锅巴肉片的做法家常菜(锅巴肉片的做法家常菜图片)

锅巴肉片的做法家常菜图片

主料

里脊肉 400

辅料

胡萝卜 半根

步骤一

1.准备食材。春天是万物开始生长的季节，大量自然生长的新鲜食材都上市了，下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。

步骤二

2.鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。

步骤三

3.切小段，姜切丝，蒜切片。准备好辅料。

步骤四

4.辅料都炒好后，再加入调好的料汁，翻炒均匀。加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。

步骤五

5.米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。烘至起嘎时翻面哄一下另一面。

步骤六

6.然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。葱切小段，姜切丝，蒜切片。

锅巴肉片做法视频

食材准备

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

锅巴肉片的做法 正宗

酥脆留香💥的锅巴肉片的做法步骤

步骤 1

米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放入保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻入冰箱，1小时即可。

步骤 2

所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。

步骤 3

还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。

步骤 4

瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，抓拌均匀，倒一勺香油抓匀锁水腌制15分钟。

步骤 5

调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。

步骤 6

热锅凉油，一半植物油，一半猪油。如果有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。

步骤 7

肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。

步骤 8

锅留底油，干辣椒、葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣炒出红油。

步骤 9

西红柿、香菇、木耳、笋丝、白菜下入翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。

步骤 10

料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。 汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。

步骤 11

另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。

步骤 12

两面炸酥后夹出，轻轻一敲，就碎开了。

步骤 13

炒好的浇头趁热浇上，“呲啦”一声，满室散香，口舌生津。稍泡一下，就可以吃到一半软滑香酥，一半满口脆香。

锅巴肉片的做法大全

主料

猪肉200g

米饭

适量

辅料

食盐1茶匙  

豆瓣酱1汤匙  

姜适量  

蒜适量  

葱适量  

淀粉适量  

干蘑菇适量  

料酒1汤匙  

酱油1汤匙  

步骤 

1. 准备原料。

2. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。

3. 烤好后，撕块备用。

4. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。

5. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。

6. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。

7. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步

8. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了

9. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发

10. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。

11. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

锅巴肉片怎样做

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅。

锅巴肉片的做法家常做法窍门

一、锅巴肉片

1、是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。

2、锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。

3、因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受大众喜爱。

二、食材

1、主要食材

猪里脊肉，大米锅巴，水发冬菇，玉兰片，豌豆苗，葱，姜，蒜

2、辅料

胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐等

三、做法

一）做法一

1、食材准备

1）猪里脊肉300克，

2）大米锅巴100克，

3）玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，

4）葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，

5）酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，

6）蛋清25克，豆粉30克，

7）素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

2、制作步骤

1）猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2）冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。

3）用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

4）炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

5）锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒。

6）下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

7）锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色；浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。

8）将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

二）做法二

1、食材准备

1）猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克

2）水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克

2、制作步骤

1）猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。

2）鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。

3）锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。

4）冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

5）肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。

6）锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。

三）做法三

1、食材准备

1）米饭1碗、猪里脊肉1块

2）莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵

3）食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。

2、制作步骤

1）将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块

2）放入油锅中炸至金黄色后捞出备用

3）里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下

4） 笋片凉水下锅焯烫，再加入黑木耳一起焯水

5）烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒

6）肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

7）倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟

8）将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可

四、烹饪技巧

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；

2、肉片提前用调料腌制入味；

3、笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；

4、热锅凉油， 

1）先炒肉片，

2）变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，

3）再加入焯过水笋片和黑木耳，

4）最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；

5、做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。