干爆粉条的做法家常做法(干爆粉条的做法家常做法窍门)
干爆粉条的做法家常做法窍门
加入玉米淀粉Cron Starch;中性,最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适,不会太硬,在蛋和其它调料作用下酥脆,调粉时可多一点。
2、生粉Potato Starch;有力、偏硬,粉质白,最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多,会过于“焦、硬”。一般要少放一点,配合玉米粉和面粉使用。
3、 面粉:增加粉糊的膨胀感,少加一点,有松软面香的口感。 鸡蛋白:蛋白调粉“硬”的效果,适合脆浆,椒盐鱿鱼,椒盐虾等。
4、鸡蛋黄:酥,酥则易软。想脆硬就少蛋黄或不用,蛋黄会发黄,但香味好过蛋白。
5、全蛋:适中,比较常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。颜色金黄,香气芬芳,口感酥脆。
6、重点:专业的还不止上面这些。调好的粉在顺时针搅打一点蔬菜油,几滴白醋,更加润酥。
7、泡打粉:如脆浆中还要添加泡打粉,炸鲜贝等会飘起如球在油中自动翻身,略有难度但掌握了也不难。
炸干粉条
步骤
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菠菜炖粉条的做法步骤
1. 起油锅,放入肥肉,煸出猪油,然后放入瘦肉,然后放入姜片,然后放入葱花,放入胡椒粉,放入少量酱油(炸锅)这样能够让香味更加浓郁,但是酱油一定要少放!
2. 然后放入水,放入粉条,然后可以放入少许料酒,等待粉条八成熟的时候放入菠菜,(这个火候一定要掌握好,否则粉条太面不好吃)
3. 然后放入盐,等待菠菜熟后,就放入味精!菠菜炖粉条就做好了!
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凉拌菠菜粉条的做法步骤
1. 把菠菜去根洗净,下锅焯
2. 把粉条洗净,用开水伐软
3. 把菠菜水倒净,跟粉条伴在一起,加一勺盐,加生抽和醋拌匀
4. 锅内倒少许油,把花椒放锅里爆香,把花椒捞出来,把葱、蒜、干红辣椒放在油锅里爆香,倒入菠菜粉条里,搅拌均匀,就可以吃了
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菠菜炒粉条的做法步骤
1.将菠菜清洗干净,放入滚水锅中,焯一下。
2.捞出,过凉,挤干水分,切成小段装入盘中待用。
3.将粉条清洗干净,装入盘中待用。
4.热锅放油烧热,爆香葱姜末。
5.放入粉条,加入清水炒软。
6.放入焯好的菠菜段。
7.翻炒均匀,加入精盐,五香粉,生抽。
8.将粉条炒熟,最后加入味精调味。
9.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
干炸粉条的做法大全家常
淀粉三级
地瓜淀粉是这三种淀粉中,颗粒感最大的一种,质地比较硬,个头有大有小。颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊,比如说炸酥肉。炸排骨,炸酥羊肉,用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味,也可以上锅蒸,做成蒸碗,口感软糯,色泽透明。也是制作地瓜粉条的原料之一。
淀粉二级
玉米淀粉是这三种淀粉中,颗粒感居中的一种。外观上和面粉差不多。颜色发白,质地比较细腻。摸起来的手感细腻顺滑。主要用来给一些原料拍粉和上浆以及挂糊,比如说干炸带鱼和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜鱼中的鱼片上浆。水煮肉片中的肉片上浆,还有糖醋鲤鱼的挂糊。麻辣沸腾鱼中的挂糊。玉米淀粉也是中餐烹饪中最常用到的淀粉。大家按照此方法将其分辨以及使用即可。
淀粉一级
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉,也叫生粉。它的质感是这三种淀粉中,最细腻的一种。颜色发洁白。没有一点杂质。摸起来的手感极为细腻顺滑。也正是它的这些特点,造就了它在中餐中,用作上浆和勾芡的用途。比如给一些高档菜肴中,所用到的肉丝和肉片上浆。还可以给各种菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色泽明亮。口感顺滑。更可以给一些,像葱烧海参,小米扣辽参。清汤滑鱼片,焦溜肉片,龙井虾仁,等一些对芡汁要求极高的菜肴勾芡。
干粉条怎么炒好吃
方法如下:
1、在炒粉条之前,干粉条不需要放入开水中浸泡,只需要用剪刀稍微剪成两段,然后往锅里倒入开水大火烧开,等水煮沸之后把粉条放入锅中煮至七成熟。看到锅中的粉条有膨胀,就将粉条捞出过一下凉水在控干水分,之后放入少许食用油搅拌一下。(这样在炒的时候不会粘锅,而且吃的时候又Q弹)。
2、下面准备一口干净的锅,往锅中倒入适量的食用油(比炒菜时要多放一点)。等油温上来后,往锅里放入一片生姜用铲子压着生姜片抹遍锅的全身(这样做防止粘锅)。接着可以放入个人喜欢的配菜了(例如火腿,青菜等)。等配菜炒至七成熟时就可以下入粉条了。
3、粉条下入锅中之后开大火快速翻炒,等待粉条入味又变至干爽的时候就可以关火出锅了。简单美味又好吃的炒粉条就制作完成了。营养价值1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;红薯粉条,灰色、黄色、黑色,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。2、粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
干粉条的做法大全
食材:干果、粉条、西瓜酱、葱姜蒜、青椒、香菜、酱油、胡椒粉、盐
做法:1、先把需要的食材准备好,把粉条用温水浸泡一会儿,泡好之后,取出来,沥干水,切成段;
2、接下来,把葱姜蒜都冲洗干净,去掉杂质后,分别切成葱花、姜末和蒜末;
3、再把青椒冲洗干净,用刀切开,去掉辣椒籽,切成小块;把香菜择洗干净,切成香菜碎;
4、然后把干果仔细冲洗干净,沥干水之后,放入油锅里面,煎炸到微黄后盛出来;
5、再次热锅烧油,放入葱姜蒜和青椒炒香,放入干果,加入适量的热水;
6、再加入适量的西瓜酱和酱油,搅拌均匀,烧开后放入粉条,盖上盖子,煮炖一会儿,加入适量的胡椒粉、盐,煮到食材成熟入味,撒些香菜碎;即可
干粉条怎么泡怎么吃
用热水泡开,泡30分钟
做法
1、干粉丝提前用热水泡发,洗净备用。黄瓜洗净后,刨成细丝备用。煮锅里倒入清水烧开,将粉丝放入锅里煮熟。煮好的粉丝捞出,过凉白开。
2、姜、蒜洗净后,切末,切好的姜蒜,调入适量凉白开,浸泡几分钟。再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,搅拌均匀。粉丝沥干水分后,拌入黄瓜丝。将调料淋入粉丝里,搅拌均匀即可。
干爆粉条的做法家常做法窍门图片
材料
【原材料】
** 发酵面团:面粉300克、水170ML左右、干酵母4克、糖5克。
** 内馅:红薯粉条(干)150克、肉馅250克、干香菇10朵左右、小葱4根、姜3克、蒜4瓣。
【调味料】
** A料:肉馅:植物油2大勺、豆瓣酱1.5大勺、盐、生抽2大勺、老抽1大勺、胡椒粉少量、辣椒油随意、花椒油随意、香油1小勺。
**B料:植物油1大勺(煎饼用)。
做法
** 面团发酵:
1:将干酵母入清水中融化,冬天可以将水适当先加热一下,注意温度不要超过40℃。
2:面粉入大碗中,一点点倒入水,并用筷子均匀搅拌面粉。
3:搅拌成雪花状。
4:用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜。
5:进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大。
6:用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。
** 制馅:
1:将干香菇用温水泡软身。
2:用手挤干水后用刀切成小丁。
3:将粉条入开水中煮制八成熟。
4:粉条捞出放冷点切成段。
5:净锅烧热,下入香菇丁煸炒,待水分煸干一些后盛出待用。
6:锅入油烧热,加入肉末炒制断生。
7:下入切成细丁的葱姜蒜末继续翻炒。
8:炒香后加入香菇丁和其它A料继续翻炒一会儿。
9:最后加入粉丝段炒匀盛出待用。
** 成形熟制:
1:将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。
2:将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂。
3:压平面团,用擀面杖擀成圆片待用。
4:取粉丝馅放在圆皮上。
图5:包成包子状。将包子有褶面接触面板,撒上面粉用手掌按扁成饼状。
图6:锅内入B料油,用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底,将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。
干爆粉条的做法家常做法窍门是什么
食材用料:粉丝 200克、面粉 4勺、鸡蛋 一个、开水 适量、油 500克、胡椒粉 适3克、盐 1克、味精 1克。
油炸水晶粉丝步骤如下:
1、准备粉丝一片;
2、粉丝用开水泡3分钟;
3、沥干水分;
4、用剪刀剪短一点;
5、加入面粉,打入鸡蛋,调入适量盐、味精和胡椒粉;
6、用手抓均匀;
7、净锅放适量油,开中小火将调好的粉丝分成小团入油锅炸制呈金黄色;
8、捞出控油;
干爆粉条的做法家常做法窍门视频
原料
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白菜 适量 ,粉条适量, 干辣椒 适量, 姜末 适量, 盐 适量 ,老抽 适量
1/白菜洗净切寸块。
2/粉条用开水泡软 切段。
3/准备好姜末和干辣椒段。
4/锅里放油爆香姜末和辣椒段。
5/放入白菜翻炒片刻。
6/等白菜出水时放入粉条 翻炒。
7/翻炒片刻后放入盐 老抽 搅拌均匀。
8/等锅里的白菜汁收完即可出锅。
9.美味又好吃的干爆粉条的做法家常完成开吃了。
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