家常酱菜的腌制方法(酱腌菜的做法)

酱腌菜的做法

用料

黄花 二斤

各种辣椒 一斤

姜 一块

蒜 三头

海鲜酱油 300克

味精 10克

白酒 40克

花椒 一把

八角 7个

盐 130克

白糖 一把

桂皮 一大块

香叶 4片

老抽 一小勺

陈醋 两小勺

做法步骤

步骤 1

为了好看，我选择青红两种尖椒，你愿意吃辣的就选辣一点的，不愿意吃辣的就选皮厚点的。有点儿辣味儿的，还是很好吃的。

步骤2

把黄花和尖椒都洗净，晾干表面水分。

步骤 3

第二天早晨我又放入尖椒（尖椒我是带着手套把它撕碎了，并没有用刀切）把它们放到一起又腌了一上午。

步骤 4

腌出来的水倒掉，放入一个盖帘儿，上面放一个盆儿。然后放重物把它压了六个小时。

步骤 5

腌好以后再把水倒掉，不用凉水投，把它放到盖帘上。晾干水分。

步骤 6

把蒜都扒好以后切宽片儿。

步骤 7

锅是无油无水的，放入花椒，大料，桂皮，香叶。给他炒出烟。

步骤 8

然后放入300g酱油熬开。熬开以后，把所有的调料全部放进去搅拌。晾凉一定要凉透。

步骤 9

在起锅烧50g豆油把它烧开。

步骤 10

找无油无水的罐子或者盆最好是用腌咸菜专用的小缸，把黄花均匀的摆到里面。然后浇上酱油汁。再交上炸开的豆油。最后再淋入40克高度白酒（40°以上的酒），搅拌好密封罐儿。

腌酱菜怎么做好吃窍门

1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

酱腌菜做法大全书

1、选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。

2、干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。

3、咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。

4、五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。

5、加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。

6、加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。

腌制酱菜的做法

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾3~5日后 （茎叶不能变黄）开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量撒在青菜上。

酱腌菜的制作方法

庆阳【正宗泡菜】的制作方法：01.洗干净配料 ,11.萝卜要放盐腌两小时 把水腌出来倒掉不要,21.最后加水加盐 糖 配料 萝卜 最后用高度白酒封口就ok了 我的...

酱腌菜怎么做

主料：花生米200g，黄豆100g，疙瘩咸菜113g　　辅料：八角2个，花椒适量，姜适量

步骤：　

　1.所需食材。　

　2.黄豆清水浸泡一天，八角、花椒与花生米一起浸泡数小时。　

　3.疙瘩咸菜切粗条、姜切片。　　

4.煮锅加清水倒入花生米、黄豆、八角和花椒，水开后煮2分钟。　

　5.之后倒入咸菜条，一直煮到黄豆、花生米熟透即可。　

　6.稍凉盛出装盘。　　

酱腌菜的做法大全

烹饪步骤

步骤1/7

买的这种薄皮微辣的辣椒，用刀压扁。

步骤2/7

一共准备了7个。

步骤3/7

锅里放油，小火煎至微黄，有点生没关系，一会儿会炖一会，也可以盖着盖子煎，熟的快。

步骤4/7

炒香蒜片后放入煎好的辣椒翻炒片刻，加入适量酱油和耗油，把青椒炖熟。如果怕糊的话可以少加点水一起炖。

步骤5/7

炖的时候准备一勺淀粉。

步骤6/7

淀粉兑水搅拌均匀。

最后一步

把水淀粉倒入锅中，翻炒均匀就可以出锅啦！

酱腌菜的做法大全窍门

1.首先我们需要准备一些大头菜，把大头菜清洗干净以后，将大头菜从中间切成两半，然后把大头菜切成丝状，当然切成片状也可以，这个可以根据个人的喜好来做决定。

2.在切好的大头菜里面适量的放入一些盐，盐的数量应该要稍微多一些，因为在制作榨菜的时候盐是一种非常好的防腐剂，将盐和大头菜均匀的搅拌在一起，大概腌制一个小时左右的时间。

3.一个小时以后，大头菜就开始变得很软了，就开始出水了，我们需要准备一个纱布，然后将大头菜放入到纱布当中，把里面多余的水分挤出来，我们一定要挤干大头菜当中的水分，如果力气比较小的话，也可以用比较重的东西来进行挤压，大头菜里面的水分越少，腌制出来的榨菜可以保存的时间就越久。

4.把大头菜放入到一个干净的盆里面，然后往里面适量地加入一些辣椒面，将辣椒面和大头菜均匀的搅拌在一起，如果比较喜欢吃辣的，还可以往里面适量的放入一些胡椒粉。

5.准备一个密封性比较好的罐子，然后将罐子清洗干净，把罐子里面的水分擦干，否则榨菜是还有可能会发生变质的，将已经拌好的大头菜放入到这个已经干净的密封容器当中，放进去的时候一定要把大头菜稍微按压一下，大概腌制一个星期左右的时间就可以吃了，如果比较担心罐子的密封性的话，可以先在罐口的地方，垫上一层保鲜袋，这样可以有效的防止空气的进入。