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爆炒鱿鱼干的家常做法(暴炒干鱿鱼)

2023-04-28 13:30:11厨房百科1

暴炒干鱿鱼

炒干鱿鱼是一道美味的中式菜肴,以下是一些让干鱿鱼炒好吃的技巧:

1. 先焯水:将干鱿鱼放入开水中焯水,煮约3分钟,捞出沥干备用。这样可以让干鱿鱼更加爽口,口感更脆。

2. 加入调料:在炒干鱿鱼之前,可以加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料,拌匀后腌制10-15分钟。这样可以让鱿鱼更加入味。

3. 热锅冷油:将热锅加入适量的油,等油热后加入腌制好的干鱿鱼,快速翻炒,避免过度烹饪。

4. 加入葱花:在翻炒干鱿鱼的过程中,可以加入少量葱花进行调味,增加香气。

5. 快速出锅:将炒好的干鱿鱼快速出锅,避免过度煮炒,保持干鱿鱼的脆爽口感。

炒干鱿鱼需要快速翻炒,同时注意调料的添加,这样才能让干鱿鱼口感鲜美,美味可口。

爆炒干鱿鱼

材料：鱿鱼干200g，盐6g，酱油10g。

做法：

1、鱿鱼干清水泡2个小时。

2、把鱿鱼干的骨拔下来。

3、切成小段（3毫米左右）。

4、空锅，中小火，不要放油。

5、把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干。

6、炒到锅底有点锅巴的时候，起锅。

7、把锅洗干净。

8、小火，油下锅，油量和平时炒菜一样。

9、下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍微多一点。

10、炒到鱿鱼干的表面有点干，有香味就可以了。

11、最后放一点酱油上色，就可以起锅了。

爆炒鱿鱼干的做法

用料

干鱿鱼 1个

丝瓜 2根

红萝卜几片

蒜头几瓣

油、盐适量

淀粉一小勺

做法步骤

1、丝瓜去皮，洗净~

2、切成自己喜欢的样子~

3、干鱿鱼一个

4、剪几段用清水浸泡半小时~

5、将泡好的鱿鱼尽量撕去膜~

6、鱿鱼改花刀~

7、对角切一刀。切成三角的形状~

8、准备好的材料:丝瓜、干鱿鱼、红萝卜、蒜蓉~

9、起油锅。先爆鱿鱼，一下锅就卷起来。30秒，一定要快手。捞起~

10、用爆鱿鱼剩下的油下蒜蓉，爆香~

11、下丝瓜和红萝卜，翻炒~

12、加小半碗水，加盖1分钟~

13、将爆过油的鱿鱼倒入，加一点点盐。加盖30秒~

14、加水淀粉，勾茨。兜匀出锅

爆炒干鱿鱼的家常做法

主料：

鱿鱼300克，

沙姜50克，

辅料：

大蒜5克，盐5克，白砂糖3克，生抽5毫升，姜2克

步骤1，

沙姜洗净切碎。

步骤2，

鱿鱼清理干净切段后放入锅中焯水。

步骤3，

待鱿鱼在锅中煮变色后捞出。

步骤4，

锅中热油爆香姜蒜葱末。

步骤5，

把沙姜放入锅中小火炒出香味。

步骤6，

把鱿鱼倒回锅中翻炒，

步骤7，

加入适量盐。

步骤8，

加入适量白砂糖。

步骤9，

淋上适量生抽即可，

爆炒鱿鱼干怎么做好吃窍门

用料

鱿鱼干 10只，蒜 3瓣，小米椒 8个

菜椒 1个，芹菜 3根，生姜 3片

料酒 2勺，生抽 2勺，耗油 2勺

盐适量，鸡精适量，白糖适量

爆炒鱿鱼干的做法步骤

步骤 1

把鱿鱼泡上几个小时，然后处理干净，最后打花刀切片

步骤 2

芹菜和菜椒切好备用

步骤 3

姜蒜切碎一点，小米椒切好

步骤 4

水开下鱿鱼焯水，20秒内捞出

步骤 5

下姜蒜小米辣炒香

步骤 6

放入鱿鱼干一起炒，加料酒，生抽，耗油翻拌

步骤 7

再加配菜一起炒，炒香后加入适量盐，鸡精，白糖调味

步骤 8

最后炒熟出锅

爆炒干鱿鱼片的做法

1 炒干鱿鱼，一般餐厅叫“乾扁鱿鱼丝”，是到下酒菜，将乾鱿鱼洗净，擦乾水份，切成小细条，起油锅，姜、葱、蒜、辣椒〈可加可不加，随个人喜好而定〉全部切末，下锅炒香，再将切好的鱿鱼丝放入锅内，用中火炒，炒至锅内的鱿鱼丝酥香，再调味可加少许的糊椒粉、鸡精、少许的糖，不要下盐，因鱿鱼本身就有盐味，再翻炒几下就可起锅。 2 鱿鱼红烧肉步骤如下：

1。干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。

3。偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。玻璃鱿鱼原料: 干鱿鱼一张。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。

制法: 犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。

菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。

锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。姜汁鱿鱼原料：新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等做法：

1.鱿鱼处理干净，拭干水份；

2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

3.将所有配料混和调匀成调味汁；

4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；

5.淋或者沾调味汁食用。芫爆鱿鱼卷原料：水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓制作过程：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 宫保鱿鱼材料：水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉. 作法： 1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 3.起油锅，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可。酸菜鱿鱼原料：碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。制法：碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。五花肉烧鱿鱼材料：三层五花肉、干鱿鱼一条。配料：酱油、冰糖、油、盐、葱各适量。做法：先将干鱿鱼泡一天软化后切成小块，另烧一锅开水，将三层五花肉切成小块，焯水后入锅里炒出油盛出。锅内下入姜片爆香，再放入五花肉，大火烧开煮约五分钟后加盐、冰糖和酱油上色，煮15分钟盛出备用。另将鱿鱼以同样的方法烧制，最后将五花肉鱿鱼合在一块烧约五分钟，起锅盛盘。把京葱白划花撒在菜上即可上桌。鱿鱼的做法荔枝鱿鱼 <主料辅料> 干鱿鱼 250克酱油 .15克湿淀粉 10克鸡汤 .50克柿子椒 25克胡椒粉 l克香油 .10克花生油 750克味精 .3克（耗75克）碱面 .25克绍酒 .10克冬笋 .75克葱 5克蒜片 .5克【菜系：山东菜，鲁菜】 <烹制方法> 1.将干就鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成45°角，在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽 0.33厘米的刀纹，再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，然后切成长3厘米的三角块，即成荔枝花刀。 2.把碱面用温水化开，晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水。 3.冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片，葱切成马蹄形，蒜切片，用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。 4.将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热时放人就鱼，当鱿鱼卷起，呈荔枝状后，迅速下入冬笋、柿子椒片，立即起锅，沥去油。 5.再将炒锅置火上，倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入绍酒，倒入芡汁，颠翻均匀即成。 <工艺关键> 1.剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。 2.为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5—10分钟。

爆炒鱿鱼干,鲜嫩有嚼劲味道超好,下酒下饭都香得很

主料沙葛 500g 肥肉 80g 辅料鱿鱼干 80g 盐 4g 生抽 4g 小葱 1棵步骤 1.沙葛去皮，洗净。 2.切为薄片。 3.再切为丝。 4.鱿鱼干剪为丝，泡下水，洗净。 5.锅下油，爆香肥肉。 6.加入鱿鱼丝翻炒， 7.10秒后就可以倒入沙葛了。 8.大火翻炒，一会菜身就软了，加入盐粉，生抽， 9.加入葱花。 10.又脆又甜又香的沙葛炒鱿鱼干就好了。小贴士沙葛水份很多的，所以不用下水，