水煮鱼片清淡家常做法(水煮鱼片清淡家常做法视频)

水煮鱼片清淡家常做法视频

第一个要点切鱼片。如果想要确保鱼片嫩滑好吃不容易碎，那么就一定要注意到切鱼片这个步骤，有很多人可能觉得切鱼片并不是多么重要的步骤，只要片成鱼片就可以了，其实并不是这样的，在片鱼片的时候，大家必须要注意一定要把鱼片片得比较薄才可以，很多人片出来的鱼片特别厚，就会让鱼片特别容易散，煮出来的鱼片就会一夹就碎，所以必须要让鱼片片得比较薄，在自己的技术不允许的情况下，最好能够直接去超市购买已经片好的鱼片，又或者让超市卖鱼的师傅来帮自己片鱼片。

第二个要点腌制鱼片，要想确保鱼片嫩滑好吃不容易碎，那么就应该要注意必须要腌制鱼片才可以，有很多人都没有在腌制鱼片这个方面多多注意，可能觉得随便腌制一下就可以了，当然并不是这样的，腌制鱼片可以帮助去除鱼片的腥味，也可以保持一片的水分，这样也就不会出现鱼片口感很老又或者容易碎的问题了，一般在腌制鱼片的时候可以加入一些生抽、食盐和生姜丝，还可以加入一些啤酒来腌制，可以让腌制出来的鱼片特别嫩滑，当然除了可以加入啤酒来腌制以外，还可以用其它的一种东西来替代，那就是加入雪碧，都能够起到一个润滑鱼肉的效果，腌制好了以后还应该加入一个鸡蛋清进去，加入鸡蛋清其实就是为了锁住鱼肉里面的水分，同时也是为了更好的给鱼肉上浆，这样在煮鱼片的时候，就不至于出现破碎的问题了。

第三个要点控制时间。煮鱼片的时候要先确保鱼片嫩滑不容易碎，当然也应该要注意控制好时间，时间一定不能够太长，一般煮几十秒就可以了。

水煮鱼片的家常

方法如下：

1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀，如下图所示。

2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟，如下图所示。

3、将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用，如下图所示。

4、锅里加水，烧开，放入豆芽焯水，捞出备用，如下图所示。

5、锅中倒油，放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味，如下图所示。

6、加水烧开煮两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼肉片，煮几十秒即可，如下图所示。

7、倒入豆芽容器里，上面放上炒香的干辣椒和干花椒，如下图所示。

8、淋上热油，即可食用，如下图所示。

水煮鱼片儿的做法视频

步骤1

草鱼改刀备用，鱼肉和鱼排分离出来

步骤2

鱼片加2克盐，1勺料酒，1克五香粉，2克花椒，5克生粉，1勺油拌均匀腌制二十分钟

步骤3

锅中入油放入适量红辣椒和花椒炒香，放入1片剁椒，1勺辣酱，1勺郫县豆瓣炒香

步骤4

放入3克葱姜蒜加适量清水，2勺生抽，1勺老抽，适量盐煮沸

步骤5

底汤开后加入适量白菜西兰花

步骤6

放入豆芽煮沸

步骤7

放入青菜稍微烫一下即可捞出

步骤8

所有的菜捞出备用

步骤9

鱼肉鱼排入汤中煮熟

步骤10

再放入鱼片变色即可捞出

步骤11

鱼肉带汤一同倒入青菜上，放入花椒干红椒段，用热油淋入激出香味儿

步骤12

撒上香菜即可食用

水煮鱼片怎么做好吃视频

草鱼、鲤鱼、青鱼。

1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；

2、 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右；

3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底；

4、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、山奈、干红辣椒段、花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油；

5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油；

6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油、盐、少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。；

7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里；

8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

水煮鱼片的清淡做法

主料:草鱼 适量

辅料:黄豆芽 适量，小油菜 适量，香菜 适量，葱 适量，蒜 适量，姜 适量，鸡蛋 适量。

1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片。

2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟

4、 小油菜、黄豆芽焯水备用。

5、 热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、郫县豆瓣酱。

6、 小火炒香酱料， 加入清水大火烧开

7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。

8、 盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。

9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。

10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。

水煮鱼片清淡家常做法视频教程

材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

1 洗干净鱼片成片 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

2鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3黄豆芽掐根部，洗净备用。 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 铺在装水煮鱼的容器底部。

4锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

5待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

6倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水，没过鱼即可。

7水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

8煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可

9将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中

10将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可