家常菜南乳汁烧肉(南乳汁肉的做法)

南乳汁肉的做法

食材:

莲藕500g 五花烧肉400g 南乳半块 耗油1茶匙 生抽1茶匙 盐油适量 蒜末少许 生姜片2片

【做法】：

1、莲藕去皮洗净后切块，用压力锅放入2碗水和姜片一起煲煮上大气后，小火煮20分钟待泄压力汽开盖备用

2、五花肉洗净后切块备用；

3、食材3-6拌匀后备用；

4、热油锅，放蒜末爆香后放入五花肉爆炒闻到肉香味后放入做法3的调料并加入盐调味，继续把所有食材炒香后即可停火；

5、把炒好的肉放入做法1的莲藕中拌匀，压力锅继续上盖，不用盖上压力锤，继续小火焖煮15分钟即可上盘。

南乳汁怎么做

．将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟（用筷子刚好插透），起出，切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆，将肉块表皮涂匀成浅黄色，沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净

2．锅炙好，入花生油烧至七成热，下入猪肉块加上锅盖，炸至皮呈金红色，锅中无油爆声，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱、姜、红腐乳卤，以余油爆香，烹入绍酒10克，加入上汤400克，垫入一层竹箅，下入炸好的猪肉块，下入酱油调色，加入白糖10克、精盐，烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆30分钟，加入红粬粉，继续炆20分钟，待肉耙烂，起锅，去掉葱、姜、竹箅

3．另起一锅入水，加花生油适量烧开，下入芥兰、料头花飞水，下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克，下入芥兰，烹入绍酒5克，加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀，打入鸡油，倒入塑料沥筐，沥净汤汁，入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内，将锅内原汁的浮油撇净，加入味精，烧开用湿淀粉勾芡，浇在围好的盘中肉块上，将料头花码在肉面上即成

用南乳汁炖肉怎么做好吃

所需食材：猪后腿1500克

所需调料：食用盐、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、山楂干、陈皮、生姜、大葱、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋150毫升、

制作步骤

1.用刀将猪后腿肉皮刮干净，用清水冲洗血水。

2.将肥肉和瘦肉分别切成大小均匀的薄片，瘦肉切得比肥肉稍大一些。

3.将八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、山楂干、陈皮用水冲去灰尘装入料盒，生姜切成片，大葱切成段。

4.将锅烧热改小火，放入肥肉煸炒出油脂，等到肥肉中的油脂煸出后，色泽金黄时放入瘦肉翻炒。将火开大炒出瘦肉中的水分，让肥肉的油脂全部进入到瘦肉中，放料酒翻炒去除腥味。这个过程大概需要2分钟。

5.先放入香醋翻炒，让香醋的味道进入到肉中，加生抽、冰糖增加肉的鲜味，再放少许老抽增色，然后放入少许的食用盐增加底味，翻炒均匀放入调料盒、大葱、生姜片，加入开水，开水的用量没过肉就行。 

6.盖上锅盖，改小火烧制。烧制过程中打开锅盖翻搅肉肉二到三次，让每一片肉肉都能充分地吸收汤汁和调料。大概30分钟打开锅盖，放入食用盐调味，再放入红色的辣椒粉，大火收汁。一锅油润红亮，酸香美味的香醋烧肉就可以上桌了。

南乳汁做肉起什么作用

卤肉用南乳汁上色当然可以，南乳汁着色是没有问题的，这也是南方的厨师比较常用的技法。南乳汁做出来卤肉或者扣肉或者红烧肉的颜色有点太红，所以北方常用的方法是结合糖色使用，达到深酱红色，这个颜色比较被大众接受，受众群体更为广泛，这种手法被各个菜系的厨师经常使用，成菜色泽红润饱满，味道香浓不腻。

南乳肉的做法大全

南乳花生是广东特产，用红曲发酵制成的南乳，炒制出来的花生甘香酥脆、风味浓郁！广州人称花生米为"花生肉"，而南乳花生，自然也得了"南乳肉"之名

用料花生仁 一斤南乳 5块白糖 半勺冷开水 一碗甘草 4片八角 4颗白酒 一瓶

南乳花生的做法步骤

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准备食材

步骤 2

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南乳其实就是红腐乳，是以大米为原料，用红曲米和绍酒等发酵而成的，不仅香味浓郁，还有健脾开胃的功效

步骤 3

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在碗里放入5块南乳和半勺白糖，然后加冷水搅拌均匀

步骤 4

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同上

步骤 5

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同上

步骤 6

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把洗净的花生仁倒入南乳汁里，浸泡1小时，让它充分入味

步骤 7

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1小时后，将花生仁滤干水分备用，然后就可以下锅炒制作了

步骤 8

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开火热锅，放入八角和甘草，干炒出香味。为了让花生表面的水分充分蒸发，一定不要放油

步骤 9

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香料味道出来后，放入刚刚泡好的花生仁，转小火慢慢炒

步骤 10

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花生表皮稍稍收干水分后，把白酒均匀地洒在花生表面，酒精不仅能加快水分挥发，而且可以改变花生内部的架构，让花生更加香脆

步骤 11

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同上

步骤 12

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花生变成淡黄色时，即可盛出摆盘。尝一口，咸中带有一点甘甜，还有浓浓的豆乳味，夏天吃特别开胃消食

南乳汁蒸肉的做法

主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。

辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。

扣肉的做法:

1.准备食材：带皮五花肉、芋头。

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。

4.芋头去皮洗净，切成厚片。

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。

10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可。

南乳汁怎么做菜吃

试试南乳汁蒸鸭子，可以的话放一块南乳搅拌，味道更棒。

南乳汁烧肉怎么烧

做法

1、食材：乳猪肉1-2斤、娃娃菜1棵、大蒜5瓣、生姜3-5片、大葱5段、黄豆酱2-3勺。

2、首先，选择新鲜的乳猪肉，猪肉切小块。

3、用开水绰一下，去掉泡沫，然后用清水洗干净。

4、肉切片，稍微薄一些，这样熟起来也快一些。

5、家里有黄豆酱的话，建议用黄豆酱将肉腌制10-20分钟，这样肉会更入味。

6、大葱、生姜、大蒜切好备用。

7、下油入锅，然后倒入配料提香，翻炒约1分钟后，倒入乳猪肉进行翻炒。

8、翻炒乳猪肉约5-8分钟，倒入冷水，然后开始中火加热煮（10-20分钟）。

9、准备好配菜，可以选择小白菜、娃娃菜、大白菜等。

10、将配菜倒进锅中，煮约2分钟即可起锅