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凉调茄子的家常做法(茄子怎么调好吃凉调茄子怎么做)

2023-04-27 19:00:14厨房百科1

茄子怎么调好吃凉调茄子怎么做

〖食材清单〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉

鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖制作步骤〗

1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；

2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；

3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；

4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；

5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；

6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；

7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；

8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

茄子怎么调凉菜

【所需食材】：茄子一个，香菜适量，醋一勺，生抽酱油一勺，大蒜几瓣，小葱一根，小米辣适量，香油一勺，胡椒粉适量，盐适量

步骤：

1、先来准备好所有需要的食材，葱蒜，辣椒，香菜最好一个都不要少。香菜虽然用得少了，但是有巨大的提香效果。而辣椒就是根据自己的口味来，如果能吃辣自然是多加，但即便是不能吃，最好也要少准备一些，凉拌菜还是有淡淡的辣味，味道才好。茄子的准备，随意就好，长茄子，圆茄子没有太多的不同。

2、然后把茄子清洗干净之后切成细丝。茄子不用切得太细，因为在蒸熟之后，茄子会缩水变小，如果掌握不好，也可以先蒸后切。只要合口，大小适中就可以。茄子放上蒸锅中，水开之后蒸十分钟左右就可以了，最后去除里面的水分。

3、接着把葱蒜清洗干净之后，改刀切碎备用，锅中烧热油，加入准备好的葱花蒜末，下锅中小火慢慢翻炒，煸炒出香味，一直炒到蒜末，葱花微微焦黄，但切记不要炒糊，要的是焦香的味道，而不是焦糊的口味。

4、当葱蒜味炒好之后开始调味，先加入准备好的辣椒下锅翻炒几下，炒出辣味，再加入生抽酱油一勺，适量盐，胡椒粉一勺，少量糖下锅调味，加入适量水，搅拌均匀之后大火烧开。

5、然后把准备好的调料均匀地淋在茄子上面，再撒上香菜增香，最后淋上香油一勺提味，搅拌均匀就可以了，这样一道凉拌茄子就做好了。

茄子怎么凉拌最好吃

茄子洗净去蒂，上锅蒸20分钟，放凉，撕成丝状，配菜切碎放入碗中，加辣椒面、白芝麻、盐和糖，锅内烧油，放入花椒炸香后捡出花椒扔掉，热油倒入配料碗中，再放入调料，拌匀后倒入撕好的茄子里，搅拌下即可。”

扩展资料：

茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。