、中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。

9、倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。

10、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

东北好做的家常菜谱图片

材料;里脊肉,糖,醋,盐,淀粉,葱,姜,香菜,胡萝卜

 做法:

  1.里脊肉切成5MM厚的大肉片,加入水淀粉糊抓匀。

  2.锅内放油,烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出,把油温提高到九成热下肉片复炸。

  3.捞出控油,把锅里的油都倒出,把葱姜倒入锅里滑一下,再加入糖和九度米醋,熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出

东北家常菜推荐

1.首先要把干粉条泡发,把粉条放到盆内,淋入开水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心即可,这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发,一直用热水泡发,粉条炒制时容易碎,口感不好,不劲道。

2.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。

3.猪肉切成丝,酸菜吸油,猪肉最好选用五花肉,或者带些肥肉的,葱切葱花,姜切粒,大蒜拍一下,再切成蒜蓉。

4.锅内加入豆油烧热,下入肉丝翻炒,把猪肥肉翻炒出油。

5.下入葱花和姜粒炒香,淋入料酒和生抽,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入酸菜丝,花椒粉和白胡椒,翻炒2-3分钟。

7.下入泡发好的粉条,翻炒均匀,再加入少许水,加老抽调色,炒至汤汁收干,加适量盐,味精,蒜蓉,翻炒均匀,盛出即可,一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/98781996.html