广东火锅做法大全家常(广东火锅怎么做好吃)
广东火锅怎么做好吃
食材:
主料:排骨500g、鸡肉250g、贡丸5粒、墨鱼丸5粒、玉米棒2根、红萝卜1根、青菜1000g、脆鲩鱼600g、鲜鱿鱼须300g、鱼腐100g
辅料:油适量、盐适量、姜蓉适量、芜茜适量、蒜适量、酱油适量、姜片2块
做法:
1、准备好所有食材,玉米棒切段,红萝卜切块,芜茜和葱切碎,提前2小时用盐腌好排骨
2、先做点料。热锅
3、下油、下姜蓉5、加适量水、加盐,酱油
4、下芜茜和葱丝、装好三碗点料
5、另一边电磁炉上的锅装一些水加两块姜片
6、先放玉米段、放红萝卜
7、下排骨,因为这些都需要长时间煲
8、将鱼腐,墨鱼丸,贡丸用热水焯一下,因这些放过速冻
9、放进锅内,其他食材边吃边滚熟,醮一下点料即可
广东火锅十大必点菜
1、准备牛杂的汤底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
广东火锅怎么做好吃视频
1
起油锅,牛腩下锅炒至表皮金黄微焦,高丽菜洗净,番茄洗净切块,备用。
2
淋入米酒炒出香味,接着淋入酱油炒出香味。
3
加入高汤、水煮滚,转中小火煮约半小时后丢入胡萝卜煮熟。
4
另一锅放入洗净的高丽菜铺底,放入煮熟的牛腩、胡萝卜及所有食材、调味料和汤,最后打颗蛋,移至餐桌上的瓦斯炉,即可开始享用美味的牛腩火锅啰~!!
广东火锅食材大全菜单
主料:羊蝎子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g
辅料:葱1段、姜1块、火锅配菜适量、味碟适量
1、准备原料。
2、羊骨头和花椒一起放入水中,水淹没羊骨煮沸,继续煮2分钟。捞出沥干洗净。
3、羊骨和水,葱姜一起,大火煮沸,撇净沫,转小火熬1小时,汤汁奶白浓郁。
4、羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。
5、自家口味准备的配菜。
6、酱料碟。蒜泥,芝麻酱,橄榄菜,韭菜花,腐乳,香菜末,香葱,海鲜酱。还可以配沙茶酱,牛肉酱。
7、锅里兑骨头汤,羊蝎子和羊骨一起放入,调入少许盐,不可以多,微微淡即可。煮沸,先捞羊骨头啃。
8、涮羊肉吧。
9、和蘸料一起吃。
广东火锅怎么做好吃又简单
原料:
土鸡300克,胡萝卜100克,葱10克,生姜100克,食用油、盐、清汤各适量。
制作过程:
1、土鸡洗净切块,胡萝卜切块,葱切段,生姜切片。
2、锅内烧水,待水沸时投入鸡块,汆尽血水,倒出冲净。
3、另烧锅下食用油,放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块,炒香,注入清汤,调入盐,略煮片刻,即可上桌食用。
小贴士
口味清淡,适合老人、儿童食用。
浓汤火锅底
原料:
金针菇25克,冬菇25克,滑子菇25克,生姜10克,葱10克,盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。
制作过程:
1、金针菇去老根洗净,冬菇切片,滑子菇洗净,生姜去皮切片,葱切段。
2、烧锅下食用油,放入姜片、葱炒香锅,注入清汤,待汤沸后,下入金针菇、冬菇、滑子菇。3、入盐、味精、鸡精,调好味即可上桌食用。
小贴士
金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连为佳品。
药材火锅底
原料:
党参10克,红枣10克,枸杞子5克,桂圆肉10克,生姜15克,葱10克,盐、味精、清汤、鸡精、食用油各适量。
制作过程:
1、党参切成段,红枣泡透,生姜去皮切片,葱切段,桂圆肉、枸杞子洗净。
2、烧锅下食用油,放入姜片、葱段炒香,注入清汤,加入党参,用中火煮沸。
3、然后加入红枣、枸杞子、桂圆肉,调入盐、味精、鸡精即可。
广东 火锅
食材:
腊鸭 半只 、 白萝卜 三斤 、 本地香芹 一根 、 胡椒粒 适量
步骤:
步骤1/4
把腊鸭斩成小块,白萝卜切成不规则块状,香芹切碎,胡椒粒捣粹。
步骤2/4
把斩成小块的腊鸭放入煮开的滚水里,待水煮滚后捞起腊鸭,用清水洗干净待用,倒掉刚刚煮腊鸭的水。
步骤3/4
另外拿煲汤的煲加入七、八升水,水煮滚后加入腊鸭和磨碎的胡椒粒,待煲里的汤煮滚后改小火,煲一个钟后汤变成奶白色,加入白萝。
最后一步
待加入白萝卜的汤煮滚后改小火慢煮二十分钟,最后在汤煲里散上切好的小香芹粒即可
广东火锅菜单
广式煲仔饭的风味菜式就有二十余种,比如,腊味、冬菇滑鸡,还有豆豉排骨、猪肝,烧鸭、白切鸡等等,味道都不错。这里推荐广东煲仔饭的4种做法。
广东煲仔饭的做法1
材料
黄鳝片`100克,大米100克,适量的青红椒 、葱花,适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香
做法
1、黄鳝洗净切片,然后加入适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。
2、青红椒切丝备用。
3、砂锅内放入洗净的大米,加入适量的水,盖上锅盖焖煮。
4、米饭快要煮熟时,放入腌好的黄鳝继续慢火煮。
5、饭煮熟后,加入青红椒 、葱花煮1 分钟,焖2分钟拌匀即可。
广东煲仔饭的做法2
材料
材料:米2杯,鸡肉350克,干冬菇8朵(用温水泡发后切条,泡过冬菇的水用来煮饭),青菜3棵,姜一块,葱1条
酱汁:生抽15ml,麻油5ml,葱花适量煮开
做法
1、鸡斩小件,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟。
2、米清洗后,滴几滴油拌匀。
3、把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)
4、中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火。
5、转小火后煮至“虾眼水”时,也就是开始出现蜂窝状时,加入鸡肉。
6、这个时候一定要守在锅旁,听着锅底发出“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁。
7、并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热。
8、饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了。
9、吃时把饭菜拌匀再吃,脆脆的锅巴最好吃。
广东煲仔饭的做法3
用荷美尔广式香肠制成。
材料
荷美尔广式香肠100g,大米100g,油菜200g,豉油2茶匙(10ml)
做法
1、广式香肠切片,大米淘洗干净,将香肠片与大米一同放入电饭煲内,蒸熟。
2、油菜洗净,切成小段,待电饭煲按键跳起,开盖,放入油菜段,搅匀,淋上豉油盖上电饭煲盖子,继续蒸5分钟即可。
广东煲仔饭的做法4
材料
去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁:酒、酱油、糖。
做法
1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
2.水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
3.捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷。)
4.预先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的 方法 做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)
5.把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
6.锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用 炒菜 油也行,只是芝麻油比较香一些)
7.等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
8.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
9.鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)
10.把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
11.加入等量的水开始烧煮。
12.边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。
13.过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
14.水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)
15.十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
16.当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火啰!
17.北菇滑鸡煲仔饭铸好了,赶快趁热吃吧!
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