水煮肉片家常味怎么做(水煮 肉片的做法)

水煮 肉片的做法

准备的材料：里脊肉切片、白菜取叶、豆芽菜、鸡蛋只取蛋清、胡椒粉、豆瓣酱、生姜切片、大葱只取葱白切段、辣椒干、花椒、白芝麻、鸡精、生抽、料酒、盐、蚝油、淀粉、油、高汤。

汤底的制作：先将里脊肉腌制一下，加料酒、盐、鸡精、搅拌均匀，打入蛋清搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀。起锅热油，油温6成热下辣椒干和花椒炒出香味后起锅备用。锅内余油留用，下豆瓣酱、葱白段、生姜片、生抽、胡椒粉、鸡精、蚝油、豆芽菜，一次性加入足够量的高汤，水沸腾后下白菜叶。

肉片怎么煮：下腌制好的肉片，等肉片变色断生后就可以起锅，别煮太久，太久肉片就老了，口感也不好。

浇油增香：然后把刚才油炸后的辣椒干切碎，花椒和白芝麻一起放在肉片上。重新起锅热油，油温九成热后淋在辣椒干、花椒和白芝麻上，这样辣椒干、花椒和白芝麻的香气就更浓郁，就更麻，更辣，更香了。

水煮肉片的怎么做

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）

第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好

水煮肉片怎么做 家常做法

主材：瘦肉200克， 鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，

调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

步骤1

将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，

步骤2

锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，

步骤3

鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，

步骤4

锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花。

水煮肉片家常菜做法

水煮肉片的配菜，常用的有黄豆芽、金针菇、土豆、油菜、香菇、葱、姜、大蒜、辣椒面大白菜、千张、木耳、莴笋、娃娃菜等。调料有酱油、豆油、淀粉、蚝油、黄豆酱等。

配菜的处理：姜、蒜剁碎，切葱花，肉片加盐、料酒、蚝油、蛋清、少许生粉，搅匀腌十分钟，起锅放香料炒香，放辣椒酱炒出红油，放姜、蒜、黄豆酱、豆瓣酱、高汤，煮开加盐、生抽，捞出香料，放豆芽煮熟，捞入碗中，放肉片煮开后煮一分钟，捞入碗中，加辣椒面、蒜、葱、盐、热油、葱即可。

配菜的好处：葱姜蒜和料酒去腥调味，辣椒面和麻椒面提味。青菜解腻增加维生素，千张、豆芽和粉丝增加口感，香菇金针菇吸收汤汁更为下饭。

水煮肉片的家常做法 正宗的做法

食材

午餐肉一块、豆芽100克、豆皮一张、青菜2颗、鸡胸肉一块。

做法

1.鸡胸肉切薄片，用清水清洗干净后将水分挤干，备用。

2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉搅拌均匀在倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟。

3.准备配菜，午餐肉、豆芽、豆皮、青菜。

4.热锅烧油放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，加入少许火锅底料

5.温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。

6.煮开后加入所有配菜烫至断生，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开煮2分钟

8.另起锅烧油将热油烧热泼在蒜末/辣椒/花椒麻椒上撒点香葱和青蒜末，即可。