泡酸菜竹笋的做法大全家常(泡酸笋做什么菜好吃)

泡酸笋做什么菜好吃

竹笋能和酸菜一起泡不会酸的。可做菜。

浙南普遍做法：酸菜竹笋。

材料编辑

主料：竹笋，酸菜

配料：猪肉，猪油，食盐，白糖，鸡精，食醋

2做法编辑

1、先将竹笋洗净切片。

2、置锅加冷水，放竹笋，开大火煮7-8分钟，捞起（去涩）

3、热锅下一小勺猪油，先将猪肉炒微熟。

4、再倒入酸菜、竹笋翻炒。

5、加食盐、白糖、适量热水继续翻炒约8-9分钟。

6、最后来大勺食醋、鸡精出锅。

泡酸笋子的做法大全

所需材料：

1. 鲜嫩的笋，约1斤

2. 盐，约50克

3. 白糖，约100克

4. 醋，约150毫升

5. 辣椒，适量

6. 蒜头，适量

步骤：

1. 将笋去皮，洗净，切成约2-3厘米的小段。

2. 将笋放入清水中浸泡1小时，去除杂质。

3. 捞出笋，加入盐，搅拌均匀，腌制约2小时。

4. 将笋洗净，沥干水分，备用。

5. 将蒜头和辣椒剁碎备用。

6. 在一个大碗中，加入白糖、醋、蒜头和辣椒，搅拌均匀。

7. 将笋段放入碗中，搅拌均匀，确保每一个笋段都能被浸泡在酸菜汁中。

8. 将泡笋装入干净的玻璃瓶中，将瓶子密封好，放置于阴凉处静置24小时左右即可食用。

温馨提示：

1. 笋可以提前腌制半天到一天，这样会更嫩。

2. 如若口感喜好辛辣，则加入更多的辣椒。

3. 建议将泡笋装入干净的瓶子中，避免受到空气污染。也可以在食用前先冲洗一下和稍微泡一下的方式来消除泡笋里的酸味。

泡酸笋做什么菜好吃窍门

步、制作泡酸笋

　　1、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了（本例大约需要12升清水）。也有些网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水，但个人感觉还是凉开水的效果更好，成功率高，不容易坏掉。

　　2、往烧好的开水中加入适量食盐（本例大约需要700到800克食盐），将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。如果单独只泡一样竹笋的话，也可以不用放盐，但其实放点盐不容易坏掉，而且滋味更好。食盐的用量也可以不用称量，而是边加盐边尝咸度，感觉比平常炒菜的咸度稍微过点头就刚刚好。

　　2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后，如果家里有老泡菜水，此时可以加入适量老泡菜水当作引子，发酵效果更好，泡菜的滋味也会更好，没有老泡菜水的就不加。

泡酸笋怎么做的又酸又脆

在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋。如果你不知道如何去买嫩竹笋的话，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜。买回家的竹笋，要把竹笋的外皮全部剥掉，留下竹笋最嫩的地方。

处理好以后的竹笋，其根部带有泥土的部分，我们要用刮刀刮一下，将它给完全弄掉。在对竹笋进行准备的这个过程中，全程不能让竹笋和有油的东西进行接触，竹笋一旦和油接触以后，在腌制的时候，就特别容易生花。接着我们要准备一个玻璃坛子，把玻璃坛子冲洗几遍，如果里面有油的话，放上一些洗洁精，反复清洗几遍，保证坛子中无油。

玻璃坛子洗干净后，将其放到一旁，把里面水分晾干。接着我们要把准备好的竹笋，给切成小块状，在切竹笋的时候，如果竹笋根部太老的话，要全部切掉，只留下竹笋嫩的地方。竹笋尽量将其切的小块一些，这样能腌得更入味，时间也会更快一些。切好的竹笋冲洗一下，放到一旁晾晒干水分，然后把竹笋全部加入到准备好的玻璃坛中。

最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水，纯净水或者是凉开水，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。像夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可。酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有了话，要及时补充，否则酸笋也很容易生花。采用这个方式去腌制出来的酸笋，它的味道就会又香、又臭、又脆，特别好吃。

泡酸笋做法

一、工具/原料

新鲜竹笋 (2000g)

花椒 50颗

盐 150g

八角 8颗

白酒 200g

青辣椒（小） 100g

红辣椒（小） 100g

二、方法/步骤

1/5分步阅读

置火上加适量冷水，下入花椒50颗左右、八角8粒，煮沸关火冷却待用。

2/5

所有竹笋洗净，切成条或者块，并晾晒至无滴水

3/5

泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。

4/5

加入白酒200克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

5/5

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，泡制1周即可食用。

泡酸笋可以做什么菜

1.

新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5--10分钟，起锅，用水漂一天，待用。

2.

开水，放入，干椒，花椒，适量盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果

3.

竹笋初加工后，放入制作好的水中

4.

头上加少许，盐巴，白酒，放置一星期后即可食用

泡酸笋做什么菜好吃呢

梅菜笋丝

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝;

用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。