家常虾酱面的做法大全(家常虾酱面的做法大全图片)

家常虾酱面的做法大全图片

新鲜的面条一斤、鲜虾六个、鸡蛋三个、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜各适量。水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；捞出过凉开水；另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；

　　胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；煮开后打入整只鸡蛋，加鲜虾用中火煮两分钟；加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；把卤浇在面条上即可。

虾酱 面

1.鲜虾去壳去虾线，洗净切成泥，放入碗中备用。

2.蒜头去壳切成末备用。

3.放入适量油，蒜末爆香，放入虾泥，适量温开水，沙茶酱。

4.待酱汁煮开，用适量水淀粉勾芡。

5.酱料完成。

6.把面放入煮开的水中。

7.面煮开后，滤去多余水分，放入盘中。

8.把酱料淋在面上。

虾酱面的做法及配料

制作方法：用鲜活的小虾米加食盐放到坛子中封好，一周左右即可食用。补充：制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。　　2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。　　3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。　　4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。　　保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。　　质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。　　二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。　　三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

虾面酱做法窍门

原料

大虾700克，白糖25克，甜面酱、湿淀粉各75克，鸡汤200克，芝麻油1000克。

1、将大虾剪去虾须、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出。 　　

2、将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出。 　　3、锅内加白糖，甜面酱、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀，装盘即成。

虾酱面怎么做好吃

1.

取200克塔菜。

2.

200克塔菜洗净

3.

200克塔菜改刀，10克葱叶切碎。

4.

锅烧500ml水。

5.

500ml水烧开。

6.

下入200克面

7.

热锅20ml冷油。

8.

20ml油热放100克菜梗翻炒。

9.

取50克虾酱。

10.

放50克虾酱。

11.

翻炒至50克虾酱熟透。

12.

放100克菜叶和10克葱末翻炒至断生即可。

13.

200克面条煮好。

14.

捞出装盘。

15.

放炒好的塔菜虾酱即可。

虾酱面酱的做法大全

原料：豆腐、虾酱、蒜薹、油、葱花、水、酱油。

做法步骤：

第1步、白豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的。

第2步、新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。

第3步、豆腐切大块。

第4步、蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

第5步、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。

第6步、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。

第7步、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。

第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。

第9步、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。

家常虾酱面的做法大全图片简单

原料

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羊肉 (240克)

芋头 (550克)

玉米油 20克

盐 8克

香菜 4克

自制蒸肉米粉 100克

1/小尾羊寄来的羊肉。外包装完好，没有损坏。

2/拆开外包装，里面还有一个泡沫箱。也没有一点点损坏。

3/泡沫箱里放了冰袋，羊肉。冰袋还很冰，羊肉包装得也很好。

4/近距离看看羊肉。纹理，色泽都非常自然。

5/备好主要食材：羊肉，芋头，自制蒸肉米粉。

6/羊肉洗净备用。自制蒸肉米粉同适量盐混合均匀。如果没有自制的蒸肉米粉，也可用市售的蒸肉米粉。

7/将羊肉切片处理。

8/羊肉里放入蒸肉米粉，腌制4个小时以上；再调入适量玉米油，搅拌均匀。

9/芋头削皮后，洗净，再切滚刀块状。

10/准备一个蒸碗，或者其他可以蒸的容器。底部铺上芋头，面上铺上腌制后的羊肉。

11/高压锅里倒入清水，放入蒸隔。将粉蒸羊肉碗放在蒸隔上，盖上盖子。

12/大火蒸20分钟，出锅后点缀香叶。

13.美味又好吃的虾酱羊肉蒸碗的做法完成开吃了。

虾酱面怎么做好吃法大全

做法

1、 处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉；

2、 煮肉的时候处理各种材料和虾：

　　（1）香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片；

　　（2）虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可；

3、将煮熟的五花肉捞出，切厚度适中的片；

4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，放入虾仁、黄瓜片；

5、倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味；

6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁；

7、将煮好的面条拌入卤汁即可。