麻辣片片鱼的家常做法大全(麻辣鱼片鱼教程)

麻辣鱼片鱼教程

用料：草鱼半条，洋葱半个，青椒一个，小葱三根，香菜一颗，花椒一小把，干辣椒段一小把，火锅底料两勺，生抽一勺，胡椒粉适量，白糖5克，盐5克，淀粉三勺，鸡蛋一个，生姜一小，熟芝麻适量

做法

1/23把草鱼分成两半，用其中一片。

2/23把鱼片成片。

3/23片好后的样子。

4/23洋葱和青椒切成片。

5/23葱斜切段，姜切片，蒜拍碎。

6/23把干辣椒剪成段。

7/23把鱼片放在碗里，加入葱段，姜片，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，用手抓拌均匀腌制一个小时。

8/23鱼腌好后把姜片葱段挑出不要，打入一个鸡蛋，放入两勺淀粉，用手抓拌均匀裹上糊。

9/23锅里倒入油烧到七成热，放入鱼片用油炸成两面金黄。

10/23全部炸好后捞出。

11/23用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。

12/23放入葱姜蒜煸炒出香味。

13/23放两勺火锅底料炒出红油。

14/23加入适量的开水。

15/23放入生抽。

16/23放入糖。

17/23放入适量的盐，自己尝一下再放，火锅底料有味道的。

18/23把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。

19/23放入胡椒粉。

20/23放入洋葱和青椒翻炒断生，小心不要把鱼翻碎了。

21/23放入葱段就可以关火了。

22/23倒入盘中，撒上熟芝麻。

23/23放入香菜就可以了。

麻辣鱼片儿怎么做?

食材：草鱼

配菜：豆腐皮、黄豆芽

辅料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经让摊主宰杀干净了，把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间劈开，清洗干净后，放在盆里备用。（不喜欢吃草鱼的朋友，也可以换成其他品种）

把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，切好的鱼片放入清水中抓洗干净，挤去水分备用。

2.下面把鱼腌制一下

盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀，抓拌至鱼肉有点黏手时，放入少许清水，顺着一个方向把水分打进鱼片里面，腌制十分钟，加水能使鱼片的口感更加滑嫩。

3.下面开始准备配菜

准备豆腐皮两张，划开切成丝。

准备黄豆芽200克，放入清水中清洗干净。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍扁切成姜末。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。

放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。

再准备几根小葱，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末和葱花放在一起，等会用来激油。

鱼片腌好之后，打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。

5.下面把配菜焯一下水

锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，大概煮2分钟，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来，控一下水，放在盘中垫底。

焯水能够去除豆腥味，使配菜熟的均匀减轻涩感。

6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水

锅内再次烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中，冷水下锅更容易煮出里面的血水，大火水烧开之后，撇去锅中的浮末，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味，大火煮1分钟，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

7.下面开始烹饪

锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克，辣椒酱10克，家庭做此类菜品，火锅底料是最简单出味的方法，把酱料搅散搅化。

再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅匀化开调料，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。

3分钟之后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感，起锅放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅，倒入盘中，撒上葱花和蒜末。

鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟，以免失去鲜嫩的口感。

锅内烧油，油温七成热时起锅，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。

麻辣鱼片怎么做视频

食材，草鱼一条，豆瓣酱，不可少的，葱美蒜，麻椒，小天椒，香菜，鸡蛋，淀粉油盐，各适量，第一，将鱼头，鱼骨，鱼肉斜刀切成薄片，加调料，淹至一下，大约10来分钟，锅内加水，把淹至好的鱼肉，和鱼头煮上，7一8分钟都行了，把鱼肉捞出，、放入大盘碗中，锅热加油，放入上面说的葱姜蒜，加上一些蒜苗，绿豆牙，烧熟，少些水，往鱼碗里一倒都成了，在上面放些香菜啊。

麻辣鱼片的做法大全家常菜

【食材清单】

主料：新鲜鲤鱼一条

配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽

调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽

【步骤一】：

准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。

别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足

改刀的时候，可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。

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【步骤二】：

在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。

别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足

之所以要加入淀粉，是为了能更好的锁住鱼肉水分，保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后，静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。

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【步骤三】：

小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。

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【步骤四】：

食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。

别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足

【步骤五】：

然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。

别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足

倒入青红椒圈，转中火把青红椒炒断生，倒入芹菜段和黄豆芽，翻炒1分钟左右。等配菜断生以后，从锅边淋入适量清水，待水烧开后，就可以开始调味了

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【步骤六】：

加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。

别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足

把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。再把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀的浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足

好了，这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了，爱吃鱼的朋友们，不妨抽空尝试一下，简单又美味。

麻辣鱼片的做法+最正宗的做法

材料

草鱼一条，葱丝，姜片，盐，辣椒粉各适量，

调味汁：豌豆，青椒碎，红椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，盐，水淀粉各适量

做法

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连，

2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会，

3、上开水锅蒸6~7分钟，关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉，

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下，

5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅，

6、将调料汁浇在鱼身上即可。