炒鳝鱼粉丝的做法大全家常(炒鳝鱼粉丝的做法大全家常菜)

炒鳝鱼粉丝的做法大全家常菜

用料

黄鳝 1300克

姜末 一大块

小葱 根

花椒油 勺

醋 60g

生抽 20g

糖 一小勺

草果 一个

八角 一个

豆瓣 5大勺

辣椒面 2大勺

蚝油 一勺

山奈 5个

鳝鱼粉丝的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

大量热油炸姜片蒜片

步骤 2

加草果、八角、山奈

步骤 3

加豆瓣和辣椒面

步骤 4

炒香以后侵泡一天，滤掉残渣，仅剩辣椒油

步骤 5

粉丝侵泡软

步骤 6

鳝鱼过开水然后切粗丝

步骤 7

热油炒鳝鱼，然后加大量姜粒少量盐炒匀，捞出备用

步骤 8

高汤加加醋60 酱油20 糖一中勺 花椒面一大勺 蚝油一勺 胡椒面 味精 适量。粉丝下锅2分钟煮软后捞起

步骤 9

加鳝鱼、头天的辣椒油、花椒油，葱花

炒鳝鱼粉丝的做法大全家常菜图片

做法：

1、买鳝鱼不要划断，锅烧热，直接倒入鳝鱼干炒，焙干粘液和血。

2、锅内加水，把焙干粘液的鳝鱼泡一下，顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼，切段；另外准备锅，煮好粉丝。因为粉丝有明矾，煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油，烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油，烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香，倒入炒过的鳝段翻炒，加水淹过鳝段，加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料： 1、去骨净鳝鱼，切段。 2、银丝粉适量，用温水泡发。 3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。

7、香葱两棵，切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

鳝鱼烧粉丝怎样做好吃

1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了

4.捞出后，放入凉水中

5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软

7.烫熟的鳝鱼

8.用刀或者牙签划成鳝鱼条

9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

11.再将配料一起倒入

12.小火慢慢煸出香味儿

13.将烫熟的鳝鱼条倒入

14.翻炒均匀

15.倒入野山椒，略炒一分钟

16.加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

17.烧沸

18.接着放入泡发好的粉丝

19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

20.淋入锅子里

21.略煮1分钟，即可关火

22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上

鳝鱼炒粉丝怎么做好吃

原料：去骨(或不去骨)鳝鱼适量，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末、大蒜、葱花各少许。

调料：盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。

阿米鳝鱼粉丝的做法：

1.鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净。

2.热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。

3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。

4.待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可。

黄鳝炒粉丝

食材明细

鳝鱼250克

粉丝75克

盐4克 味精1克

胡椒粉1克 黄酒15克

鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤

1. 细粉丝用开水泡软后捞起；

2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；

5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。

黄鳝炒粉怎么炒好吃?

配料：黄鳝三条，剁椒鱼头半包，姜一块，蒜两瓣，红椒一个，小葱2根，盐4克，料酒一勺。

步骤一：黄鳝一般都是现吃现宰杀的，这样的黄鳝会更加的新鲜，吃起来的口感会更好一些，当然营养方面也是会不错，黄鳝要先用清水清洗干净，然后控干水分，切成段备用。

步骤二：切好的黄鳝放入姜片、蒜瓣、剁椒然后一起搅拌均匀，这道菜是用蒸的方法来做，所以调味料都是一次放到最佳。

步骤三：放料酒和适量的盐再次的搅拌均匀，剁椒里会有部分的盐分，所以放盐的时候最好是尝尝咸淡，然后再放，盐太多的话，味道不会很好。

步骤四：放到蒸锅上开始蒸，大火烧开之后蒸十分钟的样子，这个时候就差不多熟了。

步骤五：起锅烧油，蒸好的黄鳝中是会有一定的汤汁，要把这些汤汁都给倒掉。

步骤六：蒸好的黄鳝里加入蒸鱼鲜汁，一半的量就可以了，主要是起到提鲜的作用。

步骤七：然后把葱花和红椒碎一起放到黄鳝的上面，油热完全烧热之后不用放任何的调味料，直接淋到黄鳝上就可以吃了。

鳝丝炒粉丝

1、清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

2、使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮和背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

3、然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。

4、连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。

5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。

6、整体一撸就全部去除了。

7、之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。

8、加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。

鳝鱼烧粉丝的做法大全

南充鳝鱼粉丝的做法

　　材料

　　1，去骨净鳝鱼半斤，切段。

　　2，银丝粉适量，用温水泡发。

　　3，红油三大匙(可依个人喜好增减)。

　　4，醋三大匙。

　　5，鸡精一咖啡匙。

　　6，老姜一小块，蒜三瓣，均切末。

　　7，香葱两棵，切碎。

　　8，花椒油一大匙。

　　9，盐适量。

　　做法

　　1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。

　　2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。

　　3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。

　　4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。

　　5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。