清炒碗豆角的家常做法(清炒碗豆荚)

清炒碗豆荚

豌豆在炒之前最好是焯水处理，不仅为了吃的安全，还能保持独特的口感，最重要的是减少营养成分的流失，在焯水的时候最好注意一下这两个步骤，首先是焯水的时间不要太长，焯两分钟就要捞起来了。时间太长的话容易变色，而且口感也不好。

其次是焯水的时候要加入少量的盐和油，让豌豆保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢豌豆中营养成分的流失。

炒豌豆荚窍门

炒豌豆荚需要焯水，焯水可以让豌豆荚在后续的烹饪过程中更快成熟，缩短炒制时间，也可以让豌豆荚口感更好，吃起来更可口

清炒豌豆荚的做法大全

1，半斤腊肉洗干净，用开水煮一下切成片，碗豆荚去根茎，泡水。

2，干红辣椒两个，蒜头(切片)。盐，鸡精食用油。

3，放炒锅，放入适量的食用油，油温起来时，放干红辣椒(切段)，蒜片炝锅，然后再放腊肉炒。

4，等到腊肉炒到刚出油时，打出来，沥干油。

5，另起锅，放少点食用油，等油温起来时，放碗豆荚炒几下，放点酱油，鸡精，然后放炒好的腊肉再一起炒。

6，炒这道菜不需要放多盐，腊肉本来是咸的，要适当的放点合适就好。

清炒豌豆荚需要焯水吗

豌豆要不要焯水，这好像是美食界的一个永恒的话题，可以不焯，但焯一下炒出来的效果更佳，刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里。大家都知道，豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的豌豆炒的时候时间就可以缩短了，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以说，豌豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥。

焯水很简单，那有值得注意的地方吗？要保持口感、颜色翠绿，减少营养流失，在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下豌豆，煮两分钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色，而且口感也不好。豌豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。豌豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的豌豆能很好地保持翠绿状态，经得起上锅翻炒的几经折腾，还能避免豌豆口感发涩的情况。

清炒碗豆的做法大全

主料新鲜豌豆扁250g 辅料姜5g 蒜5g 盐2g 味精1g 清炒豌豆扁的做法步骤1. 选摘豌豆扁2. 剁好姜蒜3. 清洗好豌豆扁4. 下锅翻炒5. 放入适量盐巴小贴士姜蒜粒，不宜过细，油温不能过高、以免蒜粒、姜粒糊锅、盐要清淡，以体现豌豆扁本身的清香