红烧膀的家常做法(红烧肘的做法)

红烧肘的做法

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。

3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。

4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。

6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。

7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。

8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。

9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。

10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。

11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。

红烧肘子的家常做法窍门

步骤/方式1

买回家的肘子先检查一下有没有毛，如果有毛在明火下烤一下，在用清水洗干净

步骤/方式2

锅里放凉水，把肘子放进去，开火

步骤/方式3

水开之后大概等3分钟左右，用筷子尝试一下可以用力戳进去了，关火

步骤/方式4

捞出放凉水里，过一遍凉水，让他迅速降温

步骤/方式5

顺着骨头的方向把筷子戳进去，多戳几个孔，然后用手把里面的血水挤出

步骤/方式6

全部挤好之后，可以在竖着在皮上戳几下，为的是一直煮至过程中能更加入味，然后过清水，洗净

步骤/方式7

准备好配料

步骤/方式8

炒糖色：这一步非常关键，热锅凉油，放白糖，不停搅拌，直至糖完全融化，从小泡变成大泡，一边搅拌一边从心里默数1-10，然后迅速拿起锅盖！挡在锅边，倒滚烫的开水

步骤/方式9

水一定要够多，加好水之后，把肘子放进去（水尽量多放，需要熬3-4小时）

步骤/方式10

放调料：丁香3-4个，香叶2-3片，桂皮一块，草果1个，豆蔻2-3个，甘草1片，大料3瓣，葱1-2根，姜5-6片，黑豆豉50g，生抽2-3勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，酱豆腐汤3勺，酱豆腐1块，盐适量

步骤/方式11

大火炖开，文火慢熬，直到表皮软糯，放盐，继续熬到汤汁粘稠，整个炖制过程大概3-4小时，汤汁粘稠关火，美味的红烧肘子出锅啦～

红烧肘子的做法 最正宗的做法视频

原料:

1个蹄髈（大约450g)，8段大葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2个大料，一勺花椒（大约20个），一根桂皮，2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净，冷水入锅，加入三片姜，三段大葱段，两勺料酒，大火煮沸，至出现白色浮沫后，闷煮两分钟，捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖，加半碗水，大火煮开后，小火熬煮，大约10-15分钟，糖水会变成焦糖色，立刻加入蹄髈，翻炒，使蹄髈均匀上色。注意:😝这里没有用油熬糖，是因为本身蹄髈就比较油，这里换成水，既可以保证有糖色，又不至于油腻。

4、上好糖色后，锅中加入六片香叶，一小把花椒，一根桂皮，两个大料，两颗蒜瓣，少许陈皮（没有也可以不加，注意是为了去除油腻，增加清新口感），倒入没过蹄髈的热水，大火煮开后，小火闷煮一到一个半小时，这个时候蹄髈已经软烂。

5、锅中加入两勺生抽，两勺老抽，少许盐，开大火，上色收汁，大概需要半小时，用勺子不停往蹄膀上浇汁水。出锅！

红烧肘的做法大全

先将猪肘洗干净冷水下锅焯水，去除血沫后再洗干净备用，起锅放油煸香葱姜蒜后下猪肘炒一下加盐，胡椒，八角，十三香，鸡精，料酒及适量水，水稍多一点，闷烧约40至50分钟即可。

红烧肘子的做法 最正宗的做法

主料：

猪肘一只（约一点五千克）

配料：

山药五百克，料酒四十克，花椒十克，姜片三十克，葱段四十克，鸡汤一千二百克，盐十五克，味精二克，香葱末十克。

制作：

一，将肘子去毛洗净，剁小块（治净后可以让卖肘子的师傅帮忙剁），锅内加没过肘子的水，放入花椒五克，姜片十克，葱段二十克，料酒二十克，大火烧开，小火煮二十分钟，

二，将煮过的肘子块捞入凉水中浸泡一小时，捞出放入锅内，加水，放花椒五克，葱段二十克，姜片十克，料酒二十克，大火烧开小火煮十分钟捞出，放凉水中浸泡半小时捞出备用，

三，将山药洗净去皮改滚刀块，焯水备用，

四，锅内放入肘子块，加鸡汤，姜片，大火烧开，放入山药块，小火炖半小时，再大火炖十分钟，放入盐，味精，香葱未，即可

红烧肘块的做法 最正宗的做法视频

1、新鲜鳄鱼洗净，锅内烧开水，把鳄鱼放入焯一下，关火取出，剥掉鳄鱼身上鳞甲部分洗净，剁成小块（骨头非常硬，一定要用砍骨头刀）

2、五花肉切厚块，先下锅炒到出油。

3、铲掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。

4、再下鳄鱼肉炒一会儿。

5、然后放酒、酱油、糖、盐、八角两粒、适量水，焖到肉酥软。

6、下香蒜苗，炒熟出锅。

红烧肘块的家常做法大全窍门

食材准备

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取清汤一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

红烧肘子的正确做法

1、食材：猪肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克。

2、将肘子皮上的残毛刮净，洗好。

3、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨。

4、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。

5、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂。

6、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。

7、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。