醋溜鱼片的家常做法(醋溜鱼片的正宗做法)

醋溜鱼片的正宗做法

🔴【糟熘鱼片】是净鱼肉制作的菜肴，比一般连骨带刺的鱼肴显得高档和更加的方便食用，

🔴净鱼肉的铲出，需要对鱼进行出肉加工。

鱼的出肉加工，先要把剖腹去鳞，除尽内脏的净鱼，腹朝外，背朝内，头向左，尾向右，平放在砧板上。接着左手按住鱼身，右手执刀，从尾部沿脊骨上侧，自右向左平推至鱼颈，抽出刀，自鱼颈与鱼身交接处垂直下刀，切断鱼身与鱼头；将带脊椎骨（俗称龙骨）的一片，腹向外，大头朝右，尾端朝左，横放在砧板上；左手按住鱼身，右手执刀，再沿脊椎骨上侧，从右到左平推至鱼尾，至此，鱼已被分为头、脊椎骨、两侧鱼身共四块；再分别将带胸骨的鱼身，大头向内，小头向外，竖向平放在砧板上，左手按住鱼身，右手执刀，沿胸骨与肉交接处下刀斜批，分开胸骨与肉体；最后，

分别将鱼两侧肉皮朝下竖向平放在砧板上，用平刀在鱼肉中段处直着切一刀至鱼皮（不可破皮)，随后左手拉住一半，右手执刀紧贴着鱼皮，放平刀身往前推，铲下鱼皮；再把原料转身，左手拉住鱼皮，右手执刀用以上方法铲下另一半鱼皮，遂得净鱼肉一片。另一片鱼也依此法加工。

🔴铲出的净鱼肉，便可用于切配制作炒鱼片、剁鱼圆、炸溜鱼条等。鱼头、脊骨、胸骨、鱼皮，可另作红烧或汆汤。

下面介绍色泽淡黄，甜咸适宜，鲜嫩异常，糟香浓郁，夏季尤加的【糟溜鱼片】的做法！

【用料】:

青鱼净肉250克，糟卤35克（糟卤商店有售，亦可以糖醋替代糟卤烹制成醋溜鱼片），盐3克，味精1.5克，鸡蛋清1只，葱花少许，干淀粉15克，湿淀粉5克，鲜汤125克，白糖5克，猪油500克（耗50克）。

【做法】:

▶️（1），将鱼肉劈成片，用水稍漂后沥水，再用盐，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆。

▶️（2），炒锅上火，放入油至五成热时，将鱼片分散放入划油，至半熟即倒入漏勺沥油；锅中留少许油，放入葱花，盐，白糖，味精，鲜汤，糟卤用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入，稍滚后一面慢慢淋入湿淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入少许明油即可装盘。

醋溜鱼片的正宗做法视频

糟溜鱼片的家常做法，怎么做漕溜鱼片好吃？做漕溜鱼片的方法步骤？

食材

龙利鱼鱼肉·· 300克

水发黑木耳 一杯

姜末 二分之一勺

蒜末 一大勺

清汤 一杯

油 两杯

鸡蛋清 半个

干生粉 一大勺

盐 少许

糖 一大勺

香糟酒 三大勺

水溶生粉 适量

方法/步骤

鱼肉切成厚0.5公分的长方形片，加入腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌，放入冰箱冷藏半个小时；

热锅凉油，油温大约2～3成热，鱼片一片一片入油锅泡熟，变色即可捞出沥油；

水发木耳洗净，用开水汆烫一下，沥干，装在碟中垫底；

锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖，用大火烧滚，鱼片下锅，并加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入碟中。

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香糟酒的制作：酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀，放入纱布袋中挂起，沥出其酒液即可。

醋溜鱼片的正宗做法大全

主料：鱼200克，

辅料：冬笋10克，水发木耳10克，鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克，

调料：香油2克，醋10克，白皮大蒜4克，花生油30克，盐5克，小葱6克

做法

1.将鲆鱼宰杀洗净，片成长片；

2.将鱼肉放入碗内，加入醋、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克抓匀；

3.冬笋切成片，备用；

4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进醋一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

如何做醋溜鱼片

主料：嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量

醋溜藕片的做法：

1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用

2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可

醋溜鱼块的正宗做法

食材：

小鱼40g，鸡蛋2个、食用油2勺，盐1勺，芝麻油5g，白胡椒粉5g，五香粉5g，味精5g，味极鲜酱油1勺，老抽1勺，荆芥5g，淀粉1勺，番茄1个，葱1段，姜3片，粉条适量，海菜适量

步骤：

1.准备所有食材。

2.小鱼收拾干净后，扑一层干面粉，下入有过炸焦即可。

3.将小鱼炸焦脆，如果不是当时吃，先炸好，吃的时候，回锅复杂一下，口感会更好。

4.油锅爆香葱姜。

5.下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。

6.番茄炒出酱汁后。

7.倒入汤锅，加入鸡汤或者白水煮开，再放入粉条和海菜，煮开。

8.浇入化开的淀粉水煮开。

9.撒入蛋皮丝。

10.汤煮开后，放入芝麻油和味精调味，关火，放入荆芥。

11.将汤盛入碗中，加香醋，最后撒上小焦鱼即可食用。

醋溜鱼片的正宗做法视频教程

主料 :

冰冻鱼排 1块

辅料 :

黑木耳 一小把

冬笋片 一小把

香葱或小葱 若干

调料 :

姜 4片

鸡蛋清 半个

醋 25ml

生抽 10ml

盐 3g

糖 9g

淀粉 适量

料酒 10ml

醋溜鱼片的做法步骤:

步骤 1 干木耳加水泡发

步骤 2 姜切片，葱切菱形段

步骤 3 鱼排斜刀片成薄片

步骤 4 用力挤干水分

步骤 5 放入半个鸡蛋清

步骤6 抓匀

步骤 7 放入适量干淀粉

步骤 8 再次充分抓匀

步骤 9 准备一些冬笋，或者笋尖也可以

步骤 10 调碗汁: 倒入醋，生抽，盐，糖，搅拌均匀

步骤 11 加入一勺子淀粉，充分拌匀

步骤 12 烧一锅热水，水沸腾后关火，把鱼片一片片下入

步骤 13 烫一分钟，鱼片变白后捞出，全程最小火，且水不沸腾

步骤 14 再下入笋和泡发好的木耳，大火煮沸后半分钟捞出，过凉水

步骤 15 锅里热油，等油温五成热，下姜片和一些葱爆锅

步骤 16 将笋，木耳，和鱼片一起下锅，大火翻炒几下

步骤 17 鱼片不能大力翻动，易碎，建议抛锅或者用锅铲轻轻推

步骤 18 加入料酒，略加翻炒，使酒精蒸发

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱

步骤 20 将碗汁再次充分拌匀(因为淀粉会沉底)，倒入

步骤 21 急火翻炒几下，汁收浓稠，即可出锅

醋溜鱼片的家常做法视频

醋溜鱼的家常做法：

主料：鲤鱼750克

辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

做法

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净

2.把鱼剁成块

3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油腌约10分钟

4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊

5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6.待油热烟直冒，把鱼块下锅，用勺在鱼身上浇淋热油，使鱼肉定型

7.当炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

8.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

9.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

10.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

11.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

醋溜鱼片的正宗做法图片

食材准备

鱼肉、油、白醋、淀粉、料酒、白醋、葱丝、姜丝。

做法介绍

1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟；胡萝卜切片，水发木耳摘净

2草鱼取肉，改抹刀片，码味挂鸡蛋水粉糊入六成热油炸熟捞出控油备用鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；

3、另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝；，

4、锅内落底油爆香葱姜蒜末，水调好口味加入所有食材，水淀粉勾芡再加米醋淋香油出锅即成。