潮汕家常汤大全带图片(潮汕人怎么做汤)
潮汕人怎么做汤
1、主料:牛骨1600克,牛排500克。辅料:芝麻5克。调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克。
2、将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
3、再放入滚水里完全烫去血水;
4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
5、用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
6、等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
7、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
9、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
10、牛骨汤味道鲜美,营养价值十分的高,具有壮阳,开胃的作用,是冬季里最佳的滋补品。牛骨汤中最主要的原料就是牛骨头,其含有丰富的蛋白质,钙类以及胶原蛋白之类营养元素,因此烹制而成的汤富含营养精华,有效促进人体对钙的吸收,提高免疫力,适合体质较弱的人群。
潮汕人怎么做汤好吃
准备材料:
半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。
做法步骤:
1、把猪筒骨,鸡架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。最后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例:
捞出骨头残渣后,用电子称称一下底汤重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。
5、原味汤粉底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜,这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。
潮汕 煲汤
潮汕蒸肉的正宗做法如下:
食材准备:五花腩1块,腐竹1小把,马鲛咸鱼1小块,姜1块,蚝油,生抽,盐,一小勺生粉,花生油等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一小把腐竹,把腐竹掰成小段放到大碗中,接着加入清水把它浸泡一个小时左右,把腐竹泡软,再准备一小块马鲛咸鱼,清洗干净后,把马鲛咸鱼切成小粒备用。
第二步:准备一块五花肉,把五花肉清洗干净后切成小片,大小厚薄切均匀一点,切好后放到大碗中,准备一块姜去皮洗净后,把姜切成姜丝,然后一起加到五花肉中,再加上少许的蚝油,一点点生抽,适量的盐,盐不用太多,一小勺生粉,还有少许的花生油,用手把它充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。
第三步:待腐竹泡软后,把水倒掉,再用清水冲一遍,然后沥干水分铺到准备好的盘中备用。
第四步:五花肉也腌制得差不多了,把准备好的马鲛咸鱼粒倒进去搅拌均匀。
第五步:五花肉搅拌均匀后铺到腐竹面上,把它铺平后,准备一个锅,锅中烧一大勺开水,然后放入一个蒸架,再把五花肉端进去放在蒸架上。
第六步:盖上锅盖,调大火蒸12分钟,如果电饭锅够大,也可以和饭一起蒸,这样饭熟菜也好了,方便又省时,而且味道和口感都很好哦。
第七步:时间一到就可以关火了,端出来后撒上点葱花点缀一下,也可以增香,当然,不喜欢吃葱花的朋友也可以不加,最后再用筷子搅拌均匀就可以开吃了。
潮汕的汤怎么做
原料:车白、芥菜、生姜、芝麻油、米酒、鸡精、盐。
做法步骤:
第1步、将芥菜摘成一叶一叶,洗干净后,切成段,放在盘中,待用
第2步、将生姜切成片,放在盘中,待用
第3步、买回来的车白,事先浸泡,让其吐出泥沙;之后再用清水刷洗干净,放置盘中,待用
第4步、接着,在锅中倒入适量的水,待水烧开时,放入姜片,搅拌一下后,倒入车白,待车白煮开时,倒入适量的米酒,搅拌均匀
第5步、然后放入芥菜,待芥菜熟,放入适量的盐和鸡精,搅拌均匀
第6步、最后,倒入适量的芝麻油,搅拌均匀即可
简单易做的潮汕家常汤
食材明细 珍珠菜一把 猪小肠半条 猪板筋随意 潮汕金蒜若干 潮汕冬菜若干 盐适量 油适量 清淡口味 煮工艺 十分钟耗时 简单难度 潮汕珍珠菜焯汤的做法步骤 1 准备材料 2 菜洗净切断 3 小肠套在水龙头下冲水洗净,煮二十分钟,熟後捞上切块 4 下少许冬菜猪小肠猪板筋先煮 5 下薄油再珍珠菜最後撒点金蒜 6 最後不要忘记来一碟潮汕鱼露
潮汕家常汤做法
步骤:
将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水,切去藕的一头做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定;将藕放入高压锅中,加水没过藕,加糖,枣,让藕入枣的香甜味道,又有糯米的香糯,大火煮30分钟;取出,将汁液倒出,藕凉后切片装盘;将倒出的汁液倒入锅内,倒入酸梅水,连同酸梅,可适当调整加入些糖,大火煮,加入水淀粉,勾芡,起锅淋在藕上即可。
潮汕汤的做法大全窍门
萝卜250克,虾皮(或小海米)15克,色拉油20克,葱末2克,高汤、精盐、味精适量。
萝卜丝汤的做法
1.萝卜洗净擦成丝,放开水中焯一下,控于水分。
2.锅内放油烧热,下葱炝锅,放入萝卜丝炒一下,加高汤、虾皮、盐、味精,烧开即成
潮汕人煲汤做法
食材和调料
海参 2只,鲜虾 7—8条,香菇 6个,干贝 25g,骨头汤 ,香菜 2棵
潮式香浓海参汤的做法步骤:
第1步.干贝,香菇洗净泡水,干贝水可以等下备用
第2步.鲜虾去壳备用
第3步.香菇切条,要煎一下油,这样香菇会更香
第4步.这是懒人的关键一步,高汤是下午出门前放在隔水炖炖的,所以煮这个菜不用花费太长时间,这种炖的高汤也很出味
第5步.把高汤,干贝,干贝水,煎好的香菇全部入砂锅,开始煮
第6步.海参切块,我用了两个,两个人吃,切海参的时候可以放入虾虾
第7步.差不多海参放入,几分钟就好了,加入香菜,这个时候整个厨房都是香香的
第8步.出锅装盘,色香味俱全了
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