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卤小龙虾家常做法大全家常做法大全(卤小龙虾虾的做法)

2023-04-23 22:00:14厨房百科1

卤小龙虾虾的做法

1、香料配方:八角200克,草果80克,桂皮150克,小茴香150克,胡椒50克,白芷40克,丁香10克,香叶30克,白扣50克,肉蔻30克,荜拨10克,陈皮25克,香茅草25克,罗汉果2个,砂仁35克,以上香料混合打碎即成。

2、调料配比:豉油1斤,蚝油400克,味极鲜350克,鱼露200克,米酒100克,黄冰糖20克, 味精25克,生姜100克,葱段50克,香菜50克,蒜100克,油1500克,料酒50克。

3、辣卤小龙虾的核心用料

绝密去腥粉:白芷1斤,肉蔻1斤,白胡椒1斤,花椒1斤,用小火炕干出香,然后一块打粉备用,下了虾肉之后,放一两把去腥粉除腥,不要多了,多了会苦。

4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比:二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤,韩国辣椒粉5斤,大红袍花椒150克、青花椒150克,香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克,菜籽油20斤,葱段2斤、姜片2斤,洋葱2斤。

制作方法

1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中,然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软,捞出沥干备用。

2、将青红花椒和香料放入盆中,倒入白酒浸泡20分钟。

3、锅上火,倒入菜籽油烧至八成热,下姜,葱,洋葱炸干,炸香捞出,再下入泡过的辣椒、花椒,香料小火熬50分钟,打去料渣。

4、待油温降至中低油温时,冲入盛有韩国辣椒的盆中,充分搅匀晾凉即可取用,这样做出来的辣卤红油,色、香、味均比传统辣油更胜一筹。

5、熬制老汤

1、锅中倒入辣卤红油烧至三成热,然后加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟,油温不超过100度最佳,不停搅拌,倒入清水15斤,啤酒5瓶,大火烧开,熬制3到4小时。

2、再放入上面准备好的调味料,香料粉200克,熬制辣椒发绿发黄时,捞出不要,这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。

6、辣卤小龙虾的制作流程

1、准备一个大桶,倒入5斤辣卤红油,加入熬制好的老汤,再加入200克香料粉搅拌均匀,中火熬5分钟,倒入龙虾20斤,绝密去腥粉搅匀,开火煮1分钟。

2、放入孜然粉150克,大火烧开后,改小火加热,保持汤面似开非开煮5分钟。

3、端离火口再泡20到30分钟,此时部分虾黄流进汤中,鲜味更浓。

4、走菜时,按食客点单的份量舀入小龙虾,浇两勺原汤即可。

卤小龙虾的配方

先清洗小龙虾,然后用油煸炒,加大料用酒焖煮。

卤小龙虾做法和配料家常

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卤小龙虾怎么做好吃

首先要是活的小龙虾,再用油炸一下,就成红色了

卤小龙虾虾的做法窍门

食材用料

小龙虾3斤 鹌鹑蛋1斤 啤酒1瓶 油焖大虾调料1袋 白糖100克 盐适量 花椒适量 干红辣椒少量 独蒜2个 味精少许 胡椒粉、鸡精、麻辣少许 老抽少许 冰糖少许

潜江卤虾的做法

1.虾洗净,减去虾头和抽虾筋,准备好主料。

2.鹌鹑煮熟剥壳,留着备用。

3.开始炒金酱:锅内放少许油烧热,放入白糖翻炒,炒至糖化,冒泡泡,呈金色。

4.倒入一瓶啤酒继续翻炒,大概2分钟,可以尝下,味道是先苦后甜即可。

5.金酱盛出备用。

6.锅内加水烧开,放入辅料,可根据个人口味适量添加,再放入金酱。

7.再放入油焖大虾调料,若是没有,可以照着这个配方单独购买。

8.倒入虾盖上锅盖开始煮。

9.煮一会虾开始变成红色。

10.尝一下,虾壳变脆就差不多快好了,可以倒入鹌鹑蛋继续煮会。

11.煮至鹌鹑蛋变颜色,入味即可。一盆漂亮又好吃的卤虾就大功告成了。

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