宁波家常咸鱼(宁波特色咸菜)

宁波特色咸菜

宁波人倒笃咸菜用小口瓶把咸菜装进按实封盖，放个盆子把瓶倒过来放在盆子上就可以了

宁波咸菜是什么菜做的

宁波话中的咸菜叫作咸齑

宁波咸菜的做法大全

主料：白萝卜一根

辅料：酱油 200克、糖 5克、红醋 10克、盐 5克

方法/步骤：

1准备一根白萝卜，将萝卜的表面洗干净，一般做酱萝卜不需要去皮，所以洗干净即可。

2把萝卜切成片状，片的厚度大约为2mm左右，切太厚会影响腌制的口感入味程度。

3将萝卜放置入器皿中，撒入一定量的盐，本着少盐的准则以及接下去还要放酱油所以不建议放入过多的盐。

4将撒完盐的萝卜放入冰箱中，大概要放一个晚上再将其取出，萝卜中的水份就会自然渗漏。

5继续往萝卜中倒入调料，首先倒入一定量的酱油，酱油的功效是着色和增加口感上的鲜度。

6用筷子轻轻搅拌萝卜，使每一片萝卜都充分吸收到酱油，最后要达到每片萝卜都能均匀的沾上酱油的颜色。

7继续往萝卜中倒入大量的醋，醋的量需要没过萝卜，使萝卜都浸泡其中，醋需要使用红醋不建议用白醋。

8最后拿出准备好的白糖，在醋萝卜中撒入一点白糖，用筷子搅拌均匀，再次放入冰箱。

9再经过一晚上就可以把萝卜取出，那么酱萝卜就完成了，把它装在盘子里就是一道美味可口的凉菜了。

宁波特色咸菜图片

1、质料和水煮

往常腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根往后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时分必定要用大火，煮的时分不能太短，要把竹笋煮熟煮透。

2、竹笋的冷却

竹笋在煮好往后取出要进行冷却处理，最好的办法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时必定要注意维护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插勾结内节。

3、灭菌

往常腌竹笋时，灭菌也是重要的一步，把竹笋降温往后要把它取出放入到专用的灭菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的灭菌剂，竹笋放入到到灭菌剂中要泡半小时以上泡好往后取出不能再触摸生水

4、竹笋的腌制

把灭菌往后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交织，终究注入清水，直接腌制，竹笋要悉数淹没在盐水中，终究把缸密封起来，过段时间里边的竹笋就能腌

宁波的咸菜

宁波人的川乌，又称马鲛鱼，春天特别肥美。宁波人喜欢咸齑笋片烧川乌。

原料：川乌、咸菜、鲜笋

步骤：

1.热锅下油，放入生姜、川乌，稍微油煎下。

2.放入鲜笋，放入一碗水，盐，料酒，继续煮。

3.煮沸时放入咸菜，再煮四五分钟出锅。

透骨新鲜的咸菜鱼汤时令菜做好了。

宁波特产咸菜

2、镇海鼓螈

3、火踵全鸡

4、冰糖甲鱼

5、塔峙桂花

6、龙凤金团

7、“邵河”茭白

8、梅蛤

9、南美白对虾

10、宁波骨木嵌镶

11、美国无核葡萄

12、草编制品

13、新风抢蟹

14、宁波风鰻

15、雪里蕻咸菜

16、宁波鳝鱼

17、宁波雪菜大汤黄鱼

18、黄鱼鲞

19、杨梅

20、甬式鳝鱼