蒸整肘子的做法大全家常做法(怎样蒸肘子最好吃窍门)
怎样蒸肘子最好吃窍门
材料
主料:猪前肘1200克,调料:干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。
做法
方法:
1、先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用;
2、锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡;
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;
4、干灯笼椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可,洒熟芝麻、葱花即可。
怎么蒸肘子好吃
用料:
花椒3粒、八角香叶2个,
葱1根、姜3片,
辣椒2个、酱油2勺,
味极鲜3勺、蚝油2勺,
盐糖料酒少许。
隔水蒸肘子的做法步骤:
步骤 1
在超市买的前腿猪肘,让老板帮忙把骨头剔出来,回来先用刀刮下油脂,盐搓下猪皮,把油脂搓掉,水里洗净备用
步骤 2
用热锅把猪皮烫一下,放在冷水里清洗下,再用刀刮下猪皮身上的油脂。
步骤 3
一定要冷水下锅,放入葱段,姜片,八角,香叶,辣椒,3粒花椒,少许生抽去腥味,滚开去血沫。
步骤 4
去除血沫,放入冷水清洗干净,可以使肉质变紧致。
步骤 5
重新加入水和去腥三件,香叶一片,八角2个,辣椒2个,水开,还有浮沫去掉,定时煮20分钟,筷子可以插入即可,汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨,煮面条,都很鲜美。
步骤 6
切成薄片,放入碗中
步骤 7
放入酱油2勺,味极鲜2勺,蚝油,葱姜蒜,味精盐糖少许,调拌上色,使其入味。
步骤 8
保鲜膜扎小孔,防止进入过多的水蒸气,导致味道欠缺,蒸大约30分钟即可。
步骤 9
完成,味道不错。
怎样蒸肘子好吃不腻
步骤/方式1
肘子去毛洗净
步骤/方式2
用刀把里面的肉划上几刀
步骤/方式3
放入碗中,加入1勺盐
步骤/方式4
少许鸡精
步骤/方式5
1勺老抽
步骤/方式6
1勺蚝油
步骤/方式7
将调料均匀的抹在肘子上
步骤/方式8
肘子皮朝上,加适量姜末,蒜末,1勺生抽,2克豆豉,1勺老干妈,半勺白酒,适量辣椒粉,1克胡椒粉
步骤/方式9
放入蒸锅,水开蒸一个半小时
步骤/方式10
取出撒上适量葱花,完成
怎样蒸肘子最好吃窍门图解
步骤
1.整只肘子洗净,开水焯一下,去掉血水腥味;
2.高压锅加入开水,下肘子,加入花椒、大料、葱段、姜块,桂皮、香叶压30分钟,煮熟晾凉;
3.将已煮好的肘子肉切薄片置盘中;
4.在肘子片上撒上十三香,酱油,葱花,盐,放在蒸锅里蒸15分钟!
5.蒸透出锅。
蒸肘子的家常做法大全窍门
一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法:
l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法:
l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
这样做出来的肘子质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
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