虎皮鸡爪怎么做家常做法视频(虎皮鸡爪做法视频教程窍门)
虎皮鸡爪做法视频教程窍门
食材清单:
鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量
烹饪步骤:
步骤1/12
鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好
步骤2/12
烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出
步骤3/12
擦干水
步骤4/12
趁热抹上老抽
步骤5/12
锅里放油,烧至六成热,把盖子盖上,开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
步骤6/12
用手摇晃下锅,使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹
步骤7/12
捞出沥油
步骤8/12
锅里留2勺低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果
步骤9/12
加入600毫升清水(鲜汤更好)
步骤10/12
放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟
步骤11/12
尝下咸淡,调入适量的盐,用大火收干汁水即可
虎皮鸡爪做法视频教程窍门大全
【所需材料】
适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净,表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油,油热下入一把冰糖,转小火,慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.接着往里面倒入少量的清水,把它搅拌化开。
4..再把鸡爪加进来,然后加入没过食材的清水,开大火把它烧开,然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。
5.时间到了之后把它捞出来,用清水清洗干净。
6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。
7.起锅倒油,开大火把油烧热,烧到锅底开始冒泡泡,筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。
8.下入鸡爪,然后马上盖上锅盖,因为鸡爪里面有水分,所以会炸锅。
9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子,用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它,让它受热均匀,炸到颜色微焦就可以了。
10.捞出捞放到冰水中,浸泡40分钟。没有冰水就用冷水,要勤换水,让它水温凉一点
11.40分钟后鸡爪基本泡发了,一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。
12.准备一些调味料。姜葱蒜适量,2个八角,一小块桂皮,3根干辣椒,2片香叶。
13.起锅倒油,下入前面的调味料,炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱,炒出酱香味,接着往里面倒入清水,然后加适量的辣椒油,适量的生抽,开大火把水烧开,不吃辣的可以不加。
14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子,开中小火炖煮30分钟。
15.时间到了大概盖子,看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点,不用再调味了,直接出锅就可以了。
虎皮鸡爪做法视频教程窍门图片
1. 将鸡爪放入容器里方式适量的清水浸泡一会。
2. 浸泡过后吧鸡爪洗干净,切掉指甲再次进行清洗,洗干净后备用。
3. 在一个容器里放入鸡爪倒入适量的老抽腌制一会使其上色。
4. 还有就是提前呢在冰箱里放入半盆的冰水,最好是用冷开水弄。
5. 在锅中倒入适量的食用油,中火加热,等油热八成后改成小火,把鸡爪倒入翻炒几下。随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可
6.关掉火后等油不乱溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出,控干油后把鸡爪放入备好的凉水当中浸泡半个到一个小时左右,这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了。
7.在锅中倒入少许的食用油小火加热,把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒放入炒香后放入适量清水、老抽、白糖、盐煮开锅后放入泡好的鸡爪。用中火煮十分钟左右即可,因为鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了。
8.等煮好后可以先不用把鸡爪捞出,可以在汤汁里面浸泡着,吃的时候在取出,这样会更入味!出来后可在上面撒点白芝麻,辣椒面之类的会更好吃。
虎皮鸡爪最简单做法视频窍门
主料:
鸡爪400克
水淀粉半碗
辅料:
盐一勺 糖两勺 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 姜一片 蜂蜜5克
虎皮鸡脚(虎皮凤爪)的做法:
步骤1
鸡脚去指,清洗干净,对半破开
步骤2
烧开一锅水 ,水里放姜片,料酒去腥,开水入锅煮一两分钟即可,然后捞出,沥干水分,等不及可以用吹风机吹干,表面抹上一层薄薄的蜂蜜
步骤3
烧热一锅油,用中小火,火不可太大,否则鸡脚会炸黑掉,油量要可以没过鸡脚,待油锅烧热即可放鸡脚进去炸,一定要盖上盖子,炸的过程中油星会飞溅,还会噼里啪啦的炸响,无需害怕,待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中,冰水能更好的使鸡脚起虎皮,炸的过程没有拍照,盖了盖子也拍不清楚
步骤4
浸泡过夜或者泡六个小时以上,鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了,捞出鸡脚,放老抽,盐,糖,姜丝,拌均匀,入高压锅小火蒸20分钟
步骤5
水淀粉,老抽,生抽,料酒混合均匀,煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅
虎皮鸡爪的正宗做法视频
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡的颜色越白,做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪,锅上火加清水,然后加入一勺麦芽糖,加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动,这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释,然后再加入少许的白醋,加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水,在加少许的料酒去除异味,水开后倒出鸡爪控水,汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗,会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖,影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油,加油锅之前要准备好一个锅盖子,因为炸鸡爪的时候油会爆炸,防止伤人,记住这一点一定要注意,大火一直加热,油温200度的时候下入鸡爪炸制,下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子,这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右,锅内爆炸声音不太明显的时候,掀开盖子用勺子翻动下鸡爪,然后再次盖上盖子炸制,完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来,这个时候一定要小心,还有可能会会溅出油,用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色,外皮发干,好多小泡的时候,把鸡爪捞出,把油倒出洗净,准备炒小料。
8、锅内加油250克,下入豆瓣酱80克,然后上火炒豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油,炒香酥,再加入清水5勺重量再4.2斤左右,大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右,用油丝把豆瓣酱的渣打出来,把熬好的汤汁倒在盆子内备用,下面开始炒香料。
9、锅内加入适量的油,下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】,然后在加入辣椒王,炒香之后加入一勺清水,炒香料这一步,要控制好温度,不要炒糊了,然后把炒好的香料倒入汤汁内,最后再加入青花椒,青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁,然后把做好的卤汤上火加热,调小火熬制15分钟左右,这个就是做虎皮鸡爪的卤汤,初步制作完成。
10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水,鸡爪泡水能去除油炸后的油脂,也可以不泡水直接下入卤汤,味道差别不是太大,泡水时间是10分钟左右,把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
11、15分钟之后,把泡过水的鸡爪下入卤汤内,调小火微开即可,加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克,小火煮制20分钟后关火浸泡即可,浸泡的时间2个小时左右更入味,虎皮效果更好,如果急着食用,可以适当的增加煮制时间。
虎皮鸡爪家常做法,软烂脱骨多汁美味,做法原来这么简单
为什么虎皮鸡爪脱骨 ?是因为鸡爪 先被焯了一下水 ,然后炸,又煮了之后又泡 ,所以虎皮凤爪就会软烂脱骨 。下面我就教教你虎皮凤爪的做法吧
鸡爪剪去指甲 ,洗干净后冷水下锅 ,加葱姜和料酒, 一点蜂蜜 (给鸡爪上色 ),大伙焯出血沫后撇去血沫 ,捞出沥水备用 。
准备辅料 ,小葱切断, 大蒜拍碎, 姜切成片, 放在碗里 ,放一把干辣椒 ,一把花椒和一个卤肉料包。起锅烧宽油,油热下鸡爪 ,立马盖上盖子 (以免油溅到脸上 ),炸至金黄色捞出控油 。
另起锅烧油 ,下葱姜蒜, 干辣椒和花椒炒香, 放一勺豆瓣酱炒出红油 。放一两老白干去腥 ,加清水 ,放炸过的鸡爪 ,加盐 ,鸡精, 白糖, 生抽 ,老抽, 蚝油, 胡椒粉调味 。翻炒均匀加入卤肉料包 ,大火烧开转小火煮20分钟 ,关火后再泡20分钟 ,出锅装盘即可 。
虎皮鸡爪的做法大全视频窍门
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡的颜色越白,做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪,锅上火加清水,然后加入一勺麦芽糖,加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动,这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释,然后再加入少许的白醋,加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水,在加少许的料酒去除异味,水开后倒出鸡爪控水,汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗,会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖,影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油,加油锅之前要准备好一个锅盖子,因为炸鸡爪的时候油会爆炸,防止伤人,记住这一点一定要注意,大火一直加热,油温200度的时候下入鸡爪炸制,下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子,这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右,锅内爆炸声音不太明显的时候,掀开盖子用勺子翻动下鸡爪,然后再次盖上盖子炸制,完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来,这个时候一定要小心,还有可能会会溅出油,用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色,外皮发干,好多小泡的时候,把鸡爪捞出,把油倒出洗净,准备炒小料。
8、锅内加油250克,下入豆瓣酱80克,然后上火炒豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油,炒香酥,再加入清水5勺重量再4.2斤左右,大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右,用油丝把豆瓣酱的渣打出来,把熬好的汤汁倒在盆子内备用,下面开始炒香料。
9、锅内加入适量的油,下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】,然后在加入辣椒王,炒香之后加入一勺清水,炒香料这一步,要控制好温度,不要炒糊了,然后把炒好的香料倒入汤汁内,最后再加入青花椒,青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁,然后把做好的卤汤上火加热,调小火熬制15分钟左右,这个就是做虎皮鸡爪的卤汤,初步制作完成。
10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水,鸡爪泡水能去除油炸后的油脂,也可以不泡水直接下入卤汤,味道差别不是太大,泡水时间是10分钟左右,把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
11、15分钟之后,把泡过水的鸡爪下入卤汤内,调小火微开即可,加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克,小火煮制20分钟后关火浸泡即可,浸泡的时间2个小时左右更入味,虎皮效果更好,如果急着食用,可以适当的增加煮制时间。
虎皮鸡爪做法大全家常窍门
虎皮鸡爪做法步骤
1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里)。
2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;
3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;
4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可。
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