汆白肉家常做法视频(白肉的做法家常做法)

白肉的做法家常做法

不论蒸白肉红肉，都要用猪的五花肉；

如果把肉蒸成白肉，根据自己的需要，把肉切成厚薄不等的片状，用盐及大茴香和小茴香（不带色的调料丿，千万不能放酱油。淹制二到三十分钟，装盘入锅蒸熟即可。

白肉的吃法

将猪肉切成长条状洗净晾干，烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉，猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内撒盐一层，用石头将它压腌2-3天。盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。约腌20天左右，将肉条绳扎紧挂在当风地方即可。

家常腌制五花肉的做法：选肥瘦比例适当的五花肉切段，五花肉洗净，控干水分。容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。将五花肉放入容器内反复拨动吸收调料味。容器盖好放在阴凉处，每天早晚翻面。腌制一周后放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。

简易版做法为：五花肉不要洗，用厨房纸擦擦干净、吸干水，切厚片。炒菜铸铁锅大火干烧热，放入一小把花椒、一颗八角和粗盐，大火翻炒，炒热至飘香，盐粒微黄。然后关火倒入肉碗里，用手抹匀，保证每片肉上都沾到花椒和粗盐。找一个密封玻璃罐，确保瓶内干燥，切片的姜垫在底部，放入肉片跟粗盐、花椒八角。盖好放入冰箱冷藏，一般48小时左右即可。

五花肉要控干水分，否则容易坏掉，调料可以根据个人喜好决定添加量

白肉的做法家常做法窍门

用料

五花肉 9.5千克，腊鱼 20千克，花椒粉 适量，五香粉 适量，大蒜 一颗，生姜 若干，生抽 适量，料酒 适量，盐 适量，蒸肉米粉 600克

做法步骤

步骤 1

五花肉切2-5厘米厚度的大块，鱼也切大块，并在鱼肉厚的地方打花刀，以便腌渍入味。

步骤 2

1.五花肉切好后，放入生姜，蒜沫，五香粉，花椒粉，盐，生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。

2.腊鱼.我的鱼切得很大块，一块鱼放一茶匙盐，并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低，腌渍两天，气温高腌渍一天即可。

步骤 3

烧一大盆柴火，留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠，产生烟。碳火上放一个搭子，搭子上铺一层稻草，将五花肉均匀的拌上米粉，把五花肉一块一块摆放在搭子上，上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏，将肉烘干烤熟。

步骤 4

锅内倒油，油烧热，将鱼放入油锅中炸干

步骤 5

跟五花肉一样，放在碳火上烘烤和烟熏。

步骤 6

烤干就好啦。鱼比较难烘，所以，油炸的时候就尽量炸干一点

白肉的做法 最正宗的做法

1，首先备好肉最好是肥瘦都有的，清水泡下洗干净

2，锅中水烧开把肉放到锅里烫一下再拿出来洗干净

3，洗干净的肉重新加水放锅里，加入香叶，八角，葱，姜，山楂片两片喜欢辣的可以加点花椒

4，煮肉时可以准备调料了，蒜泥，葱，香菜，麻油，醋，盐，味极鲜，胡椒粉，家里没有辣油了我家了拌饭酱好好吃

5，调好的汁一旁备用，肉我是放在砂锅里煮的大约煮了40分钟左右才捞出来

白肉的做法家常做法大全

第一种：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g

做法1.五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上;

2.土豆去皮，洗净，切薄片;

3.烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片;

4.在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟;将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。

第二种：五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

做法：1.五花肉煮八成熟，切厚片;

2.把葱姜蒜切片，青蒜斜切片;

3.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香，倒入肉片翻炒;

4.炒至肉片卷边，下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀;

5.再下入青蒜翻炒几下，炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

第三种：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量

做法：1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末;

2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香，倒入切片的五花肉;

3.翻炒至五花肉变色，加入青蒜，翻炒均匀，加入青红椒;

4.继续炒匀，加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

第四种：五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉适量、食盐适量、色拉油适量。

做法：1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎;

2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;

3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出;

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片;

5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟;

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时;

7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

第五种：五花肉500克、板栗20克、姜适量、老抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐少许、冰糖10克、小葱1根。

做法：1、准备材料;

2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段;

3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄;

4、放入姜片葱段炒出香味儿，加入一汤匙料酒，两汤匙老抽;

5、放入一小把冰糖(约10g)，不断翻炒至五花肉上色，倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉);

6、倒入栗子，中大火煮开;

7、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。

第六种：五花肉200克、辣白菜100克、蒜2瓣、白糖5克、料酒10毫升、生抽5毫升、植物油15毫升、食盐2克

做法：1、将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎;

2、锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香;

3、加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜;

4、翻炒均匀即可出锅，装盘食用。

第七种：五花肉400克、土豆2个、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、八角1块、食盐1/2茶匙、 冰糖1小把、蒜2瓣、姜1小块、干山楂2个

做法：1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块;

2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色;

3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。

第八种：五花肉200克 酸豆角80克 小米椒2个 尖椒1个 小葱适量 料酒1小匙 酱油1大匙 蒜3瓣 姜1小块 白糖1/3小匙 鸡精少许 食盐1小匙 花生油2大匙。

做法：1、五花肉洗净切成小丁;

2、小米椒与青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片;

3、热锅放油，下入五花肉，炒至出油，下入酱油，料酒，盐，炒匀;

4、下入小米椒，大蒜，生姜，炒匀，下入酸豆角与青尖椒，翻炒两分钟;

5、放入鸡精，白糖，葱花，炒匀即可。