炒大头菜丝的家常做法大全家常(炒大头菜丝的家常做法视频)
炒大头菜丝的家常做法视频
所需食材:
普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。
制作步骤:
第一步:大碗里准备400克普通面粉,再加入3克盐增加面粉的筋性;接着把376克清水分次加进来充分搅匀,搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力,可以静置5分钟之后再来搅拌,多次重复“静置—搅拌”的动作即可,搅拌好后让面糊自然松弛。
第二步:适量肉稍微冷冻一下,再切成细丝放入大碗中;接着加入少许葱姜水去腥,搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味;然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀,最后再加入少许鸡蛋清,再次抓匀后腌制10分钟。
第三步:荠菜充分放入清水中充分浸泡,再用流动的清水充分清洗干净;锅中加入适量清水烧开,再加入少许盐和食用油;然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水,变软后即捞出来过凉水。
第四步:把过好凉水的荠菜挤干水分,再切成碎备用;鸡蛋搅散后,摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。
第五步:锅中加入多一点的食用油,油热后把肉丝过一下油,变色即可捞出;接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生,并加入少许盐调味,炒匀备用。
第六步:取出松弛好的面糊(视频中松弛了一个小时),洗净小手抓一把面糊;平底锅开最小火,把面糊直接抹在锅底上(抹得越圆越好),烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子,翻面再烙几秒即可。
第七步:小碗中加入少许清水,再加入少许面糊搅匀,调成面粉水用来粘合皮子。
第八步:在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝,然后在皮子边缘抹上面粉水,都包紧即可,这样春卷就做好了。
如何炒大头菜丝好吃窍门
做法:
1、大头菜撕成小块洗净备用。
2、干辣椒切小段。
3、锅内放油,加入辣椒段炸脆。
4、辣椒炸好后倒入大头菜,加上适量的盐、味精、白糖、陈醋、少许酱油翻匀即可出锅。
5、好吃的糖醋大头菜,味道微咸又酸甜适宜,非常的开胃。
炒 大头菜
1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。
爆炒大头菜
2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好
3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。
4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,武火爆炒,注意火候不要太大。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了。
炒大头菜丝的做法窍门
先把大头菜洗干净切丝,土豆洗干净切丝,锅里加油葱姜爆锅先把士豆丝放锅里翻炒,加佐料加少量水,炒至十分钟左右,再把大头菜放在锅里继续翻炒七分钟出锅。
炒大头菜丝的做法大全
主料
大头菜500克
辅料
油1汤匙, 盐6克 ,鸡精2克 ,干辣椒3个 ,花椒2克
爆炒大头菜做法步骤
步骤1:把大头菜掰成小块
步骤2:放入淡盐水中浸泡20分钟
步骤3:洗净后捞出沥净水分
步骤4:把干辣椒洗净切段
步骤5:热锅凉油,放入花椒粒,小火炒香
步骤6:放入红辣椒段炒香
步骤7:放入沥净水分的大头菜
步骤8:大火,快速翻炒
步骤9:炒制到大头菜塌秧发蔫,加盐、鸡精调味
步骤10:翻炒均匀,即可关火
步骤11:出锅装盘,即可上桌品味
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