家常酸菜鲤鱼简单做法(酸菜鲤鱼怎么做好吃又简单窍门)

酸菜鲤鱼怎么做好吃又简单窍门

将胡萝卜切成小丁，与豌豆粒一起放入开水中汆烫，捞出沥水。

去掉鲤鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净。在鲤鱼身上前后各切上一刀，用刀拍打鱼肉身，抽出里面的白筋。（抽掉这根筋可以减少土腥味，当然不抽也是可以的。）

将鱼肉切至骨头，然后横向片鱼肉，注意不要把鱼肉片掉下来。在鱼肉厚的部位，再多划上几刀，便于鱼肉入味和熟透。

在鱼身抹上盐和料酒，给鱼去腥，增加一点底味，腌制10分钟。

取一大碗，加一小碗淀粉，一勺面粉，一小勺食用油，加清水搅拌成浓稠的淀粉糊。

拎住腌制好的鱼尾部，淋上淀粉糊。注意：每个地方都需要抹到淀粉糊。

锅内倒油，将油温烧至7到8成热后，放入鲤鱼炸制。注意：炸的时候，需要把鱼弯成一个U形。

待鱼炸至定型以后，将整条鱼放入油锅里炸，炸的时候需要给鱼翻动下，使鱼每个部位都炸到。

等鱼炸至表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了，沥油，装盘。

锅内倒入一小碗清水，加3勺番茄酱，一勺白糖，一勺生抽，半小勺盐，半小勺白醋，搅拌均匀。

烧开后，加入焯过水的胡萝卜丁和豌豆粒，淋入适量水淀粉，勾成浓稠的芡汁。

最后淋一点熟油，搅拌均匀提亮，将芡汁淋在炸好的鲤鱼身上。

酸菜鱼的做法 最正宗的做法鲤鱼

用料:

黑鱼1条

花椒适量

蒜1头

姜4片

胡椒粉5克

淀粉1勺

鸡蛋清1个

料酒1勺

黑鱼1条

酸菜150克

蔬菜适量

做法:

步骤 1

先把黑鱼杀好洗净，拿盐在黑鱼身上搓一搓，这样可以去除黑鱼身上的粘液，然后把头去掉，沿着黑鱼大骨头斜着切下去，需要注意不要切到手了。

步骤 2

把切出来的脊柱骨头，和黑鱼头放点盐胡椒粉拿水泡20，这样可以去除黑鱼头的腥味。

步骤 3

然后就开始片鱼片，斜着切，一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到底切断。切出来成品就是这样的了，蝴蝶鱼片。尽量切薄一点好入味。

步骤 4

再把片好的鱼片用腌鱼料包加个鸡蛋的蛋清腌20分钟，如果没有腌鱼料包，用生粉，料酒，胡椒粉，腌一下也可以。

步骤 5

超市买的酸菜鱼料，比较齐全，酸菜都是配好的，如果不用这个也可以自己买点酸菜，买点泡椒腌萝卜之类的放进去。

步骤 6

腌的时候准备点自己喜欢吃的料或者蔬菜，可以放点香菜，葱，花椒，辣椒。

步骤 7

起锅烧油，放入葱姜蒜加料包里的酸菜，大火翻炒一下，再把鱼头和鱼骨放进去翻炒。最后加入开水或者加入骨汤也可以，配菜这时候放进去烫熟，大火烧开3到5分钟就差不多了，黑鱼比较容易熟。

步骤 8

然后把锅里的料捞出来放大碗里备用。大火在烧开，下腌好的鱼片，轻轻用锅铲在锅里推一下，一分钟左右就熟了，烫久了容易老。好了以后倒到之前捞出来的碗里，上面撒上葱花蒜末白芝麻，香菜。最后在烧一点热油浇上去。美味的黑鱼酸菜鱼就出锅了。

酸菜鲤鱼怎么做好吃又简单窍门视频

主料：鲤鱼1.5斤，酸菜200克

辅料：大葱2根，小葱1根，大蒜6瓣，老姜几片，花椒几颗，辣椒酱1勺

1.一条鲤鱼，挂鳞，剖肚，（买的时候，鱼老板可以帮你处理鱼的），鱼身两面各斜划几刀。

2.准备好辅料：二荆条切小圈，大葱小段，老姜切片

3.酸菜：3根红酸辣椒切小段，2根嫩姜切条，酸菜叶也切小条，再加几颗小山椒。

4.鲤鱼上面稍微撒点盐，在抹上一层芡粉，两面都要抹，开口处也要抹哦，放置3分钟。

5.锅加热，倒入菜油，多一点，油冒白烟后，放入鱼，两面炸金黄色（1-2分钟就好了），注意鱼头和鱼尾，可以提着鱼尾，然后专门炸一下鱼头，因为鱼头炸的时间要久一点，要不然待会鱼身都老了，鱼头还没好。

6.鱼起锅

7.用之前锅里的油开始炒佐料，所有的佐料都倒入锅中（辣椒酱等一下），炒出香味后，再放入辣椒酱，翻炒均匀

8.放入已经炸好的鱼，将那些酸菜翻到鱼身上，感觉是炒鱼和菜吧，（小心点不要把鱼翻坏了）1分钟，我觉得这样更入味。

9.放入鱼炒了1分钟后，加入适量的开水，水淹过鱼（这个看自己，第二天可以用这个鱼汤下面吃，也超级好吃。就可以多倒点水，一般的话我水只倒入水淹过鱼一半多一点），两面都煮3分钟左右，基本上鱼就好了，可以起锅了，再撒上点小葱花、

酸菜鲤鱼鱼的做法大全家常

食材清单：酸菜 1000g 、 盐 适量 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 酱油 适量 、 鲫鱼 一条 、 蒜 4瓣 、 豆瓣酱 少许 、 花椒粒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1鱼洗净，打花刀

步骤2倒入白酒一杯

步骤3在加一勺盐给鱼做个马杀鸡，把白酒和盐仔细涂抹均匀在鱼身上，腌制入味大概10分钟

步骤4把酸菜拧干水分切丝备用，姜切丝，蒜拍碎，葱切丝备用，在备花椒粒干辣椒少许（辣椒花椒根据自己口味而定）

步骤5少许酱油，少许豆瓣酱备用

步骤6锅烧热淋入少许油

步骤7油温八成热时加入豆瓣酱炒香

步骤8放入备好的姜丝，蒜瓣，葱丝，花椒粒，干辣椒炒香

步骤9倒入适量的水（根据选用的鱼大小而定，没过鱼身为佳）

步骤10倒入少许酱油

步骤11放入鱼盖锅盖中火煮10到15分钟

步骤12鱼熟后把鱼捞出放盘备用，倒入切好的酸菜丝中火继续炒制酸菜至熟

步骤13酸菜炒好后到入鱼盘盖住鱼身最后应放上葱花，另起锅烧热油淋在葱花上暴香，

步骤14美味的家常红烧酸菜鱼就好啦，酸酸辣辣的配米饭

小贴士

鱼洗干净一定用白酒或者料酒加➕盐腌制，这样去腥也为了让鱼提前入味

酸菜鲤鱼的家常做法

酸菜放水煮开，鱼块用调料拌腌制一下，放点生粉拌好，下锅，作料生姜，花椒，辣椒，酱油，盐下锅煮一会。

盛出来，面上洒辣椒碎，香菜，葱花，热油烧开，浇到上面，做好了

酸菜鱼怎么做法,鲤鱼怎么做法

原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

做法：

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。