炸猪皮的做法大全家常(炸猪皮的做法大全家常火锅)
炸猪皮的做法大全家常火锅
用料:
猪皮一张,葱,姜,料酒,盐,水,油各适量。
做法:
用刀先刮掉猪皮上面的多余的油脂,刮干净后用水冲洗干净。
将洗好的猪皮切成小一点的块状。
锅内倒水,放入清洗好的猪皮,加姜片和料酒去腥,开火焯水。
等锅内水烧开,猪皮颜色变透,捞出焯好水的猪皮。
猪皮焯过水以后,用刀再刮一刮上面的油脂,拔掉表面的猪毛,切成小块,清洗干净。
高压锅内加水,放入处理好的猪皮,加葱、姜、料酒和盐,盖上锅盖,压制15到20分钟。
取出压制好的猪皮,沥一沥水分后摊在晾网上面,放置太阳下面晾晒变干。
晾晒好的猪皮硬硬的,敲起来有脆脆的声音。
锅内倒油,油温烧至手隔空能感觉到明显热度,放入猪皮炸制,等猪皮炸到蓬松,就可以出锅了。
炸猪皮的做法大全家常火锅视频
用料:猪皮14段,植物油500克(多多益善)。
做法:
1、将新鲜猪肉皮剔下,分成长15cm,宽7cm左右的长段,刮干净皮内残留的白色油脂,两面刮洗干净,将肉皮挂在通风干燥处七八天左右,风干呈干硬透明状,有光泽时,用热水洗干净沥干水份。
2、炒锅中放入足以淹没炸肉皮的植物油(油量为干肉皮的三倍),肉皮冷油下锅,开小火让油慢慢升温。
3、油升温过程中,用线勺或漏勺将肉皮按压浸入油中,使每块肉皮充分浸入油中。
4、待锅中肉皮吸饱油受热卷成小卷,皮面上泛出一粒粒细小的细泡时,关火,用线勺将肉皮捞出。
5、将捞起的肉皮放入滤网中滤去多余的油,同时中火继续加热锅中的油。
6、待锅中油温升至160度C至180度C时,放入肉皮继续炸。
7、炸至肉皮膨松起泡,肉皮各部位全部膨胀鼓起,用手勺敲时能听见清脆的响声,颜色嫩黄即可。
8、炸好的猪肉及烹饪时用70度C左右温热水泡软,再浸入5%浓度热碱水中,轻轻按揉,泡去油腻,再用清水漂净碱味,浸入清水中,至使用时再捞出沥干再挤一下。
炸猪皮怎么做菜
先把炸过的干肉皮冷水泡软捞出,食用碱面沏开水把肉皮放入用手抓捏洗净浮油,用自来水涮净后泡在冷水中待用。做锅加入鸡汤或肉汤(一定要比较浓的白汤),烧开后放入切成条状的肉皮,加咸淡,出锅前放入刮掉皮的黄瓜片即可。
扩展资料
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。
炸猪皮的做法大全家常火锅怎么做
原料:生猪皮、植物油。
做法步骤:
第1步、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
第2步、捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
第3步、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
第4步、一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
第5步、猪皮晾干到用手能掰断的程度。
第6步、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
第7步、把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
第8步、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
第9步、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
炸猪皮怎么做好吃?
用料
炸肉皮
白萝卜
香葱
生抽、辣椒油、辣椒面。
盐、油、香油。
食用碱
凉拌炸肉皮的做法
1.用水将炸肉皮泡发。
2.将泡好炸肉皮切成长方形,放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。
3.锅置火上,放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水,倒入容器里。
4.小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起,放葱花,辣椒面,油烧至6成热时淋在上面,再放生抽、辣椒油、香油,味精,拌匀装盘撒上葱花便可。
炸猪皮怎么做好吃视频
原料:猪皮、生姜、香葱、盐、小苏打。
做法步骤:
第1步、冷水入锅,放入猪皮,放料酒,生姜,香葱,水开煮五分钟。
第2步、捞出来,冷水洗净,刮掉油脂,刮干净。
第3步、全部刮好了。
第4步、放盐和小苏打搓洗几遍。
第5步、然后用3次温水洗净猪皮。
第6步、猪皮中间用刀切一下,用绳子串起来。放阳光下晒干。
第7步、冷油放入晒干的猪皮,全程小火。
第8步、慢慢炸至猪皮有气泡。
第9步、炸好了。
第10步、猪皮用水浸泡4一6小时,用碗压住。
第11步、这是泡好的猪皮。
第12步、加面粉和水揉洗干净,(洗去油和脏东西)再用清水冲洗2遍。
第13步、切条或块状都可以。可以拌,可以炒。
第14步、这是炒的猪皮菜,挺好吃。
炸猪皮的做法视频
主料
猪皮适量
辅料
植物油适量
炸猪皮的做法步骤
1.菜市场买的猪皮清洗干净
2.清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3.水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子
4.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
5.一般晾晒7天左右,猪皮即可干燥。
6.猪皮晾干到用手能掰断的程度。
7.锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
8.把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
9.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性
10.泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
11.食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻,多空滑爽,弹性十足。
炸猪皮怎么做好吃又简单的做法
用料
猪皮300g
香油(炸制用)500g
焙熟的辣椒面适量
花椒面适量
盐适量
白芝麻少许
味精少许
做法:
将猪皮清洗干净,放锅里大火煮二十分钟,捞出晾凉,这时有些短点的猪毛会更易于拔除。将猪皮放砧板上,菜刀斜切剔去多余肥膘。
切成小块晾晒于筲箕里(或透气通风的容器里),晾晒四天左右。锅内放宽油,至六成热时放入干猪皮小火慢炸,至猪皮全膨胀即可捞出。炸猪皮的油可铲起炒其它菜用。
将辣子面、花椒面、盐、味精、白芝麻混合,撒在炸好的猪皮上就可以了,香辣脆皮,小朋友也喜欢吃。
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