腐乳肉包子的家常做法大全(腐乳肉包子的做法窍门)

腐乳肉包子的做法窍门

  馅料是提前一天腌制好的，会比较好吃，赶时间的话，最少腌制4个小时比较入味哦！

腐乳肉包子的食材和调料

中筋面粉 500g

酵母粉 5g

水 250g

猪油 5g

面粉（揉面手扑） 适量

白糖 130g

五花肉（肥七瘦三） 350g

南腐乳汁（馅调味） 两羹

白糖（馅调味） 两羹

白酒（馅调味） 半羹

腐乳肉包子的做法步骤

第1步.腐乳肉包子的做法步骤 第1步五花肉洗净，去皮，五花肉要选脂肪厚的这种，做腐乳肉一般都用纯白肉，但我们自家做的馅比较足，所以基本白瘦五五分就可以了，记住肉馅过瘦口感不好

第2步.腐乳肉包子的做法步骤 第2步五花肉切片，改刀切条再切粒

第3步.腐乳肉包子的做法步骤 第3步基本是这样的比例，其实可以再肥点，主要是我做给小孩和老人家吃

第4步.腐乳肉包子的做法步骤 第4步我的用量没有实际的称过，用这种瓦勺量的

第5步.腐乳肉包子的做法步骤 第5步放入红腐乳汁和白糖拌均匀，我只放汁，颜色比较漂亮，也可以专门买红腐乳汁，有的卖的

第6步.腐乳肉包子的做法步骤 第6步米酒一勺，我这次用的酱香型白酒，放了半羹刚好

第7步.腐乳肉包子的做法步骤 第7步搅拌均匀，用保鲜膜封好放冰箱里冷藏过夜

第8步.腐乳肉包子的做法步骤 第8步面揉光滑，面团手感好好，盖上保鲜膜醒10分钟，准备蒸锅和蒸笼纸、馅料之类的，准备包包子了

第9步.腐乳肉包子的做法步骤 第9步捏出均匀漂亮的褶子，一个个包好后，放蒸锅发酵半小时

第10步.腐乳肉包子的做法步骤 第10步开大火，水开后蒸十五分钟，然后把火关到最小，开盖，好看好吃的包子就蒸好啦，关火

第11步.腐乳肉包子的做法步骤 第11步面松软馅香甜，肉汁渗透到包子胚里那特有的腐乳香很是美味！

小贴士

1.一开始接触包子的时候都是用二发的方法做，后来发现做多的话用一发比较省时而且也不容易发过头，避免坑坑洼洼的现象，面揉的好一发一样很松软，总之我已经喜欢用一发了

2.醒面，因为是直接发酵法，所以面团只需要稍微醒一下就可以开始包了，千万不要等到面团已经发酵起来才做，这样会导致面里面有很气体，蒸出来的包子表面会坑坑洼洼好像被水滴溅到一样

3.关于发酵，因为我喜欢冷水蒸，所以我发酵的时间缩短了，水开的过程包子还在发酵呢，如果你喜欢用开水蒸，那么你可以把发酵的时间延长到40分钟或者一个小时，具体看气温跟发酵的方法，如果轻轻按一下包子，包子皮能够慢慢回弹证明里面的气体已经足够了，就是发酵好了，那么就可以开火蒸了

4.很多人都喜欢蒸好后关火焖一会然后再开盖，说是避免回缩塌陷，实际上我做了很多次，比如说有几个后做好的包子还没完全发酵好就上锅蒸，蒸好就算焖几分钟开盖它仍然是塌陷然后形成死面，有时做的时间太长，导致后面的包子皮已经发酵了，最后蒸好的这几个包子就会有坑坑洼洼，好像被滴下的水溅到一般，所以包子好不好看，实际跟你的揉面跟发酵关系比较大，蒸好焖不焖并没有什么影响，我喜欢把火开到最小，保持水蒸气向上，然后打开盖子再把火关掉，

腐乳肉馅包子的做法

材料：猪里脊肉适量、胡萝卜（丝）适量、香菜少许、白砂糖适量、白醋适量、生抽少许、食盐少许、水淀粉适量、鸡蛋清适量、葱适量、姜少许

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可

腐乳肉包子的家常做法

做法

1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。

2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。

腐乳肉包子的做法窍门是什么

工具/原料

面粉 (1000克)

猪肉 (400克)

酵母 10克

姜 1块

香葱 1把

白糖 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

香油 适量

蒸锅 一个

方法/步骤

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面粉中加入少许白糖和盐；

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面粉和水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在500克温水（1瓶矿泉水的容量）里加入酵母10克、白糖少许；

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等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状；

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揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光；

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封上保鲜膜，盖上盖；

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面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间，太冷还需要放在热水上面，所以看面团的大小是两倍就行；

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发好的面团呈蜂窝状；

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给面团排气，揉成光滑的面团；

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切开看有许多的蜂窝；

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在等面团发酵的时间里制作肉馅；

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将七瘦三肥的猪肉和姜剁成末，香葱切成粒；

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肉馅里调入姜末、盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、鸡精拌匀，分三次往里加入清水，朝一个方向搅拌上劲，这样肉馅会非常鲜嫩，倒进葱花，拌入少许香油；

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取揉好的面团一块，搓成长条，横竖方向反复转动着切，可以切成大小比较均匀的小剂子；

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撒上干面粉，按压成小面饼；

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擀成中间厚边上薄的圆片；

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放入适量肉馅；

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开始包包子；

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将包子生坯放在抹了油的蒸格上醒上二十分钟；

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水开后放进蒸笼大火12分钟，关火后再等3分钟开盖，快点趁热享用吧！

腐乳肉包的家常做法

肉夹馒头是一道美食的代表。那么，下面为您介绍它的正宗做法。

材料：

面粉500克

酵母5克

水适量

猪肉馅300克

大葱适量

姜末适量

盐适量

生抽适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

食用油适量

做法：

1.将酵母放进稍微温热的水中搅拌均匀。

2.将面粉倒入一个盆中，慢慢加入酵母水，用手揉成面团，继续揉2分钟，使得面团变得光滑。

3.将面团放入一个干净的盆中，用保鲜膜将其覆盖。将其放在温暖的地方用1小时左右，或者等到面团发酵至原来的两倍大小。

4.猪肉馅放在一个容器中，加入葱，姜，盐，生抽，花椒粉和胡椒粉，拌匀。

5.拿出发酵好的面团，重新揉几次后分成小块。将小块揉成饼形，布上猪肉馅，揉成馒头状。

6.在锅中加入水，将水烧开，放上蒸篮，将馒头放上蒸篮，盖上锅盖，蒸15分钟左右即可。

7.锅中倒入适量油，将蒸好的馒头上下煎至表皮金黄。

8.取出后，将煎好的馒头用刀片从中间横向割开放上猪肉馅即可享用。

注意事项：

1.发面的时间要根据温度和环境因素而定。

2.切馒头的时候，请不要切透，否则馒头容易散开。

腐乳肉包子怎样做

1、面粉，水，酵母，蔬菜，鸡蛋，肉

⑴肉包材料

面粉400g，温水280g，酵母3g， 卤肉一块，葱碎一些，姜片几片，甜面酱适量

⑵卤肉材料

肥瘦相间的带皮肉400g，水适量(没过肉即可)，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块，姜几片，大葱几段，老抽和生抽适量.

二、包子家常做法

1、将肉洗净后放入高压锅中。我用的高压电饭锅

2、加入适量的水，没过肉块即可。倒入生抽和老抽搅拌均匀

3、将所有的调味料放入，可以用纱布包起来放入锅中

4、将肉煮至软烂

5、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀

三、包子皮怎么做

1、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀

2、酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟

3、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时

4、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了

5、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团

6、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。

四、制作过程

1、主要材料

面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

2、做法

发面

⑴有两种发面的方法

①用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

②用酵母发面(通常是快速发面法)

配料

面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

⑶做法

①将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.

②在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

③待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

④把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

五、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

⑴用料

面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。

⑵做法

将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟即可。