炒地三鲜的家常做法(地三鲜菜怎么炒)

地三鲜菜怎么炒

食材

大圆茄子适量，盐适量，酱油适量，醋适量，少量糖，大土豆适量，柿子椒适量

1.大圆茄子一个，去皮，切成不规则的片状，最好别太薄。大土豆一个（或小土豆两个，你要爱吃可多做些），去皮，同样切成不规则的片状。柿子椒两个，去籽，切成块。蒜若干，切小。

2.将淀粉加水搅拌至匀，加盐，酱油，醋，和少量糖。再次搅拌。

3.将茄子放到有力炸到软（用筷子戳一下就知道了），捞起。接着是土豆入锅油炸，也是炸到软。（炸的时候记得那铲子常翻动）然后将茄子倒入锅内，还有柿子椒和蒜。放入事先调好的调料，炒到入味。（要尝才知道）加入鸡精。就好了。

4.美味又好吃的桃子姐地三鲜做法完成开吃了。

地炒三鲜的做法大全

食材：玉米1根 、 瘦肉 一小块 、 胡萝卜 半根、盐2克

做法：

1、将玉米清洗干净掰成粒，洗净后，装盘放微波炉里，用中低火转4-5分钟。

2、瘦肉、胡萝卜清洗干净去皮切粒。

3、油锅烧热后，将微波好的玉米粒、瘦肉丁、胡萝卜丁一起倒入锅中，加入少许盐、水，翻炒5分钟即可出锅。

地三鲜菜怎么炒好吃

【制作食材】土豆、茄子、豆角、青椒、干辣椒、大蒜、生姜、老抽、蚝油、料酒、淀粉水、盐、味精、白醋

【方法及步骤】

1、把准备好的土豆削皮清洗干净，茄子、辣椒、豆角直接洗干净。然后将它们全部改刀成块状，新鲜辣椒和干辣椒则改刀成辣椒圈，豆角改刀成6厘米左右的条状。剥几瓣大蒜将它改刀成蒜末，将一小块姜切成姜末，然后放入到碗中进行备用。

2、把准备好的土豆、豆角放入到清水当中，用大火烧开让其煮上5分钟（筷子轻松插透捞出），接着往锅中加入两勺的白醋，把茄子倒入锅中再煮上两分钟，让土豆、豆角、茄子断生。（白醋的加入可以让炒出来的茄子、豆角颜色更鲜亮，不用担心会有发黑的现象）。煮好以后的土豆、豆角、茄子，直接控干捞出。

3、起锅烧油，等到油温6成热的时候，往锅中加入蒜末和生姜、干辣椒翻炒爆香。再把准备好的土豆、豆角、茄子倒入到锅中进行煸炒，等到土豆翻炒至微微泛黄的时候，往锅中加入生抽，料酒，蚝油再次翻炒。准备一小碗的淀粉水倒入锅中进行勾芡，把新鲜辣椒圈倒入到锅中，盖上锅盖用小火焖上两分钟。

4、最后根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味，开大火收汁翻炒均匀即可出锅装盘完成啦！

地三鲜菜谱怎么做?

三鲜，应该是对能体现鲜味食材的一个统称，就拿我们在小饭店经常会吃的一道东北菜地三鲜举例，土豆茄子和青椒是地三鲜这道菜肴的固定食材，实际上地三鲜也可以指黄瓜、蚕豆和苋菜；

民间有立夏尝三鲜的习俗，所以，这三鲜不光是指瓜果蔬菜，三鲜是一个统称，可以有地三鲜、树三鲜、水三鲜，当然这里以地三鲜最为知名而已；

树三鲜是指：樱桃、枇杷、杏子，不过也有说是梅子、樱桃、杏子，或者是梅子、樱桃、香椿头的。

地三鲜是指：土豆、茄子和青椒，也有另外一种说法是蚕豆、黄瓜、苋菜，当然蚕豆、蒜苗、苋菜也算；

水三鲜是指：鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，不过也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼的；

民间立夏尝三鲜的习俗受节气和地域的影响，所以才有各种说法，还是拿东北地三鲜举例，在东北地三鲜才是土豆、茄子和青椒，而在南方地区，地三鲜一般是指蚕豆、黄瓜和苋菜；

说了好一会三鲜的话题，回到三鲜饺子上，三鲜饺子中的三鲜馅也是有多种种类的，比如：素三鲜、肉三鲜、海三鲜，同样也是依据大家的饮食习惯和受节气和地域的影响，在家制作三鲜馅饺子的时候，食材选错了，饺子不鲜香还难吃；

三鲜饺子的“三鲜”到底是哪三样？很多人都不清楚，下文，逐一给大家介绍一二，当然也会简单地给大家分享一下，素三鲜、肉三鲜、海三鲜等饺子馅的调制方法；

一、三鲜馅饺子的馅料中到底都有哪些食材？

虽然上文给大家介绍了不同食材组合而成的三鲜饺子馅，但说起三鲜馅饺子，主要还是肉三鲜；

肉三鲜饺子的饺子馅：猪肉、韭菜、小虾仁，加入食盐、生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油，调制而成。猪肉馅可以提前先放入食盐生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油等调味料腌制30分钟，然后再放入韭菜和小虾仁，搅拌均匀后再试试咸淡；

二、素三鲜分别都有哪些食材？

素三鲜饺子的饺子馅：韭菜、鸡蛋、黑木耳等食材制作而成，韭菜需要清洗干净、鸡蛋提前炒熟后打散，放凉待用、木耳泡发后清洗干净切成小粒备用，调味的的时候，也是需要加入食盐、食用油、生抽、蚝油等搅拌均匀后素三鲜饺子馅就调制好了，主要吃的是鸡蛋和韭菜的鲜味；

三、海三鲜馅饺子里都有哪些食材？

海三鲜饺子的饺子馅：韭菜、虾仁、扇贝丁为主要食材制作而成，韭菜清洗干净之后切成小粒，鲜虾取出虾仁之后也切成小丁丁，扇贝如果太大，也是需要改刀的。

虾仁和扇贝都是有腥味的，所以需要用料酒腌制一会来去除腥味，之后再放入韭菜，加入食盐、食用油搅拌均匀，海三鲜的饺子馅就调好了。海三鲜主要吃的是虾仁和扇贝的鲜味；

四、调制素三鲜饺子馅需要注意的几点？

素馅饺子，尤其是素三鲜饺子馅，各种食材混合在一起的过程中，如果不太注意细节，最后饺子馅不但不好吃，甚至还可能会失败，所以需要注意如下几点：

1、饺子馅里因为有韭菜或者是其他蔬菜，都是有可能会出水的，而且在清洗韭菜的过程中，也是会有水的，所以韭菜清洗干净之后，不要急着切成小粒，需要在通风的地方晾晒一下，韭菜上看不到明显的水分之后，再切成韭菜粒；

2、素三鲜饺子馅里的鸡蛋，需要提前下锅炒制，炒制的过程中需要将鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎是最理想的。同时，鸡蛋碎炒好之后，需要放凉后再同韭菜一起混合，要不就会烫伤韭菜，韭菜吃的时候口感就会不好；

3、当我们将韭菜粒、鸡蛋碎、木耳丁在大盆里混合，开始调味的时候，一定要最后放食盐，具体的流程大家只需要记住，先放蚝油、生抽和食用油，搅拌均匀后，再放食盐，再次搅拌均匀饺子馅就调好了。

最后放食盐，因为韭菜上已经裹上了食用油，放入食盐后就不会因为食盐的作用而让韭菜出水；

4、选择韭菜的时候，我喜欢挑选更加鲜嫩的韭菜，或者是韭菜黄，韭菜过硬的部分我都会丢弃，韭菜还是有比较老的根茎的，所以，还是需要选择一些鲜嫩的部位，这样调制的素三鲜饺子馅才会更加美味；

五、调制肉三鲜馅饺子需要注意的几点？

1、五花肉是用来制作肉三鲜饺子馅比较常见的肉类食材，但五花肉有个问题，购买的时候，虽然是肥瘦分层，其实这样的饺子馅，口感会过于肥腻，主要原因还是瘦肉过少，可以这样，一半五花肉搭配一半的里脊肉来调制饺子馅，当然，如果您喜欢吃肥腻一点的那就另当别论；

2、五花肉搭配黑鱼（财鱼）的鱼肉也是非常不错的选择，鱼肉的口感会更加的清淡和鲜美，如果是五花肉搭配鱼肉的话，可以适当加入少许的猪油，增加鱼肉油润的口感；

3、无论是五花肉搭配里脊肉还是五花肉搭配鱼肉，都是需要搅打上劲的，补水也是必须的，可以在搅打肉馅之前先调味，放入食盐、生抽、胡椒粉，猪油，搅拌均匀后，再开始搅打。

搅打的时候可以分多次少量加入事前准备的葱姜水，往一个方向搅打上劲，搅打时间大约是5-10分钟，肉馅就会变得粘稠，这时可以尝尝肉馅的咸淡，适当静置一会，起到腌制肉馅的作用；

4、韭菜还是按照素三鲜饺子馅当中韭菜的处理办法来进行，加入肉馅中之后，韭菜是不带水分的，这时可以一同在加入少许的食用油，之后搅拌均匀即可；

5、韭菜的分量，这个依据您自己的口味，适量少放还是比较合适的，太多确实容易让我们在吃的时候忽略掉肉馅的香味；

写到最后，还想啰嗦几句，三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？食材都选错了，难怪饺子不鲜香还难吃，这里有一点在上文中没有介绍，无论是素三鲜还是肉三鲜、或者是海三鲜，食材的新鲜程度越高，饺子才会越好吃；

饺子馅调味的时候，不要过咸，我的主观感受是这样的，咸淡要比我们自己的口味稍微淡一点为佳，主要原因在于，饺子越吃越多，确实是会越吃越咸，另外大多数小伙伴还喜欢蘸着调味料吃，所以，比平常习惯的咸淡要淡一些才是最合适的；

肉三鲜饺子中的猪肉，也可以不使用五花肉，如果是不添加鱼肉，可以直接购买后腿肉，后腿肉的好处是价格便宜，瘦肉多，肥肉也有，而且使用后腿肉制作饺子馅，好像肥瘦的比例刚刚好，不用我们刻意去搭配；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

地三鲜这个菜怎么炒

备用食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，盐3克，生抽10克，糖3克，葱蒜各10克，水淀粉15克；

制作过程：第一步，首先将土豆削去皮后，清洗干净，切成滚刀块；

第二步，茄子去掉根蒂，清洗干净后，吸干茄子的水分，切成与土豆差不多大小的滚刀块；

第三步，同时将青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，切成块；

第四步，大葱清洗干净，切成葱末，大蒜剥皮后，切成蒜末，锅中添上油，待油烧至6成热的时候；

第五步，首先放入土豆块，开始炸制，待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候，捞出沥干油分；

第六步，接着再将茄子块放入油锅中，开始炸，炸软后，即可将其捞出，控干油分；

第七步，锅中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均匀；

第八步，最后放入青椒，加上生抽、糖和盐，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，炒匀即可关火出锅。

地三鲜菜咋做

地三鲜可以说是永远的经典菜。每次吃都会爱不适口。这次尝试不用油炸，只用少许油煎土豆，感觉口味一样的鲜香，而且更健康些。

1.土豆一个切块，茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。

2、生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切。

3、蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。

4、倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。

5、等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。

6、大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。

7、把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。

出锅放香油即可！