常州家常热菜(常州本地菜怎么烧)

常州本地菜怎么烧

       非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一， 红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜

     食材：五花肉1斤半左右，盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。

做法：

        1、五花肉洗净备好。

       2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了），待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留。

      3、捞出的猪五花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用。

     4、准备姜，冰糖、八角，桂皮备好。

     5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香。

      6、倒入切块的五花肉翻炒。

      7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出。

      8、加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。

     9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜。

     10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

11、香喷喷的红烧肉装盘上桌，尽情享用美味吧。

常州特色菜做法

常州传统做青团的方法是：第一步，准备适量的艾草择干净之后用清水清洗干净，然后放在锅中出水，大约出水1分钟之后取出来切成小段后再放在料理机中炸成艾菜草汁，将艾草汁过滤到碗中这样做出来的青团会更细腻。

第二步，在碗中加入300克糯米粉，40克砂糖，用榨好的艾草汁来和面，大约300克左右，一边倒入艾草汁一边和面，和成面絮状的时候加入20克猪油，然后揉成光滑的面团松驰10分钟。第三，将面剂都按压成小饼，在里面包上豆沙馅等其他馅料。做好后等锅中水烧开上笼蒸8分钟即可。等蒸好后打开盖子可以表面刷上一层熟油防止干裂。

正宗常州菜

常州最好菜市场首位凌家塘蔬菜批发市场不管批发，零售全市最低价，其次花园菜场，勤业菜场，清潭菜场，兰陵菜场，红梅菜场，清凉菜场，丽华菜场，清凉菜场都是常州好的菜市场。

常州家常菜

确定特产清单，但不排名。必买的特产包括松饼、马蹄莲蓉鸭、板鸭干、红烧肉、蹄筋、豆腐干、糯米球、桂花糯米藕、清炒藕、熏鱼等。这些特产以当地的原材料与传统工艺制成，味道独特。松饼采用当地特产板栗粉制成，口感香甜；马蹄莲蓉鸭采用鲜嫩的鸭肉调制，莲蓉甜润；板鸭干是将放养的鸭子加工而成，肉质鲜嫩有嚼劲。此外，清炒藕是一道家常菜，而家家户户则在野山里采集藕来制作。这些特产的制作过程精细，历经千年而不衰，不仅味道独特、好吃，更能丰富你的美食文化体验。

常州本地菜怎么烧好吃

常州老话说：“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐，有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。”马上要到冬至了，对于常州人来说，最重要的事莫过于吃一碗“胡葱笃豆腐”！“笃”，是常州方言，就是烧煮的意思。胡葱与我们在市场上见到的京葱有很大区别，北方人称京葱为“大葱”。一年四季都有，长长的叶，白白的茎。胡葱生长在南方，叶子碧绿，根茎雪白，只有冬季才有，没有北方大葱的粗大。为什么冬至隔夜要吃胡葱笃豆腐呢

原因据说有三：

　一是: 胡葱属冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又实惠；

　二是: 胡葱与豆腐含热量高，常州有“热豆腐烫死养媳妇”的俗话，仲冬食用，实在是既可 口又暖身；

　三是: “富”与“腐”谐音，“若要富，冬至隔夜胡葱笃豆腐”这一民间谚语迎合了百姓向往生活富裕的心理。

常州本地菜名

【金坛的特色小吃】

1、【加蟹小笼馒头】

首创于清道光年间，用精白面粉、熟板油、蟹粉、猪肉配以调料加工制成。

加蟹小笼包是江苏省常州地区特色传统小吃，是常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。

加蟹小笼包，原来叫加蟹小笼馒头。（馒头诞生时本无包子这一称呼。宋朝开始北方人把有陷的馒头叫做包子，而南方仍然一律称为馒头。

如今随着普通话的推广南方也开始称包子了。小笼馒头诞生时，常州人仍无包子一说，故名为小笼馒头；如今因为语言环境的变化，一般都称为小笼包。

2、【蟹壳黄】

俗称小麻糕，常与大麻糕相配作为礼品。馅心有荠菜、葱油、白糖、豆沙等4种，用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。

蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其

特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。 蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。

3、【虾饼】

有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。

虾饼是一道美食，主要材料有生虾肉、面粉等。最早流行于江南地区，目前虾饼作为江苏省常州市的特色传统小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。

虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。

4、【马蹄酥】

马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。

马蹄酥选用精白面粉、绵白糖、豆油等原料制作，延用传统烘炉烘制。已收入《中国名点菜谱》。

5、【酒酿元宵】

酒酿元宵是江苏常州地区传统特色小吃之一，民间过春节，元宵节时有吃圆子的风俗。100多年前，裴玉高在传统圆子中加上酒酿，始创酒酿圆子。其特点是团如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。

酒酿元宵选用上白元米和甜酒药，经蒸熟、发酵等工序制成，如加糖桂花则为桂花酒酿。

6、【三鲜馄饨】

馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称“三鲜”。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。

7、【银丝面】

常州银丝面是江苏常州著名的小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。

1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味卷）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。

银丝面选用精白面粉加鸡蛋白，用特制细齿面刀轧制。为《中国小吃谱》收辑品种之一。

常州本地菜怎么烧才好吃

常州菜，来于常州，无锡和溧阳，也叫“江南菜”，常用酒糟、糖醋、生抽调味，擅长各类禽肉、水产。花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。近年来，常州菜不再太甜，而是多滋多味；烹饪方法不再墨守传统，而是博采众长；菜肴的品种不再单一，创新品种迭出；注重营养、重视卫生已经成为常州饮食消费的时尚；绿色、生态、营养等新理念已经在常州许多餐饮、酒店企业生根开花。常州正朝着长三角乃至全国的绿色健康美食名城的目标发展。

常州菜怎么做

常州蔬菜批发市场有横林农贸市场规模一般，而常州最大的要数凌家塘农贸市场，不广规模大，而且品种也比较齐全，不光有蔬菜区，还有肉类区，鱼类区，家禽区，等等而且每个区规模也比较大，吸引了全国各地人拉货来常州做批发生意，这和周围城市比较也是最大市场。