辣炖鱼的做法大全家常做法(辣炖鱼的做法大全家常做法视频)

辣炖鱼的做法大全家常做法视频

1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼，三百克豆芽，一个鸡蛋，适量的葱花和生姜，两个蒜瓣，还有适量的食用油，盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱，香菜。食材备好，就要做起来了，先把鱼拿出来杀掉，把鱼肚子刨开取出来内脏，再用水把鱼冲洗好，把鱼头和鱼身分切开，再把鱼身片开两半，再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片，切好后找个干净碗放进去，再把备好的葱洗干净切断放进去，把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用），再放进去一些淀粉，一些盐（不要放的太多），一些鸡精，最后再把备好的一个鸡蛋磕进去，用手抓拌匀开始腌制。

2.在腌制鱼片的时候，把豆芽拿出来，放进一个干净水锅里，锅里的水煮沸腾后，再把豆芽放进去煮，然后找个干净大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然后把锅里的水倒掉，开火把锅烧干倒油进去，油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺，再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去，把花椒和辣椒也放进去，开大火爆炒出香，然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会，开始准备一些干净水倒进去，合上盖子用小火煮六七分钟，把鱼头煮熟（煮出来香味），煮熟后放到豆芽的碗里，再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。

3.煮鱼肉片的时候，不要煮得太久，鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面，紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里，再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净，打开火倒进去适量的油，等到油热后，再准备一些干辣椒和花椒放进去，这次要用小火慢慢的炒出香味，这样辣椒不容易炒黑，小火炒出香味后，开始关掉火，把辣椒和热油倒进鱼肉碗里，听到呲呲啦啦的声音，飘出来一阵诱人的香味，今天的这个麻辣鱼就做好了。

各位观众朋友们，今天这道菜的分享，做到这里也就完成了，不知道你们有没有学会呢，你们也快点尝试着做一做吧。自己学会了比较方便省事，大冷天的也不用跑出去了，为了吃上一顿麻辣鱼，冻着了也不值得，所以大家就学着做一做，制作的过程也很简单，自己轻松的就能做好了，味道不比外面的差，而且干净卫生一些，自己做的口味也比较适合，在家就能好好的过过嘴瘾，一家人也能围在一起吃个热乎饭，不能吃太多辣椒的朋友，可以根据自己的口味放调料辣椒，少放一点辣椒就行了，也不会影响这道菜的味道的。

辣炖鱼块

1.炖鱼放一些青辣椒只是为了点缀好看而已，对鱼的味道不会产生什么特别的影响。他一般情况下在炖熟了鱼的时候，出锅前放就可以了，如果是湖南名菜剁椒鱼头，那么辣椒放的时候就提前，在没有做熟的时候就应该放辣椒了。所以炖鱼辣椒放的时间是因人而异。想吃辣的就提前放。

炖辣鱼块的家常做法

材料：罗非鱼1条、油适量、豆腐1块、葱姜适量、香菜适量

1、将罗非鱼取出内脏后清洗干净，切花刀，抹上盐、十三香、胡椒粉、一点生抽腌制五分钟备用

2、葱姜切丝，香菜切段，装碗备用

3、起锅烧油，油热倒出后换凉油，把鱼入锅煎，煎至两面黄

4、加入足量开水，开大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤

5、十分钟后，汤色已经开始变白，加入豆腐块，再煮五分钟加入盐和胡椒粉调味后即可出锅

顿辣鱼怎么做

用料

鲫鱼 8条

姜 4片

料酒 2勺

葱白 2段

生抽 2勺

老抽 1勺

首先倒入菜籽油煎鱼。最好煎的两面金黄。

放入生姜，葱白。

放入煎好的鱼，倒入料酒生抽，老抽。再放一点开水。盖盖子闷一会。

然后加入家里做的辣酱，直接闷几分钟撒上葱花就好了。

辣炖鱼的家常做法窍门

以制作清炖鲤鱼为例，可以放入苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克为辅料。主料：大鱼6斤辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量炖鱼的做法：

1、鱼洗净切段2、锅烧热放油煎鱼3、两面微黄4、炒调味料5、放入鱼6、放白糖7、添汤生抽和老抽调色8、倒入砂锅炖9、放盐和味精调味10、炖熟关火

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选用干的明泰鱼，把整个砸松散，准备辣椒油，葱姜末，蒜末，芝麻，食用盐，味素，糖，将以上混合均匀涂抹到鱼上即可

炖辣鱼的家常做法大全家常

教你一下，烹。碗里放一份酱油，两份水，两份糖，盐少许（根据酱油的咸度适量）。把锅烧热，打底油，煸葱花。下入炸好的干鱼块。翻炒一下，迅速倒入调好的料汁。大火收汁，汁浓稠了均匀挂满鱼块就起锅，装盘。撒上葱白丝即可。 我向你介绍“玉米鲈鱼块”的做法，就是油炸鱼块炖玉米呀！好吃易做还好记。“玉米鲈鱼块”的做法：

原材料：鲈鱼肉400克，玉米100克。

调味料：蛋清、盐、味精、淀粉、胡椒粉、清汤、料酒、花生油、香葱末各适量。

做法：

1、将鲈鱼肉洗净切块，加盐、味精和料酒腌制入味，拍粉，入七成热油中炸熟，装盘。玉米取粒洗净。

2、锅中加清汤和玉米粒，烧开后加盐、味精和胡椒粉调味，勾芡，淋入蛋清搅匀成味汁。

3、将味汁浇在鱼块上，撒香葱末即可。营养功效：此菜含有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常功能。此菜可补气、益肾、安胎，适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。（益气补血）

怎样炖辣鱼好吃又不腥

用温水泡一下，炒的时候放一点料酒，花椒，然后在炒辣椒就可以了，这样腥味基本就可以解除。

如何炖辣鱼

云南人香柳不是用来煮的，是用来当佐料的。比如杀鸡，杀鸭的时候，云南这边的少数民族蘸水里面都会放点香柳，香菜，小米辣，葱花，还有丕菜根。

鸡血，或者鸭血再加点花椒面，盐，味精，有的还会再加一个煮熟的鸡蛋，最后放点鸡汤，一碗好吃的有灵魂的蘸水就完成了！